Préparez les ingrédients : émincez le bœuf en fines lamelles régulières contre le fil de la viande. Hachez l'ail, coupez les tomates cerises en deux et rincez les pousses d'épinards.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Déposez les lanières de bœuf, assaisonnez de sel et de poivre, et faites-les saisir rapidement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées tout en restant tendres. Débarrassez le bœuf sur une assiette pour ne pas le surcuire.

Dans la même poêle, ajoutez la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'ail haché pendant 30 secondes à feu moyen jusqu'à ce qu'il exhale son arôme.

Ajoutez les tomates cerises et faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à libérer leur jus.

Pendant ce temps, plongez les tortellinis frais dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire selon les instructions du paquet (généralement 3 à 4 minutes). Égouttez-les en gardant 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson.

Ajoutez les pousses d'épinards dans la poêle avec les tomates et laissez-les tomber pendant 1 minute à feu doux.

Remettez le bœuf doré avec son jus dans la sauteuse, incorporez les tortellinis égouttés et le filet d'eau de cuisson. Mélangez délicatement l'ensemble pendant 1 minute pour bien réchauffer et lier les saveurs.

Dressez dans des assiettes chaudes et parsemez généreusement de parmesan râpé ou en copeaux avant de servir.