Les amateurs de saveurs coréennes et de plats express vont adorer ces nouilles udon sautées au gochujang. Grâce à la texture généreuse et moelleuse des nouilles japonaises et à la profondeur fermentée de la pâte de piment coréen, ce plat au wok combine piquant, douceur et umami en seulement 25 minutes chrono.
Le gochujang : l’ingrédient phare de la cuisine coréenne
Le gochujang est une pâte de piment rouge fermentée avec du riz gluant et des fèves de soja. Contrairement à une sauce piquante ordinaire, il apporte une saveur ronde, fumée et subtilement sucrée. L’ajout d’une cuillère de sucre roux et d’un filet de sauce soja permet d’adoucir le feu du piment tout en créant une laque onctueuse qui adhère parfaitement aux nouilles épaisses.
Astuces pour des nouilles udon parfaites au wok
Si vous utilisez des nouilles udon fraîches sous vide, ne les faites pas trop bouillir : 1 minute dans l’eau chaude suffit à les dénouer délicatement. Ne sautez pas l’étape de l’eau de cuisson : ses quelques gouttes chargées d’amidon permettent d’émulsionner le gochujang et l’huile de sésame sans alourdir la sauce.
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Foire aux questions
Par quoi remplacer le gochujang si je n’en trouve pas ?
Bien que son goût soit unique, vous pouvez le remplacer par un mélange d’une cuillère à soupe de sauce sriracha ou sambal oelek et d’une cuillère à café de miso doux blanc.
Puis-je ajouter une protéine ?
Absolument. Des dés de tofu croustillant, des crevettes sautées ou de fines lamelles de porc mariné complètent à merveille cette poêlée.
Nouilles udon sautées au gochujang épicé
Ingrédients
Préparation
- Préparez tous les ingrédients : râpez l’ail et le gingembre frais, émincez les légumes choisis en fines lanières et ciselez les oignons nouveaux.
- Dans une grande casserole d’eau frémissante, plongez les nouilles udon pendant 1 à 2 minutes (selon les consignes du paquet) pour simplement défaire les brins. Égouttez-les en réservant 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
- Dans un wok ou une grande poêle profonde, faites chauffer l’huile de sésame grillé à feu moyen-vif.
- Ajoutez l’ail et le gingembre râpés et faites revenir pendant 30 secondes en remuant continuellement jusqu’à ce que les parfums embaument sans brûler.
- Incorporez les légumes émincés et faites sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants sous la dent.
- Ajoutez la pâte gochujang, la sauce soja, le sucre et l’eau de cuisson réservée. Mélangez vivement pour créer une sauce brillante et sirupeuse.
- Ajoutez les nouilles udon égouttées dans la poêle et remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes à feu moyen pour bien enrober chaque nouille de sauce piquante laquée.
- Retirez du feu, dressez immédiatement dans des bols creux et parsemez d’oignons nouveaux et de graines de sésame grillées.