Le poulet zaatar au tahini apporte toutes les saveurs chaleureuses et parfumées du Proche-Orient dans votre assiette quotidienne.
Des filets de poulet bien tendres marinent dans les herbes et l’huile d’olive avant d’être saisis rapidement sur le gril.
Je sers souvent cette volaille dorée avec sa sauce crémeuse pour un déjeuner léger très parfumé.
Découvrez ma méthode simple pour réussir cette marinade parfumée chez vous.
Qu’est-ce que le poulet zaatar au tahini ?
C’est une spécialité levantine de blancs de volaille dorés et accompagnés d’une crème riche à la pâte de sésame.
Le zaatar réunit du thym sauvage, du sumac acidulé et des graines de sésame grillées. Il donne une croûte aromatique incomparable à la viande.
En France, cette recette séduit pour son équilibre nutritionnel parfait. Elle allie la légèreté de la volaille à la douceur végétale du sésame.
À savoir avant de préparer votre poulet mariné
Laissez reposer la viande au moins trente minutes dans sa marinade parfumée. Ce temps de repos permet aux épices d’attendrir les fibres.
La pâte de sésame a tendance à se figer avec le jus de citron. Fouettez énergiquement avec un filet d’eau tiède pour la détendre.
Utilisez une poêle en fonte ou un gril bien chaud. Une saisie vive conserve tout le jus à l’intérieur de la volaille.
Les ingrédients du poulet et de la sauce sésame
Poulet mariné
4 filets de poulet : Quatre beaux filets de poulet fermier bien épais et parés avec soin.
2 c. à soupe de zaatar : Deux cuillères de zaatar artisanal riche en thym séché et sumac pourpré.
5 gousses d’ail : Cinq gousses d’ail fraîches dégermées et écrasées au presse-ail.
4 c. à soupe de jus de citron : Du jus de citron jaune frais pressé pour la marinade et la sauce onctueuse.
4 c. à soupe d’huile d’olive : Quatre cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra de première pression.
1/2 c. à café de sel : Du sel marin fin pour assaisonner la viande et équilibrer la sauce.
Poivre noir : Une pincée de poivre noir du moulin fraîchement concassé.
Sauce tahini
60 g de tahini : De la purée de graines de sésame blanc lisse et bien fluide.
2 c. à soupe de persil plat frais : Quelques brins de persil plat frais lavés et finement ciselés au couteau.
Les ustensiles nécessaires pour cette cuisson
- Poêle-gril en fonte : marquer les filets de volaille et apporter une saveur fumée.
- Plat creux en verre : laisser mariner la volaille au frais avec les aromates.
- Petit fouet à main : émulsionner la crème de sésame avec l’eau et le citron.
- Presse-ail manuel : réduire les gousses d’ail en purée fine sans morceaux.
- Pince de cuisine : retourner les morceaux de poulet sans percer la chair.
Comment je prépare ce poulet zaatar au tahini
1. Faire mariner la volaille
Mélangez l’huile d’olive, le zaatar, l’ail écrasé, le jus de citron et le sel dans un plat creux.
Enrobez soigneusement les filets de poulet de cette préparation aromatique. Laissez reposer au frais durant 30 min.
2. Émulsionner la sauce
Fouettez le tahini avec deux cuillères de jus de citron et une gousse d’ail pressée dans un bol.
Versez trois cuillères d’eau tiède en fouettant jusqu’à obtenir une texture de crème fluide et soyeuse.
3. Cuire et dresser
Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif. Grillez les filets de poulet 12 min en les retournant à mi-cuisson.
Déposez la viande dorée sur un plat chaud et nappez généreusement de sauce au sésame avant de parsemer de persil.
Mes secrets pour un poulet zaatar au tahini très tendre
- Pensez à aplatir légèrement les blancs de poulet sous un film plastique avant de les badigeonner.
- Si votre sauce tahini devient trop épaisse, ajoutez simplement une cuillère d’eau tiède supplémentaire.
- Ne piquez jamais les filets avec une fourchette pendant la cuisson pour ne pas laisser fuir les sucs.
- Laissez reposer la viande cuite cinq minutes sur une planche tiède avant de découper de jolies tranches.
- Faites griller une poignée de graines de sésame à sec pour apporter encore plus de croquant en touche finale.
Variations gourmandes autour de la volaille
- Pour une autre recette mijotée du sud, découvrez notre tajine de poulet au citron fondant.
- Vous pouvez également cuisiner notre poulet basquaise Thermomix riche en poivrons rouges.
- Pour une version familiale mijotée au riz, essayez le savoureux poulet basquaise riz complet.
- Hauts de cuisse : utilisez des hauts de cuisse désossés pour une chair encore plus juteuse et fondante.
- Version au four : enfournez les morceaux marinés sur une plaque chaude à deux cents degrés durant vingt minutes.
Que servir avec cette volaille parfumée ?
Je sers ce plat chaud accompagné d’un grand bol de riz basmati fumant parfumé à la cardamome.
Accompagnez l’assiette de notre salade de courgettes cuites froides pour apporter une note végétale rafraîchissante.
Des tranches de pain pita tièdes sont idéales pour saucer la crème de sésame au fond de l’assiette.
Disposez quelques quartiers de citron frais et des concombres croquants pour compléter ce déjeuner équilibré.
Conservation et réchauffage de la viande
Garder les portions
Conservez le poulet cuit dans une boîte hermétique au réfrigérateur durant trois jours au maximum.
Conserver la sauce
Gardez la sauce tahini à part dans un bocal fermé au frais pendant cinq jours sans altération.
Réchauffez la viande quelques minutes à la poêle à feu doux en ajoutant la sauce froide au dernier moment.
Que faire des restes de poulet ?
Émincez les blancs froids pour garnir un sandwich pita avec de la salade verte et des tomates fraîches.
Mélangez les morceaux effilochés avec un bol de pois chiches tièdes et le reste de crème de sésame.
Ajoutez les dés de volaille dans une salade de lentilles tièdes pour un déjeuner nomade particulièrement savoureux.
Ce plat de volaille ensoleillé séduit par son alliance de saveurs herbacées et sa sauce particulièrement onctueuse. Préparez-le pour vos déjeuners de semaine pour régaler toute la tablée en toute simplicité.
Questions courantes sur cette recette
Qu’est-ce que le mélange d’épices zaatar ?
Le zaatar est un mélange traditionnel du Proche-Orient. Il réunit du thym séché, de l’origan, du sésame et du sumac. Il offre une saveur acidulée qui relève délicatement les viandes blanches et les légumes d’été.
Comment rattraper une sauce tahini trop épaisse ?
La purée de sésame fige naturellement au contact des liquides froids. Versez une cuillère à soupe d’eau tiède. Fouettez vivement jusqu’à retrouver une belle crème soyeuse. Répétez l’opération si la texture reste trop compacte.
Peut-on utiliser des cuisses de poulet ?
Oui, les hauts de cuisse désossés conviennent très bien à cette préparation. Leur chair plus grasse reste particulièrement juteuse. Faites-les dorer quelques minutes de plus pour garantir une cuisson parfaite à cœur.
Combien de temps faut-il faire mariner ?
Trente minutes suffisent pour parfumer la volaille rapidement. Pour intensifier les parfums, gardez la viande au frais. Deux à trois heures de repos rendent les filets encore plus tendres et savoureux.
Où trouver de la pâte de tahini de qualité ?
Vous trouverez facilement du tahini dans les épiceries orientales ou au rayon bio des supermarchés. Choisissez une purée de graines de sésame blanc sans aucun ajout d’huile ni de conservateur pour un goût pur.
Peut-on cuire le poulet au barbecue ?
Cette recette est parfaitement adaptée à la cuisson au barbecue ou à la plancha en été. Déposez les filets marinés sur la grille bien chaude et faites cuire cinq à six minutes par côté.
Comment éviter que le blanc de poulet sèche ?
Ne cuisez pas la volaille sur un feu trop vif. Retirez les filets dès qu’ils sont dorés. Laissez reposer la viande sous de l’aluminium.
Quel accompagnement léger servir avec ce plat ?
Un bol de taboulé libanais apporte une belle fraîcheur. Une salade de concombres au yaourt convient aussi très bien. Des courgettes poêlées complètent aussi le plat.
Peut-on congeler le poulet cuit mariné ?
Oui, vous pouvez congeler les filets cuits et refroidis dans un sac de congélation hermétique durant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’eau.
Combien de calories apporte une portion ?
Une portion de poulet avec sauce apporte environ 400 calories. Ce plat apporte des protéines et de bons lipides végétaux. Il compose un déjeuner équilibré. Servez avec du riz chaud.
Poulet zaatar au tahini grillé
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Mélangez l’huile d’olive, le zaatar, l’ail, le jus de citron et le sel dans un plat.4 c. à soupe huile d’olive, 2 c. à soupe zaatar, 5 gousses ail, 4 c. à soupe jus de citron, 1/2 c. à café sel
- Enrobez les filets de poulet et laissez mariner 30 min au frais.4 filets de poulet
- Fouettez le tahini avec du citron et de l’eau tiède pour créer la sauce.60 g tahini
- Chauffez la poêle-gril et faites cuire les filets 12 min à feu moyen-vif.
- Dressez les filets de poulet chauds sur un plat de service.
- Nappez de sauce au sésame et parsemez de persil plat frais ciselé.2 c. à soupe persil plat frais