Découvrez la recette de nos carrés gourmands fraise et citron. Ce dessert associe une base sablée pur beurre à une crème citronnée onctueuse.
Le marbré de fraises fraîches apporte une touche fruitée très équilibrée. C’est une pâtisserie élégante et rafraîchissante pour le goûter ou les réceptions.
Carrés gourmands fraise et citron
Ingrédients
Préparation
- Rassembler et mesurer tous les ingrédients nécessaires.
- Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6) et tapisser un moule rectangulaire (environ 23 x 33 cm) de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
- Dans un saladier, battre le beurre ramolli avec 1/2 tasse de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et léger.
- Ajouter la farine de blé et le sel, puis mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une pâte sablée homogène. Presser fermement ce mélange au fond du moule préparé.
- Enfourner la base sablée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouetter 1 tasse de sucre en poudre, les 4 œufs, le jus de citron fraîchement pressé et le zeste de citron jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Verser délicatement l’appareil au citron sur la base sablée chaude précuite.
- Dans un petit bol, mélanger la purée de fraises fraîches avec la fécule de maïs.
- Déposer des cuillerées de coulis de fraises sur la crème au citron, puis former de jolies marbrures décoratives à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Remettre au four pour 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin de bien raffermir la texture.
- Saupoudrer d’un voile léger de sucre glace, découper en carrés réguliers et servir bien frais.
Notes et conservation
Les étapes clés pour une texture parfaite
La précuisson de la base sablée est essentielle pour éviter qu’elle ne ramollisse. Enfournez-la jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Mélangez la purée de fraises avec une cuillère de fécule de maïs. Cette précaution stabilise le coulis et évite de détremper la crème au citron.
À la sortie du four, le centre doit rester légèrement tremblotant. La crème finira de prendre naturellement pendant le refroidissement complet.
Placez le gâteau au moins deux heures au réfrigérateur avant de le trancher. Essuyez la lame de votre couteau entre chaque découpe de carré.
Suggestions de service et variantes
Saupoudrez un voile léger de sucre glace juste avant de servir. Ces carrés s’accompagnent idéalement d’un thé glacé ou d’une limonade maison.
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des mûres sauvages. La technique de marbrage reste identique avec tous les fruits rouges.
Conservation et congélation
Conservez ces carrés au réfrigérateur dans une boîte hermétique fermée. Ils gardent toute leur fraîcheur pendant quatre à cinq jours.
Ces douceurs se congèlent très bien pendant trois mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les déguster bien frais.
Foire aux questions
Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille ?
Le jus de citron jaune frais est fortement recommandé pour cette recette. Le zeste râpé apporte l’essentiel des huiles essentielles aromatiques.
Pourquoi la crème doit-elle être tremblotante en fin de cuisson ?
La chaleur résiduelle du plat termine la prise des œufs sans les dessécher. Cela garantit une texture crémeuse et fondante en bouche.
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui, ce gâteau gagne en texture après une nuit passée au frais. Les arômes d’agrumes et de fraises se diffusent harmonieusement.
Enchaînement et maillage interne recommandé
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