Ce gyros de poulet grec transporte vos papilles au cœur des ruelles animées d’Athènes avec ses arômes d’origan.
Je fais mariner le poulet dans du yaourt grec, du jus de citron, de l’ail et de l’origan.
Je prépare un tzatziki bien frais avec du concombre râpé essoré, du yaourt épais et un filet d’huile.
Je garnis les pains pita moelleux avec le poulet doré à la poêle et les crudités croquantes.
Le sandwich grec traditionnel plein de fraîcheur et d’épices
Cette recette réunit des morceaux de volaille croustillants et une sauce fraîche au yaourt dans un pain pita moelleux.
La marinade lactée attendrit remarquablement la viande blanche tout en imprégnant les fibres d’arômes méditerranéens.
Pour une autre déclinaison hellénique au quinoa sain, découvrez notre bol grec au poulet quinoa complet.
Conseils pour une marinade savoureuse et une sauce ferme
Laissez mariner le poulet au moins une heure au réfrigérateur pour que les épices pénètrent au cœur de la chair.
Pressez très énergiquement le concombre râpé dans un torchon pour que le tzatziki conserve une texture crémeuse.
Ce gyros de poulet grec se déguste immédiatement dès que la viande sort de la poêle bien chaude.
Les ingrédients simples de notre gyros
Poulet mariné aux épices
500 g de blancs de poulet en lanières : Cinq cents grammes de filets de blanc de poulet coupés en fines lanières.
50 g de yaourt grec nature : Deux cent cinquante grammes de véritable yaourt grec au lait entier.
15 ml d’huile d’olive pour marinade : Trente millilitres d’huile d’olive vierge extra pour mariner et poêler.
15 ml de jus de citron frais : Quinze millilitres de jus de citron jaune frais.
5 g d’ail frais pressé : Dix grammes d’ail frais pressé en fine purée.
3 g d’origan séché : Trois grammes d’origan séché méditerranéen.
2 g de paprika doux : Deux grammes de paprika doux en poudre.
2 g de sel fin marin : Quatre grammes de sel fin marin pour assaisonner.
1 g de poivre noir moulu : Deux grammes de poivre noir moulu pour relever.
Tzatziki et garniture pita
200 g de concombre râpé essoré : Deux cents grammes de concombre frais non épluché râpé et égoutté.
200 g de yaourt grec pour la sauce : Deux cent cinquante grammes de véritable yaourt grec au lait entier.
5 g d’ail frais pour la sauce : Dix grammes d’ail frais pressé en fine purée.
15 ml d’huile d’olive pour la poêle : Trente millilitres d’huile d’olive vierge extra pour mariner et poêler.
240 g de pains pita grecs (4 pièces) : Deux cent quarante grammes de pains pita grecs moelleux soit quatre pièces.
150 g de tomates en rondelles : Cent cinquante grammes de tomates mûres coupées en fines rondelles.
50 g d’oignon rouge émincé : Cinquante grammes d’oignon rouge émincé en fines lamelles.
2 g de sel pour le tzatziki : Quatre grammes de sel fin marin pour assaisonner.
1 g de poivre pour le tzatziki : Deux grammes de poivre noir moulu pour relever.
Mes ustensiles pour un gyros réussi
- Grande poêle-gril en fonte : saisir la volaille à feu vif pour obtenir des marques dorées.
- Râpe fine en inox : râper le concombre frais en filaments très fins pour le tzatziki.
- Torchon propre en coton : presser la pulpe de concombre pour retirer tout le liquide végétal.
- Plaque ou grille de four : tiédir légèrement les pains pita avant de les garnir.
Comment préparer ce gyros de poulet grec
1. Marinade du poulet aux épices
Coupez 500 g de poulet en lanières et déposez-les dans un grand bol.
Ajoutez 50 g de yaourt, 15 ml d’huile, 15 ml de citron, ail et épices.
Assaisonnez de 2 g de sel et 1 g de poivre puis laissez mariner 30 min.
2. Réalisation du tzatziki maison
Râpez 200 g de concombre et essorez-le très fort dans un torchon propre.
Mélangez 200 g de yaourt grec avec le concombre, l’ail, le sel et le poivre.
Réservez cette sauce fraîche au réfrigérateur jusqu au moment du dressage.
3. Cuisson et assemblage des pitas
Saisissez le poulet mariné dans une poêle chaude avec 15 ml d’huile pendant 10 min.
Faites tiédir 4 pains pita au four ou à la poêle pendant 2 min.
Tartinez de tzatziki, ajoutez le poulet chaud, 150 g de tomates et 50 g d’oignon rouge.
Astuces du chef pour un sandwich moelleux
- Humidifiez très légèrement les pains pita avant de les tiédir pour qu’ils restent souples sans se briser.
- Saisissez la viande à feu vif sans la surcharger dans la poêle pour obtenir une jolie caramélisation.
- Enveloppez la base du sandwich dans du papier sulfurisé pour le déguster facilement sans faire couler la sauce.
Variantes gourmandes pour varier les plaisirs
- Aux hauts de cuisses de poulet : utilisez de la viande plus persillée pour encore plus de moelleux.
- Au fromage feta émietté : parsemez de la feta dans la garniture pour renforcer la note grecque.
- Aux herbes fraîches ciselées : ajoutez de la menthe ou de l’aneth frais dans la sauce tzatziki.
- À la dinde marinée aux épices : remplacez le poulet par des aiguillettes de volaille tendre.
- Aux frites dorées maison : glissez quelques frites croustillantes à l’intérieur façon street-food d’Athènes.
Avec quoi servir ce gyros savoureux
Servez ce gyros grec tout chaud avec une salade de jeunes pousses ou des frites d’aubergines dorées.
Pour une autre préparation de volaille à l’égéenne, découvrez notre poulet à la grecque savoureux.
En buffet froid complet, mariez ce sandwich avec notre salade de pâte poulet croquante.
Pour voyager vers l’Italie voisine, goûtez aussi notre poulet à la toscane onctueux.
Conservation de vos préparations maison
Conservez le poulet cuit et la sauce tzatziki dans des récipients séparés au frais pendant trois jours.
Assemblez les sandwichs à la minute pour éviter que le pain pita ne s’humidifie au contact de la sauce.
Le poulet mariné cru se congèle parfaitement dans un sachet hermétique avant cuisson.
Idées pour utiliser les restes de poulet
Émincez le poulet froid pour garnir une salade grecque avec des olives noires et des concombres.
Servez le tzatziki restant en sauce apéritive avec des gressins ou des bâtonnets de carottes.
Réchauffez la volaille dans une poêle chaude pour confectionner un wrap rapide pour le déjeuner.
Ce gyros de poulet grec allie volaille parfumée et tzatziki frais dans un sandwich convivial.
Questions fréquentes sur le gyros de poulet grec
Quel morceau de poulet choisir pour un gyros bien tendre ?
Les hauts de cuisses désossés ou les blancs de poulet fermier conviennent tous les deux admirablement. Les hauts de cuisses restent juteux mais le blanc mariné dans le yaourt est très tendre.
Pourquoi utiliser du yaourt grec dans la marinade ?
L’acide lactique contenu naturellement dans le yaourt décompose doucement les fibres de la viande sans la dessécher. La volaille reste ainsi incroyablement juteuse même après une saisie vive à la poêle.
Faut-il retirer la peau du concombre pour le tzatziki ?
Vous pouvez conserver la peau fine d’un concombre bio pour apporter une jolie couleur verte à la sauce blanche. Veillez simplement à bien retirer les graines centrales qui contiennent le plus d’eau de végétation.
Quel type de pain pita utiliser pour cette recette ?
Privilégiez de véritables pitas grecques épaisses et moelleuses sans poche centrale pour rouler le sandwich facilement. Vous pouvez aussi utiliser des pains pita libanais plus fins réchauffés à la vapeur.
Peut-on cuire le poulet au barbecue ou au four ?
La cuisson au barbecue sur des brochettes ou sous le gril du four apporte une délicieuse saveur fumée de grillade. Comptez environ douze minutes de cuisson en retournant régulièrement les morceaux marinés.
Comment réchauffer les pains pita sans les assécher ?
Passez les pains pita quelques secondes à la poêle sèche après les avoir très légèrement humidifiés. Ils retrouveront toute leur souplesse pour être roulés sans se déchirer.
Combien de temps le tzatziki se conserve-t-il au frais ?
Le tzatziki se conserve parfaitement pendant quarante-huit heures au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. Égouttez simplement l’éventuel liquide qui remonte en surface avant de remuer doucement à la cuillère.
Ce sandwich convient-il pour un repas sur le pouce ?
C est le plat à emporter idéal pour vos déjeuners au travail ou vos pique-niques estivaux en famille. Emballez fermement le sandwich dans une feuille d’aluminium pour le maintenir tiède et faciliter la prise en main.
Peut-on remplacer le poulet par du porc ?
En Grèce, le gyros traditionnel se prépare très souvent avec de l’échine de porc marinée aux herbes et citron. Faites cuire la viande de porc émincée à la poêle jusqu à ce qu’elle soit bien croustillante.
Combien de calories apporte un sandwich gyros complet ?
Un gyros complet apporte environ 527 calories avec un excellent apport de cinquante grammes de protéines saines. C est un repas équilibré et très rassasiant grâce au mariage des féculents, légumes et viande maigre.
Gyros de poulet grec
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Mélangez 500 g de poulet avec 50 g de yaourt, 15 ml d’huile, 15 ml de citron, 5 g d’ail, 3 g d’origan, 2 g de paprika, 2 g de sel et 1 g de poivre.500 g filets de poulet, 200 g yaourt tzatziki, 15 ml huile de cuisson, 15 ml jus de citron, 5 g ail tzatziki, 3 g origan séché, 2 g paprika doux, 2 g sel tzatziki, 1 g poivre tzatziki
- Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
- Râpez 200 g de concombre et essorez-le dans un linge propre.200 g concombre frais
- Mélangez avec 200 g de yaourt grec, 5 g d’ail, 2 g de sel et 1 g de poivre.
- Faites dorer le poulet à la poêle avec 15 ml d’huile pendant 10 min.
- Garnissez 4 pains pita tiédis de tzatziki, poulet, 150 g de tomates et 50 g d’oignon rouge.240 g pains pita, 150 g tomates fraîches, 50 g oignon rouge