Ce clafoutis cerises et chocolat marie la douceur juteuse des cerises noires à l’amertume chaleureuse du chocolat fondant.
Je dispose des cerises entières dans un plat beurré pour former une assise fruitée généreuse.
Je prépare un appareil onctueux aux œufs frais, farine tamisée, sucre roux et cacao pur amer.
J’incorpore du chocolat noir fondu et du lait entier tiédi avant d’enfourner pour une belle cuisson dorée.
L’alliance gourmande des cerises noires et du cacao
Cette recette réinvente le dessert limousin traditionnel en l’associant aux notes intenses du chocolat noir.
La texture flanifiée enrobe les cerises dont le jus parfume la mie à chaque bouchée tiède.
Pour redécouvrir la version originale de ce grand classique, découvrez notre recette du vrai clafoutis aux cerises dore.
Conseils pour un appareil homogène et des fruits fondants
Laissez les noyaux dans les cerises pour préserver tout leur jus et éviter de détremper la pâte.
Faites tiédir le chocolat fondu avec le lait pour qu’il s’incorpore sans figer dans les œufs.
Ce clafoutis cerises et chocolat se savoure idéalement tiède ou à température ambiante.
Les ingrédients simples de notre clafoutis
Fruits et chocolat
500 g de cerises noires entières : Cinq cents grammes de cerises noires mûres lavées et équeutées.
100 g de chocolat noir à 70 % : Cent grammes de chocolat noir pâtissier à soixante-dix pour cent.
10 g de beurre pour le plat : Dix grammes de beurre doux pour chemiser le plat de cuisson.
Appareil à clafoutis
75 g de sucre roux cassonade : Soixante-quinze grammes de cassonade ou sucre roux pur canne.
150 g d’œufs frais battus (3 pièces) : Cent cinquante grammes d’œufs frais entiers soit trois belles pièces.
125 g de farine de blé T55 tamisée : Cent vingt-cinq grammes de farine de blé T55 tamisée.
20 g de cacao amer en poudre : Vingt grammes de cacao amer en poudre non sucré.
500 ml de lait entier : Cinq cents millilitres de lait entier pour lier l’appareil.
Mes ustensiles pour cuire ce clafoutis
- Plat à gratin en porcelaine de vingt-six centimètres : cuire le clafoutis avec une belle présentation.
- Bain-marie ou bol en verre : fondre le chocolat noir en douceur sans le brûler.
- Fouet de cuisine en inox : battre les œufs et le sucre en une crème mousseuse.
- Tamis fin de pâtisserie : tamiser la farine avec le cacao pour éviter les grumeaux.
Comment préparer ce clafoutis pas à pas
1. Préparation du plat et des fruits
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante.
Beurrez un plat à gratin avec 10 g de beurre doux.
Disposez 500 g de cerises noires lavées au fond du plat.
2. Élaboration de la pâte chocolatée
Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie doucement.
Fouettez 150 g d’œufs avec 75 g de sucre roux jusqu à mousse.
Incorporez 125 g de farine et 20 g de cacao amer tamisés.
Délayez avec 500 ml de lait entier et le chocolat fondu tiédi.
3. Cuisson et repos du clafoutis
Versez l’appareil au chocolat sur les cerises dans le plat.
Enfournez à 170 °C pendant 50 min jusqu à ce que le centre soit pris.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir nette.
Laissez tiédir sur une grille avant de servir saupoudré de sucre glace.
Astuces du chef pour réussir le dessert
- Ajoutez une cuillère de kirsch dans l’appareil pour renforcer le parfum naturel du noyau.
- Utilisez du lait entier qui apporte plus d’onctuosité qu’un lait demi-écrémé.
- Ne démoulez pas le clafoutis : servez-le directement à la cuillère dans son plat de cuisson.
Variantes gourmandes pour tous les amateurs de cacao
- Aux framboises fraîches : substituez des framboises acidulées aux cerises en saison.
- Au chocolat au lait fondant : remplacez le chocolat noir pour une douceur plus sucrée.
- Aux poires Williams : mariez des dés de poire pochée avec l’appareil au chocolat.
- Aux éclats de pistache : parsemez vingt grammes de pistaches concassées avant cuisson.
- Sans lactose au lait d’amande : utilisez une boisson d’amande pour une note de fruit sec.
Avec quoi accompagner ce clafoutis tiède
Servez une portion tiède avec une boule de glace à la vanille bourbon.
En repas iodé pour débuter le dîner, découvrez nos moules gratinées au four croustillantes.
Pour une entrée légère et croquante de légumes, découvrez notre salade de haricots verts italienne.
Pour découvrir une autre variante réputée de grand chef, essayez le clafoutis de Cyril Lignac doré.
Conservation de votre clafoutis maison
Conservez le clafoutis au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire durant trois jours.
Réchauffez les parts quelques minutes au four doux pour redonner du fondant au chocolat.
La congélation est déconseillée car les cerises rendraient de l’eau à la décongélation.
Que faire des restes de clafoutis
Dégustez une part froide au petit-déjeuner avec un café noir bien serré.
Émiettez un morceau dans une coupe avec un yaourt nature pour composer un dessert express.
Nappez une part réchauffée d’un coulis de fruits rouges pour renforcer l’acidité.
Ce clafoutis cerises et chocolat offre une alliance très gourmande de fruits juteux et de cacao fondant. Un dessert familial indémodable.
Questions fréquentes sur le clafoutis cerises et chocolat
Faut-il dénoyauter les cerises pour le clafoutis ?
La tradition exige de conserver les noyaux. Ils évitent au jus de trop détremper la pâte. Ils diffusent aussi un délicat arôme d’amande amère à la cuisson.
Quel chocolat utiliser pour obtenir un bon goût cacaoté ?
Un chocolat noir pâtissier à 70 % de cacao pur est idéal. Il offre une belle amertume profonde et équilibrée. Ce chocolat contraste avec le fruit sans masquer la douceur de l’appareil crémeux aux œufs frais.
Pourquoi mon clafoutis est-il trop liquide au centre ?
Le temps de cuisson au four était sans doute légèrement insuffisant. Prolongez la cuisson de dix minutes à 170 °C. Le centre doit être bien pris et tremblotant comme un flan tiède.
Peut-on utiliser des cerises surgelées ou en bocal ?
Oui, les cerises noires surgelées conviennent tout à fait hors saison. Ne les décongelez pas avant la disposition dans le plat. Cela évite de trop détremper la pâte avec leur jus fruité.
Comment vérifier la texture idéale de la pâte ?
L’appareil doit être fluide comme une pâte à crêpes un peu épaisse. Il s’étale facilement autour des fruits et monte légèrement sous l’action de la chaleur.
Peut-on remplacer le lait entier par une boisson végétale ?
Le lait d’amande ou le lait de noisette s’accorde divinement avec le chocolat et la cerise. Veillez à choisir une boisson non sucrée pour ne pas fausser le dosage.
Faut-il beurrer et fariner le plat de cuisson ?
Un simple beurrage généreux avec dix grammes de beurre suffit amplement. Vous pouvez saupoudrer un peu de cassonade au fond pour créer une croûte caramélisée.
Comment servir le clafoutis pour une présentation soignée ?
Servez ce gâteau tiède directement dans son plat de cuisson en céramique. Saupoudrez un voile léger de sucre glace sur la surface juste avant de passer à table.
Peut-on réduire la quantité de sucre dans l’appareil ?
La recette ne contient que soixante-quinze grammes de cassonade, ce qui est très modéré pour huit gourmands. Réduire davantage la quantité risquerait de rendre le cacao trop amer en bouche.
Combien de calories apporte une part de clafoutis chocolat ?
Une part généreuse fournit environ 287 calories équilibrées. C est un dessert maison très complet qui apporte des glucides d’énergie, du calcium et des antioxydants.
Clafoutis cerises et chocolat
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Beurrez le plat avec 10 g de beurre et disposez 500 g de cerises.10 g beurre doux, 500 g cerises noires
- Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie doucement.100 g chocolat noir pâtissier
- Fouettez 150 g d’œufs avec 75 g de sucre, ajoutez 125 g de farine et 20 g de cacao.150 g œufs frais entiers, 75 g sucre roux cassonade, 125 g farine de blé T55, 20 g cacao amer en poudre
- Incorporez 500 ml de lait et le chocolat fondu tiédi dans la pâte.500 ml lait entier
- Versez sur les fruits et enfournez à 170 °C pendant 50 min jusqu à prise complète.