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La terrine de courgettes au saumon est mon entrée fraîche par excellence pour les déjeuners sous la tonnelle.

Le saumon moelleux apporte une belle touche rosée qui contraste avec le vert tendre des légumes cuits.

Je prépare cette terrine la veille pour lui donner une tenue parfaite lors du tranchage au couteau.

Voici ma recette familiale sans farine pour régaler vos convives en toute légèreté.

Qu’est-ce que terrine de courgettes au saumon ?

C’est une terrine de légumes et de poisson cuite doucement au bain-marie dans un moule à cake.

Les œufs et la crème liquide forment un flan moelleux qui retient le saumon et les courgettes.

En France, c’est l’un des plats froids les plus appréciés lors des grands buffets de fête estivaux.

À savoir avant de préparer cette recette

Cette recette facile se cuisine la veille pour permettre au flan de bien figer au réfrigérateur.

Elle est naturellement sans gluten et contient du lactose par la crème et des œufs frais.

Poêlez les courgettes avant le montage pour éliminer l’eau et concentrer leurs douces saveurs.

Les ingrédients de la recette

Légumes et poisson

400 g de courgettes fraîches : Quatre cents grammes de courgettes moyennes taillées en rondelles puis poêlées à l’huile.

300 g de saumon frais en cubes : Trois cents grammes de pavé de saumon frais sans peau ni arêtes coupé en cubes généreux.

1 c. à soupe d’huile d’olive : Une cuillère d’huile d’olive vierge extra pour faire suer les rondelles de courgettes.

40 g d’échalote émincée : Une belle échalote émincée qui apporte une saveur aromatique fine à la préparation.

Appareil crémeux

3 œufs frais entiers : Trois gros œufs frais entiers battus en omelette pour assurer la tenue de la terrine.

200 g de crème liquide entière : Deux cents millilitres de crème liquide entière pour un flan très doux et crémeux.

Mes ustensiles

Moule à cake de 24 cm : cuire la terrine sur une hauteur idéale pour les tranches.
Grand plat creux : préparer un bain-marie d’eau chaude dans le four.
Grande poêle : poêler les courgettes avec l’échalote avant assemblage.
Saladier moyen : fouetter les œufs avec la crème liquide et les herbes.

Comment je prépare cette recette

1. Préparer les courgettes fondantes

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles régulières.

Faites chauffer l’huile d’olive dans votre grande poêle sur feu moyen.

Faites revenir l’échalote et les courgettes pendant huit minutes jusqu’à tendreté.

Laissez refroidir les légumes dans une assiette recouverte de papier absorbant.

2. Préparer le saumon et l’appareil

Coupez les pavés de saumon frais en cubes réguliers de deux centimètres.

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la crème liquide entière.

Assaisonnez avec une pincée de sel marin, du poivre blanc et un peu d’aneth ciselé.

3. Monter la terrine

Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés avec un grand plat d’eau pour le bain-marie.

Chemisez votre moule à cake avec une feuille de papier sulfurisé bien beurrée.

Je dispose une couche de rondelles de courgettes, puis les dés de saumon cru.

Recouvrez avec le reste des courgettes et versez doucement l’appareil liquide.

4. Cuire au bain-marie

Déposez le moule à cake dans le bain-marie chaud au centre de votre four.

Enfournez pour quarante minutes de cuisson jusqu’à ce que la terrine soit bien prise.

5. Refroidir et trancher

Laissez tiédir hors du four puis placez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Démoulez sur un plat long et découpez des tranches épaisses avec un couteau à lame fine.

Mes astuces de cuisine

Je place la terrine une nuit complète au réfrigérateur avant de la trancher pour un résultat parfait.
La terrine rend de l’eau au démoulage ? Les courgettes n’étaient pas assez poêlées au départ.
Le saumon se défait ? Taillez des cubes assez gros pour préserver de beaux morceaux visibles.
Servez avec une sauce au yaourt grec, jus de citron et ciboulette fraîchement ciselée.
Passez la lame du couteau sous l’eau chaude entre chaque tranche pour une coupe très nette.

Variantes gourmandes

À la terrine marine : découvrez notre terrine de poisson maison.
Aux courgettes fraîches : savourez notre terrine de courgettes.
En salade estivale : découvrez notre salade saumon fraîcheur.
À la galette toscane : goûtez notre scarpaccia de courgettes.
Au saumon fumé : remplacez la moitié du saumon frais par des lanières de saumon fumé.

Que servir avec ce plat ?

Servez une tranche épaisse de terrine bien froide avec une sauce à la crème citronnée.

Une salade de jeunes pousses d’épinards apporte une belle fraîcheur en accompagnement.

Proposez de fines tranches de baguette de tradition toastées pour la dégustation.

Un verre d’eau fraîche aromatisée aux rondelles de concombre complète ce repas d’été.

Conservation et réchauffage

Préparer à l’avance

Cette terrine gagne à être préparée vingt-quatre heures à l’avance pour exhaler tous ses arômes.

Conserver les restes

Conservez les restes au réfrigérateur sous film étirable pendant trois jours sans aucun problème.

La congélation est déconseillée car les courgettes et le flan perdraient leur texture fondante.

Que faire avec les restes ?

Je glisse les restes de terrine dans un pain ciabatta avec un peu de mayonnaise au citron.

Vous pouvez écraser une tranche pour garnir des fonds d’artichauts froids en entrée.

Servez les cubes restants en salade avec quelques dés d’avocat mûr et de la ciboulette.

Cette terrine de courgettes au saumon allie fraîcheur marine et douceur végétale dans une texture remarquablement fondante. L’entrée fraîche par excellence pour vos déjeuners sous le soleil.

Foire aux questions

Comment réussir cette terrine de courgettes au saumon ?

Pour réussir cette entrée marine, faites bien dorer les rondelles de courgettes à la poêle pour évaporer l’eau. Utilisez un moule chemisé de papier sulfurisé et respectez la cuisson au bain-marie pour obtenir une texture ferme et soyeuse.

Pourquoi précuire les rondelles de courgettes ?

La courgette crue libère beaucoup d’eau pendant la cuisson au four, ce qui diluerait l’appareil aux œufs. Une précuisson rapide concentre les sucs des légumes et garantit une belle tenue à la coupe après refroidissement complet.

Peut-on utiliser du saumon surgelé pour la recette ?

Oui, les pavés de saumon surgelés conviennent tout à fait après une décongélation complète au frais. Épongez parfaitement la chair avec du papier absorbant avant de tailler les dés réguliers de deux centimètres.

Quelle crème liquide utiliser dans l’appareil ?

Une crème liquide entière à trente pour cent garantit un moelleux incomparable et une découpe très nette des tranches. Une crème allégée rendrait la terrine trop humide et spongieuse au tranchage.

Comment démouler la terrine sans la briser ?

Chemisez le moule à cake avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords de chaque côté. Vous n’aurez plus qu’à tirer délicatement sur les bandes de papier pour extraire la terrine froide sans accroc.

Combien de temps de repos au frais est nécessaire ?

Comptez au minimum quatre heures de réfrigération pour que les matières grasses et les protéines se figent. Une nuit complète au frais reste l’idéal pour obtenir des tranches parfaites à table.

Quelles herbes aromatiques s’associent le mieux ?

L’aneth frais, la ciboulette du jardin ou le cerfeuil rehaussent délicatement le goût marin du saumon frais. Hachez-les finement et incorporez-les dans l’appareil aux œufs avant d’enfourner le moule.

Peut-on ajouter d’autres poissons dans la terrine ?

Vous pouvez mélanger le saumon avec du cabillaud blanc ou quelques crevettes décortiquées. Les différentes couleurs de chair donneront une mosaïque marine particulièrement appétissante au tranchage du plat.

Comment vérifier la bonne cuisson de la terrine ?

Enfoncez la lame d’un couteau au centre de la terrine. Elle doit ressortir chaude, propre et sans trace de crème liquide non prise pour valider la bonne coagulation de l’appareil.

Combien de calories apporte une tranche de terrine ?

Comptez environ 240 calories par tranche généreuse pour un moule découpé en six portions égales. C’est une entrée très légère et rassasiante, riche en bonnes protéines et en oméga trois pour l’été.