Ce cheesecake marbré aux fraises séduit par son élégant tourbillon rougeoyant et son cœur incroyablement fondant.
Je prépare une base sablée croustillante en mélangeant les miettes dorées avec du beurre doux fondu.
J’incorpore les œufs un à un dans le fromage frais battu avec le sucre pour obtenir une crème soyeuse.
Je dessine de jolis marbrages avec la purée de fruits avant d’enfourner le gâteau au bain-marie doux.
L’alliance parfaite du fromage crémeux et des fruits rouges
Ce grand classique de la pâtisserie new-yorkaise s’habille ici de délicates volutes de fruits d’été parfumés.
La richesse onctueuse de la crème blanche contraste avec l’acidité fruitée de la purée de baies rouges.
Pour une autre version fraîche, découvrez nos carrés mousse fraise et cheesecake fondants.
Conseils pour un marbrage net et une cuisson sans fissure
Utilisez du fromage frais à température ambiante pour éviter tout grumeau lors de l’incorporation des œufs.
Réduisez la purée de fruits à feu doux afin qu’elle n’apporte pas trop d’humidité à la pâte.
Ce cheesecake marbré aux fraises demande un refroidissement très lent dans le four éteint porte entrouverte.
Les ingrédients de notre cheesecake marbré
Croûte sablée croustillante
200 g de biscuits sablés écrasés : Deux cents grammes de biscuits sablés écrasés en fine chapelure régulière.
115 g de beurre doux fondu : Cent quinze grammes de beurre doux fondu pour compacter la croûte sablée.
1 g de sel fin marin : Un gramme de sel fin marin pour équilibrer la douceur.
Appareil crémeux au fromage et marbrage
900 g de fromage frais type Philadelphia : Neuf cents grammes de fromage frais entier type Philadelphia à température ambiante.
200 g de sucre blanc en poudre : Deux cents grammes de sucre blanc en poudre extra-fin pour sucrer l’appareil.
5 ml d’extrait naturel de vanille : Cinq millilitres d’extrait naturel de vanille liquide pure.
4 gros œufs frais entiers battus : Quatre gros œufs frais entiers battus délicatement.
150 g de fraises fraîches en purée : Cent cinquante grammes de fraises fraîches réduites en purée lisse et filtrée.
Mes ustensiles pour un démoulage impeccable
- Moule à charnière rond de vingt-trois centimètres : libérer facilement les bords hauts sans briser le gâteau.
- Grand fouet manuel ou batteur électrique : lisser l’appareil au fromage sans incorporer d’air excessif.
- Pique en bois ou lame de couteau fine : tracer les volutes harmonieuses dans la crème.
- Grand plat creux pour bain-marie : diffuser une chaleur douce et homogène pendant la longue cuisson.
Comment préparer ce cheesecake marbré aux fraises
1. Préparation de la croûte sablée
Préchauffez votre four à 160 °C en mode chaleur statique.
Mélangez 200 g de biscuits écrasés avec 115 g de beurre fondu et 1 g de sel.
Aplatissez la préparation au fond du moule chemisé et réservez au frais.
2. Crème onctueuse et purée de fraises
Fouettez 900 g de fromage frais avec 200 g de sucre et 5 ml de vanille.
Incorporez 4 gros œufs un par un à la spatule sans trop battre.
Mixez 150 g de fraises fraîches pour obtenir un coulis épais et lisse.
3. Marbrage et cuisson douce au four
Versez l’appareil crémeux sur la croûte et déposez des cuillerées de purée de fraises.
Dessinez des volutes avec un couteau fin pour créer le motif marbré.
Faites cuire à 160 °C pendant 65 min au four jusqu à ce que le centre soit tremblotant.
Laissez tiédir dans le four éteint puis réservez 6 h au réfrigérateur.
Astuces du chef pour des volutes bien définies
- Épaississez légèrement la purée de fruits avec une pointe de fécule si les fruits sont très juteux.
- Ne faites pas trop de tours avec la pique pour garder un motif marbré net et élégant.
- Passez la lame d’un couteau chaud autour du moule avant d’ouvrir la charnière délicate.
Variantes gourmandes pour varier les fruits
- Aux framboises acidulées : remplacez les fraises par des framboises pour une couleur pourpre intense.
- Au coulis de myrtilles sauvages : utilisez des baies noires pour un tourbillon violet très spectaculaire.
- À la base de biscuits au chocolat : optez pour des sablés au cacao qui contrastent avec la crème blanche.
- Au zeste de citron jaune : râpez une écorce d’agrume dans l’appareil pour rehausser la fraîcheur.
- Aux fruits de la passion : marbrez la crème avec un coulis exotique acidulé sans pépins.
Avec quoi servir ce cheesecake fruité
Ce dessert spectaculaire se suffit à lui-même mais apprécie un coulis de fraises fraîches en accompagnement.
Pour un buffet de douceurs variées, préparez aussi nos carrés cheesecake sans cuisson fraise et noix de coco légers.
Vous pouvez également proposer un rafraîchissant gâteau glacé cheesecake myrtille et vanille estival.
Un verre de vin blanc moelleux ou une infusion glacée à la menthe soulignera les arômes de fruits frais.
Conservation de votre gâteau au fromage
Conservez ce gâteau au réfrigérateur sous une cloche ou dans un plat hermétique pendant cinq jours.
Sortez les parts du froid environ quinze minutes avant dégustation pour retrouver tout leur crémeux.
Ce dessert se congèle très bien découpé en parts bien enveloppées dans du film alimentaire étanche.
Idées pour réutiliser les parts restantes
Servez des dés de cheesecake dans des coupes avec des fruits rouges frais et un peu de chantilly.
Pour les amateurs de fruits du verger, découvrez nos carrés cheesecake crumble à la pêche dorés.
Mixez une part restante avec une boule de glace à la fraise pour un dessert glacé décadent.
Ce cheesecake généreux met en valeur le parfum délicat des fraises dans une texture crémeuse inoubliable.
Questions fréquentes sur le cheesecake marbré
Comment éviter que le dessus du cheesecake ne craque ?
Une cuisson trop vive ou un refroidissement brutal favorise l’apparition de fissures à la surface. Privilégiez une température modérée à cent soixante degrés et laissez le gâteau refroidir lentement dans le four éteint. La vapeur du bain-marie protège la crème.
Peut-on utiliser des fraises surgelées pour le coulis ?
Les fraises surgelées conviennent très bien pour la purée à condition de les faire réduire dans une casserole. Faites compoter les fruits dix minutes pour évaporer l’eau superflue puis mixez finement. Laissez refroidir avant de marbrer l’appareil.
Faut-il utiliser un moule à charnière obligatoirement ?
Le moule à charnière reste l’ustensile le plus adapté pour démouler ce gâteau fragile sans risque. Si vous utilisez un moule classique, chemisez-le de bandes croisées de papier cuisson pour pouvoir le hisser. L’opération demande une grande précaution.
Combien de temps à l’avance peut-on le préparer ?
Ce gâteau est encore meilleur préparé vingt-quatre à quarante-huit heures à l’avance. Le repos au froid permet aux matières grasses de se figer et aux saveurs de se fondre harmonieusement. Conservez-le au frais jusqu au moment de servir.
Comment savoir quand la cuisson au four est parfaite ?
Les bords du gâteau doivent paraître pris et légèrement gonflés tandis que le centre tremble comme un flan. Arrêtez la cuisson au bout de soixante-cinq minutes sans attendre que le milieu soit ferme. Il finira de prendre en refroidissant.
Quel fromage frais choisir pour un résultat optimal ?
Le fromage frais nature traditionnel en paquet rectangulaire offre la fermeté et l’onctuosité nécessaires. Évitez les versions allégées qui contiennent une proportion d’eau trop importante. Un fromage entier garantit une texture crémeuse incomparable en bouche.
Peut-on réaliser cette recette sans bain-marie ?
La cuisson au bain-marie protège la crème d’une chaleur excessive et garantit une texture ultra veloutée. Sans bain-marie, placez au moins un lèchefrite rempli d’eau bouillante au fond de votre four. Cela maintiendra une humidité salvatrice bienvenue.
Comment obtenir des volutes bien nettes sur le dessus ?
Déposez des gouttes régulières de purée de fruits à l’aide d’une cuillère sur la pâte. Plantez la pointe d’un couteau et tracez des huit sans soulever la lame. Deux ou trois passages suffisent amplement pour créer un dessin ravissant.
Peut-on congeler le gâteau entier ?
Vous pouvez congeler ce gâteau sans problème une fois qu’il est parfaitement pris et bien froid. Emballez-le soigneusement de deux couches de film alimentaire puis d’aluminium pour le préserver du gel. Décongelez doucement vingt-quatre heures au réfrigérateur.
Combien de calories contient une part de ce cheesecake ?
Une part apporte environ 389 calories en raison de la générosité du fromage frais et du beurre. C est un dessert de fête riche et gourmand à savourer en portions raisonnables lors des grandes occasions. La touche de fruit équilibre la richesse.
Cheesecake marbré aux fraises
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Mélangez 200 g de biscuits avec 115 g de beurre et 1 g de sel.200 g biscuits sablés, 115 g beurre doux, 1 g sel marin
- Tassez au fond du moule et réservez au frais.
- Fouettez 900 g de fromage frais avec 200 g de sucre, vanille et 4 œufs.900 g fromage frais, 200 g sucre blanc, 5 ml extrait de vanille, 4 œufs frais
- Versez sur le fond et déposez 150 g de fraises en purée avant de marbrer.150 g fraises fraîches
- Faites cuire à 160 °C pendant 65 min au bain-marie.
- Laissez refroidir complètement puis réservez 6 h au réfrigérateur.