Ce tian de légumes méditerranéens capture toute la lumière et les parfums aromatiques des jardins de Provence.
Je découpe les courgettes, les aubergines et les tomates bien mûres en fines rondelles régulières.
Je frotte le plat à gratin d’une gousse d’ail frais avant de badigeonner d’huile d’olive fruitée.
J’enfourne le tian bien serré jusqu à ce que les légumes deviennent confits et délicatement gratinés.
L’hymne provençal aux légumes du soleil gorgés de saveurs
Cette recette traditionnelle du Sud met en scène l’alternance harmonieuse de rondelles colorées cuites à l’étouffée.
La cuisson lente confit les légumes dans leurs propres sucs relevés d’herbes sèches et d’huile d’olive.
Pour une autre alliance de légumes rôtis au four, découvrez nos pâtes aux légumes rôtis et à la feta fondantes.
Conseils pour une disposition élégante et serrée
Choisissez des légumes de diamètre semblable pour composer des rangées verticales parfaitement uniformes et élégantes.
Serrez bien les rondelles les unes contre les autres car les légumes réduisent d’un tiers à la cuisson.
Ce tian de légumes méditerranéens se déguste aussi bien chaud à la sortie du four que tiédi ou froid.
Les ingrédients parfumés de notre tian
Légumes du potager
300 g de courgettes en rondelles : Trois cents grammes de courgettes vertes ou jaunes fraîches lavées.
300 g d’aubergines en rondelles : Trois cents grammes d’aubergines fermes et brillantes.
300 g de tomates rondes en rondelles : Trois cents grammes de tomates rondes bien mûres et parfumées.
100 g d’oignon en rondelles : Cent grammes d’oignon jaune ou oignon rouge émincé en fines rondelles.
10 g d’ail frais émincé : Dix grammes de gousses d’ail frais coupées en lamelles.
Huile et assaisonnement
30 ml d’huile d’olive vierge extra : Trente millilitres d’huile d’olive vierge extra de première pression.
4 g d’herbes de Provence séchées : Quatre grammes d’herbes de Provence séchées de qualité.
50 g de parmesan râpé : Cinquante grammes de fromage parmesan râpé pour gratiner la surface.
3 g de sel fin marin : Trois grammes de sel fin marin pour assaisonner.
1 g de poivre noir moulu : Un gramme de poivre noir moulu pour corser les légumes.
Mes ustensiles pour un tian traditionnel
- Plat en terre cuite ou céramique ovale de 28 cm : diffuser une chaleur douce et homogène.
- Mandoline de cuisine ou couteau très affûté : découper des tranches fines de calibre régulier.
- Pinceau en silicone alimentaire : badigeonner d’huile d’olive sans abîmer les rondelles.
- Feuille de papier cuisson : couvrir le plat durant la première phase de cuisson douce.
Comment préparer ce tian de légumes méditerranéens
1. Découpe des légumes du soleil
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur statique.
Lavez 300 g de courgettes, 300 g d’aubergines et 300 g de tomates fraîches.
Tranchez tous les légumes et 100 g d’oignon en rondelles fines de cinq millimètres.
2. Disposition serrée dans le plat
Frottez un plat avec 10 g d’ail haché et huilez avec 15 ml d’huile d’olive.
Disposez les rondelles verticalement en alternant courgette, tomate, aubergine et oignon.
Arrosez avec 15 ml d’huile restante, 4 g d’herbes, 3 g de sel et 1 g de poivre.
3. Cuisson confite au four
Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson et enfournez pour 30 min.
Retirez la feuille, parsemez de 50 g de parmesan et poursuivez 30 min à découvert.
Sortez du four dès que les légumes sont tendres et le dessus joliment gratiné.
Astuces du chef pour des légumes bien confits
- Salez légèrement les rondelles d’aubergine sur un linge quinze minutes pour retirer l’eau avant montage.
- Arrosez d’un filet de bon vinaigre balsamique en fin de cuisson pour apporter une délicate sucrosité.
- Laissez tiédir le tian une demi-heure avant de servir pour que les saveurs se concentrent à merveille.
Variantes gourmandes pour varier les plaisirs
- Au fromage de chèvre en bûche : glissez des rondelles de chèvre entre les tranches de tomates.
- Aux filets d’anchois à l’huile : intercalez quelques anchois pour une note maritime salée.
- Aux tranches de poivrons rouges : ajoutez des lamelles de poivron pour encore plus de couleur.
- À la mozzarella di bufala : recouvrez de fromage fondant dix minutes avant la fin de cuisson.
- Aux pignons de pin torréfiés : parsemez de graines dorées à la sortie du four pour le croquant.
Avec quoi servir ce tian provençal
Servez ce tian en garniture d’un poisson grillé ou d’une belle pièce de viande rôtie au thym.
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En repas végétarien frais, mariez-le avec notre salade pois chiches libanaise parfumée.
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Conservation de votre tian au four
Conservez le tian refroidi recouvert d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant quatre jours.
Il est délicieux réchauffé au four traditionnel ou dégusté froid à température ambiante.
La congélation est possible mais les tomates ont tendance à relâcher de l’eau lors du dégel.
Idées pour utiliser les restes de tian
Mixez les restes de légumes confits pour confectionner une délicieuse sauce pour vos pâtes.
Garnissez une tranche de pain de campagne frottée à l’ail avec les légumes froids et du parmesan.
Incorporez les rondelles confites dans une omelette baveuse pour un dîner express et savoureux.
Ce tian de légumes méditerranéens valorise les récoltes estivales grâce à une cuisson douce qui confit délicatement chaque rondelle.
Questions fréquentes sur le tian de légumes
Quelle est la différence entre un tian et une ratatouille ?
La ratatouille mijote dans une casserole où les légumes sont coupés en cubes et cuits ensemble. Le tian est disposé en tranches régulières dans un plat en terre cuite et cuit lentement au four.
Faut-il éplucher les légumes pour préparer un tian ?
Non, conservez la peau des courgettes, des aubergines et des tomates pour maintenir la tenue des rondelles. La peau apporte également de superbes couleurs contrastées très appétissantes sur le plat de service.
Pourquoi cuire le tian à couvert pendant les trente premières minutes ?
Le papier cuisson emprisonne la vapeur d’eau naturelle dégagée par les légumes et permet de les attendrir. La seconde partie de la cuisson à découvert permet de faire gratiner la surface du plat.
Quel plat utiliser sans plat en terre cuite ?
Un plat à gratin en céramique, en verre borosilicate ou en fonte émaillée convient parfaitement pour cuire ce tian. Veillez simplement à bien huiler le fond et les parois pour éviter toute adhérence.
Peut-on préparer ce tian de légumes à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat cru le matin et le conserver filmé au réfrigérateur jusqu au moment d’enfourner. Vous pouvez aussi le cuire entièrement la veille et le faire réchauffer doucement.
Quel fromage râpé convient le mieux pour le dessus ?
Le parmesan reggiano fraîchement râpé apporte une note umami et salée qui rehausse les légumes confits du Sud. Vous pouvez aussi opter pour du gruyère râpé ou un pecorino affiné pour corser le plat.
Comment choisir des tomates adaptées à la cuisson au four ?
Privilégiez des tomates charnues comme la roma, la cœur de bœuf ou la marmande qui contiennent peu de pépins. Les tomates trop juteuses risquent de libérer un excès d’eau au fond du plat.
Ce plat provençal se mange-t-il chaud ou froid ?
Ce plat est délicieux tiède ou totalement rafraîchi avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. C est le mets estival idéal pour accompagner vos repas froids en terrasse ensoleillée.
Peut-on ajouter des herbes fraîches en plus des herbes sèches ?
Des branches de thym frais et de romarin glissées entre les rangées diffusent des huiles essentielles incomparables à la cuisson. Parsemez du basilic frais ciselé au dernier moment juste avant d’apporter à table.
Combien de calories contient une portion de tian ?
Une part apporte environ 177 calories avec un profil très léger riche en fibres et minéraux protecteurs des légumes. C est une garniture saine parfaite pour garder la ligne tout en se faisant plaisir.
Tian de légumes méditerranéens
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Tranchez 300 g de courgettes, 300 g d’aubergines, 300 g de tomates et 100 g d’oignon en rondelles.300 g courgettes fraîches, 300 g aubergines fraîches, 300 g tomates fraîches, 100 g oignon jaune
- Frottez le plat avec 10 g d’ail et 15 ml d’huile.10 g ail frais, 30 ml huile d’olive
- Disposez les rondelles en rangées serrées, arrosez avec 15 ml d’huile, 4 g d’herbes, 3 g de sel et 1 g de poivre.4 g herbes de Provence, 3 g sel fin, 1 g poivre noir
- Couvrez de papier cuisson et faites cuire à 180 °C pendant 30 min.
- Retirez le papier, parsemez de 50 g de parmesan et poursuivez 30 min à découvert.50 g parmesan râpé