Le gratin de potimarron est mon plat d’automne fétiche pour réchauffer les soirées fraîches.
La chair douce de la courge s’accorde divinement avec la crème liquide.
J’écrase grossièrement les dés de potimarron cuits à la fourchette.
Voici ma recette familiale toute simple prête en trente minutes de cuisson au four.
Qu’est-ce que le gratin de potimarron ?
Ce gratin de potimarron est un plat de légumes d’automne doré au four.
La purée de courge se lie avec des œufs frais, de la crème et du fromage.
En France, cette recette rustique met en valeur les saveurs douces des courges d’octobre.
À savoir avant de préparer cette recette
Inutile d’éplucher le potimarron bio car sa peau s’attendrit totalement à la cuisson.
Cette recette contient du lactose par la crème et le fromage râpé.
Lavez soigneusement la courge sous l’eau tiède avant de la débiter en dés.
Les ingrédients de la recette
800 g de potimarron bio : Un potimarron de taille moyenne lavé, épépiné et coupé en morceaux.
200 ml de crème liquide entière : Vingt centilitres de crème liquide entière pour apporter du velouté.
2 œufs frais : Deux oeufs frais entiers battus en omelette pour lier le gratin.
100 g d’emmental râpé : Cent grammes de fromage râpé comme de l’emmental pour gratiner.
5 g de sel fin : Une cuillère à café de sel fin pour assaisonner la purée.
Poivre noir au goût : Du poivre noir du moulin fraîchement moulu au goût.
1 pincée de noix de muscade râpée : Une pincée de muscade râpée pour parfumer la courge d’automne.
Mes ustensiles
- Plat à gratin en céramique : cuire et gratiner uniformément au four chaud.
- Cuit-vapeur ou grande marmite : précuire les morceaux de potimarron à l’eau.
- Presse-purée manuel en inox : écraser la chair cuite en purée rustique.
- Fouet de cuisine : battre la crème liquide avec les œufs et les épices.
Comment je prépare ce gratin de potimarron
1. Cuire et écraser le potimarron
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Lavez et coupez le potimarron en morceaux réguliers sur votre planche.
Faites cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 15 min jusqu’à tendreté.
J’égoutte soigneusement les morceaux puis je les écrase à la fourchette.
2. Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, je bats les deux œufs avec la crème liquide entière.
Ajoutez la moitié du fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade.
Incorporez la purée de potimarron tiédie et mélangez intimement à la cuillère.
3. Gratiner au four
Versez la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.
Saupoudrez le reste de fromage râpé sur toute la surface du plat.
Enfournez 30 min à 180 °C jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Laissez reposer cinq minutes avant de servir bien chaud à table.
Mes astuces de cuisine
- Je garde la peau du potimarron pour apporter une belle couleur orangée vive.
- Égouttez longuement la courge pour éviter que le gratin ne rende trop d’eau.
- Ajoutez une gousse d’ail pressée dans la crème pour relever les saveurs.
- Passez sous le gril deux minutes en fin de cuisson pour une croûte bien croustillante.
Variantes gourmandes
- Pour les soirs de semaine rapides, essayez notre onctueux gratin de courgettes aux ravioles fondant.
- Découvrez les saveurs d’hiver avec notre délicieux gratin de choux de Bruxelles doré.
- Pour un repas équilibré et complet, préparez notre salade de lentilles au saumon fraîche.
- Savourez le fondant réconfortant de notre traditionnel gratin de ravioles crémeux.
- Aux lardons fumés : faites dorer cent grammes de lardons avant de les mêler à la courge.
Que servir avec ce plat ?
Servez ce gratin bien chaud directement dans son plat avec une salade verte croquante.
Une poêlée de champignons des bois complète merveilleusement ce plat d’automne.
Proposez une belle tranche de rôti de veau ou une volaille rôtie en accompagnement.
Accompagnez d’un vin blanc sec de Bourgogne ou d’un vin rouge léger du Jura.
Conservation et réchauffage
Conserver au frais
Conservez les restes de gratin couverts de film alimentaire au frais trois jours.
Réchauffer au four
Réchauffez quinze minutes à four chaud à cent soixante degrés pour gratiner.
Le micro-ondes convient aussi très bien pour réchauffer une portion individuelle.
Que faire avec les restes ?
Je réchauffe une part restante pour mon déjeuner express du lendemain midi.
Vous pouvez allonger les restes de gratin avec un peu de bouillon pour faire un velouté.
Garnissez des petites cassolettes individuelles parsemées de chapelure dorée.
Ce gratin de potimarron réchauffe les cœurs dès les premières fraîcheurs d’automne avec sa douceur veloutée. Un plat de légumes familial généreux à adopter tout l’hiver.
Foire aux questions
Comment réussir ce gratin de potimarron ?
Pour réussir ce gratin automnal, égouttez très soigneusement les morceaux de potimarron après leur précuisson à l’eau. Une courge trop humide diluerait l’appareil à la crème. La muscade fraîchement râpée apporte la touche chaleureuse caractéristique.
Faut-il vraiment garder la peau du potimarron ?
La peau du potimarron est très fine et devient parfaitement tendre dès quinze minutes de cuisson. La conserver fait gagner un temps précieux en cuisine tout en apportant des vitamines supplémentaires et une couleur éclatante.
Quel fromage râpé convient le mieux pour gratiner ?
Un comté fruité de douze mois ou un gruyère suisse apporte une saveur incomparable et un gratiné croustillant. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan râpé pour corser légèrement la préparation crémeuse.
Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Remplacer la crème par du lait liquide rendrait le gratin trop liquide et moins velouté sous la dent. Pour une alternative plus légère, utilisez de la crème végétale de soja ou d’avoine de cuisine.
Comment vérifier la cuisson de la courge avant d’écraser ?
Plantez une fourchette dans un cube de potimarron : elle doit s’enfoncer sans aucune résistance dans la chair. Si le centre est encore ferme, prolongez la cuisson vapeur de quelques minutes.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Vous pouvez assembler tout le gratin dans son plat le matin et le conserver au frais sans cuisson. Il vous suffira de l’enfourner trente minutes avant de passer à table pour le servir bien doré.
Ce plat convient-il aux enfants ?
La douceur naturellement sucrée et la texture veloutée du potimarron plaisent énormément aux enfants. C’est une excellente manière de leur faire apprécier les légumes d’automne sous une couche gratinée dorée.
Peut-on congeler ce gratin de légumes ?
Le gratin cuit se congèle très bien dans un récipient hermétique adapté pendant deux mois. Réchauffez-le directement au four sans décongélation préalable pour retrouver tout son croustillant gratiné.
Peut-on utiliser une autre courge que le potimarron ?
La courge butternut ou le potiron convient également très bien pour cette recette familiale de gratin. La butternut demandera simplement d’être épluchée avant d’être découpée en dés réguliers.
Combien de calories apporte une portion de gratin ?
Comptez environ 245 calories par portion pour ce gratin familial partagé équitablement entre quatre convives. C’est un plat de légumes complet, riche en fibres et en bêta-carotène pour la saison froide.
Gratin de potimarron
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Coupez le potimarron en morceaux et cuisez 15 min à l’eau ou à la vapeur.
- Égouttez et écrasez la chair à la fourchette.
- Mélangez la purée avec les œufs, la crème liquide, la moitié du fromage et les épices.
- Versez dans un plat beurré et saupoudrez le reste de fromage râpé.
- Enfournez 30 min à 180 °C jusqu’à belle dorure.