Cette poêlée de tortellinis au bœuf émincé et tomates cerises réunit le meilleur de la cuisine italienne de bistrot dans une recette simple et complète. Les lanières de viande saisies à point s’accordent avec les pâtes fraîches au fromage fondant, tandis que les tomates confites et les pousses d’épinards apportent couleur et légèreté.
Le secret d’un bœuf fondant à la poêle
Pour garantir une texture fondante sous la dent, découpez la viande en biais et perpendiculairement aux fibres musculaires. Saisissez les lanières à feu très vif en une seule couche dans la poêle bien chaude, puis retirez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne bouillent dans leur propre jus.
Une sauce express naturelle aux tomates cerises
Pas besoin de sauce lourde : le jus naturellement libéré par les tomates cerises compotées à l’huile d’olive et à l’ail, associé à une cuillerée d’eau de cuisson des pâtes riche en amidon, crée un jus soyeux qui nappe parfaitement chaque tortellini sans masquer le goût des ingrédients.
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Foire aux questions
Quels tortellinis choisir ?
Les tortellinis frais au fromage (ricotta, parmesan ou mozzarella) apportent une douceur qui s’équilibre parfaitement avec le bœuf. Vous pouvez également opter pour des tortellinis aux champignons pour une note forestière.
Peut-on utiliser des tortellinis surgelés ?
Tout à fait. Plongez-les directement dans l’eau bouillante salée sans décongélation préalable en comptant 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaires par rapport aux pâtes fraîches.
Tortellinis sautés au bœuf émincé et tomates cerises
Ingrédients
Préparation
- Préparez les ingrédients : émincez le bœuf en fines lamelles régulières contre le fil de la viande. Hachez l’ail, coupez les tomates cerises en deux et rincez les pousses d’épinards.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Déposez les lanières de bœuf, assaisonnez de sel et de poivre, et faites-les saisir rapidement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées tout en restant tendres. Débarrassez le bœuf sur une assiette pour ne pas le surcuire.
- Dans la même poêle, ajoutez la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’ail haché pendant 30 secondes à feu moyen jusqu’à ce qu’il exhale son arôme.
- Ajoutez les tomates cerises et faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater et à libérer leur jus.
- Pendant ce temps, plongez les tortellinis frais dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire selon les instructions du paquet (généralement 3 à 4 minutes). Égouttez-les en gardant 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
- Ajoutez les pousses d’épinards dans la poêle avec les tomates et laissez-les tomber pendant 1 minute à feu doux.
- Remettez le bœuf doré avec son jus dans la sauteuse, incorporez les tortellinis égouttés et le filet d’eau de cuisson. Mélangez délicatement l’ensemble pendant 1 minute pour bien réchauffer et lier les saveurs.
- Dressez dans des assiettes chaudes et parsemez généreusement de parmesan râpé ou en copeaux avant de servir.