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La scarpaccia de courgettes est mon entrée toscane favorite dès que le jardin donne ses premiers légumes.

Cette galette fine cuite au four offre des bords délicieusement croustillants et un cœur fondant.

Je tranche les courgettes à la mandoline très finement pour qu’elles cuisent au cœur de la pâte.

Voici la véritable recette italienne sans pâte compliquée à étaler, prête en un tour de main.

Qu’est-ce que scarpaccia de courgettes ?

C’est une spécialité toscane traditionnelle située entre la galette fine et la tarte sans pâte.

La pâte très légère à base de farine, de lait et d’œufs lie les rondelles de courgettes.

Le parmesan râpé forme une croûte dorée croustillante qui embaume toute la cuisine à la cuisson.

À savoir avant de préparer cette recette

Cette recette paysanne très économique se prépare avec des ingrédients simples du quotidien.

Elle contient du gluten par la farine, des œufs et du lactose par le lait et le parmesan.

Étalez la préparation en couche très fine sur votre plaque pour assurer un croustillant optimal.

Les ingrédients de la recette

Légumes du jardin

400 g de courgettes fraîches coupées fin : Deux belles courgettes vertes bien fraîches et fermes coupées en très fines rondelles.

60 g d’oignons nouveaux émincés : Deux petits oignons nouveaux émincés qui apportent une douceur sucrée incomparable.

2 c. à soupe d’huile d’olive : Deux cuillères d’huile d’olive vierge extra pour dorer le fond et le dessus de la galette.

Pâte au parmesan

80 g de farine de blé : Quatre-vingts grammes de farine de blé type 55 pour lier l’appareil sans l’alourdir.

60 g de parmesan râpé : Soixante grammes de parmesan râpé qui apportent une note salée et gratinée superbe.

1 œuf frais entier : Un œuf frais entier battu pour donner de la cohésion à cette pâte liquide légère.

150 g de lait demi-écrémé : Cent cinquante millilitres de lait demi-écrémé pour détendre la farine sans grumeau.

Mes ustensiles

Plaque de four ou grand moule : étaler la pâte sur une très fine épaisseur régulière.
Mandoline de cuisine : découper les courgettes en rondelles translucides régulières.
Saladier moyen : fouetter l’œuf avec la farine, le lait et le parmesan râpé.
Pinceau de cuisine : badigeonner d’huile d’olive avant et après la cuisson.

Comment je prépare cette recette

1. Préparer les courgettes et oignons

Préchauffez votre four à deux cents degrés en chaleur tournante.

Lavez les courgettes et émincez-les en rondelles très fines à la mandoline.

Émincez finement les deux oignons nouveaux avec une partie de leur tige verte.

Mélangez les légumes dans un bol avec une pincée de sel pour les faire dégorger un peu.

2. Confectionner la pâte légère

Dans un saladier, fouettez l’œuf entier avec la farine de blé tamisée.

Versez le lait progressivement en remuant vivement pour éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez le parmesan râpé, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.

3. Assembler et étaler

Incorporez les rondelles de courgette et les oignons dans la pâte liquide.

Mélangez délicatement pour bien enrober chaque lamelle de légume.

Huilez généreusement votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Je verse la préparation en l’étalant sur une épaisseur d’un centimètre maximum.

4. Cuire jusqu’à croustillant

Arrosez la surface d’un léger filet d’huile d’olive et d’un voile de parmesan.

Enfournez pendant trente-cinq minutes de cuisson jusqu’à ce que les bords soient très croustillants.

5. Servir doré

Laissez reposer cinq minutes sur la plaque pour que la galette se raffermisse.

Découpez en carrés et servez chaud ou tiède avec quelques feuilles de basilic frais.

Mes astuces de cuisine

Je cuis la scarpaccia sur le bas du four pour bien dorer le dessous de la galette.
La galette est trop molle ? Prolongez la cuisson de dix minutes pour sécher la pâte.
Les courgettes rendent trop d’eau ? Pressez-les fermement dans un torchon avant incorporation.
Ajoutez quelques fleurs de courgettes ciselées sur le dessus pour un rendu très esthétique.
Dégustez avec les doigts comme une pizza toscane à l’apéritif ou en entrée d’été.

Variantes gourmandes

Au tian méditerranéen : découvrez notre tian aux légumes méditerranéens.
En plat complet végétarien : savourez notre plat méditerranéen végétarien.
Avec une salade fraîche : servez avec notre salade de haricots rouges.
Aux courgettes froides : testez nos courgettes froides ail et coriandre.
Version sucrée toscane : remplacez le sel et le parmesan par du sucre et de la vanille.

Que servir avec ce plat ?

Servez cette scarpaccia découpée en portions carrées pour un déjeuner d’été léger.

Une belle salade de tomates anciennes au basilic accompagne admirablement le plat.

Proposez quelques tranches de jambon cru de Parme pour compléter le repas toscan.

Une eau fraîche pétillante aromatisée aux feuilles de menthe désaltère parfaitement la tablée.

Conservation et réchauffage

Préparer à l’avance

La scarpaccia est meilleure fraîchement cuite mais se réchauffe très bien au four sec.

Conserver les restes

Conservez les carrés restants dans une boîte hermétique au frais pendant deux jours.

Réchauffez cinq minutes à la poêle ou au four très chaud pour retrouver le croustillant.

Que faire avec les restes ?

Je réchauffe un carré de scarpaccia le lendemain pour le glisser dans un sandwich d’été.

Vous pouvez couper les restes en fines lanières pour les parsemer sur une salade verte.

Servez les morceaux froids à l’apéritif trempés dans un dip de fromage blanc aux herbes.

Cette scarpaccia de courgettes croustillante met en valeur les légumes d’été avec une simplicité typiquement italienne. Une préparation économique et savoureuse à partager à l’apéritif.

Foire aux questions

Comment réussir cette scarpaccia de courgettes ?

Pour réussir cette galette toscane, râpez très finement les courgettes et pressez-les énergiquement dans un torchon propre. En retirant toute l’eau végétale, vous garantissez une cuisson rapide et des bords très croustillants.

D’où vient cette recette traditionnelle de scarpaccia ?

La scarpaccia est une spécialité italienne originaire de Toscane, traditionnellement cuisinée dans la région de Camaiore. Les jardiniers préparaient cette tarte fine et rustique pour écouler les abondantes récoltes estivales de courgettes du potager familial.

Quelle farine convient le mieux pour la pâte ?

Une farine de blé classique type cinquante-cinq est parfaite pour lier la préparation sans alourdir la texture. Certains cuisiniers italiens ajoutent une cuillère de semoule fine de blé dur pour renforcer le croquant sous la dent.

Faut-il éplucher les courgettes avant de les râper ?

Conservez précieusement la peau verte des jeunes courgettes fraîches. Elle renferme de nombreux nutriments essentiels et donne une magnifique couleur printanière à la galette dorée au four.

Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Du pecorino romano au lait de brebis apporte un caractère corsé très authentique et savoureux. Un grana padano classique convient également très bien pour gratiner la surface de la scarpaccia.

Quelle épaisseur donner à la galette sur la plaque ?

Étalez la préparation sur une épaisseur maximale d’un demi-centimètre. Une couche trop épaisse resterait molle au centre tandis qu’une pâte bien fine deviendra délicieusement croustillante et dorée.

Comment déguster la scarpaccia au quotidien ?

Dégustez cette galette chaude à la sortie du four ou tiède lors d’un apéritif dînatoire d’été. Coupez-la en petits carrés gourmands pour régaler vos convives avec un verre de vin blanc frais.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Il est préférable de cuire la scarpaccia aussitôt après avoir mélangé les ingrédients. Les courgettes continuent de rendre leur eau, ce qui risquerait de fluidifier la pâte dans le bol.

Quelles herbes aromatiques ajouter à la préparation ?

Quelques brins de romarin frais haché, du thym ou de l’origan séché rehaussent délicatement la douceur des courgettes. Vous pouvez aussi incorporer un peu de basilic frais ciselé au moment de servir.

Combien de calories apporte une part de scarpaccia ?

Comptez environ 180 calories par part généreuse pour un plat découpé en quatre portions. C’est une recette légère et diététique, pauvre en graisses saturées et idéale pour un dîner équilibré.