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Ces bagels au cheddar séduisent par leur mie dense et élastique rehaussée de morceaux de fromage fondant.

Je prépare une pâte levée pétrie longuement pour développer un réseau de gluten bien souple.

J’incorpore des dés de piment doux et du cheddar râpé avant le façonnage en anneaux réguliers.

Je poche les bagels dans une eau frémissante additionnée de bicarbonate avant de les cuire au four bien chaud.

Qu’est-ce que ces petits pains troués new-yorkais ?

C’est la spécialité culinaire emblématique des delis américains qui allie une croûte brillante à un cœur très tendre.

Le pochage court à l’eau bouillante fige l’amidon de surface et garantit cette mâche inimitable.

Pour une autre recette originale de boulangerie maison, découvrez ces bagels de courgettes moelleux.

Conseils pour des anneaux bien formés qui ne se déforment pas

Pétrissez la pâte pendant dix bonnes minutes jusqu’à ce qu’elle devienne parfaitement lisse et non collante.

Respectez le temps de levée dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pour doubler de volume.

Pochez chaque face exactement une minute dans l’eau bouillante pour conserver une belle texture moelleuse.

Les ingrédients de ces pains au fromage et piment

450 g de farine de blé T55 : Quatre cent cinquante grammes de farine de blé de force ou T55 de qualité.

8 g de levure de boulanger déshydratée : Huit grammes de levure de boulanger déshydratée en granulés.

150 g de cheddar affiné râpé : Cent cinquante grammes de cheddar affiné râpé pour la pâte et la garniture.

50 g de piments jalapeños en dés : Cinquante grammes de piments jalapeños épépinés et coupés en petits dés.

30 g de miel liquide ou sirop d agave : Trente grammes de miel liquide ou sirop d’agave.

5 g de sel marin fin : Cinq grammes de sel marin fin pour donner du corps à la pâte.

30 g de bicarbonate pour le pochage : Trente grammes de bicarbonate de soude pour le bain de pochage.

Mes ustensiles

Grand faitout large : pocher les bagels dans l’eau bouillante deux par deux sans se chevaucher.
Écumoire perforée : égoutter délicatement les anneaux pochés sans les déchirer.
Robot pâtissier ou grand saladier : pétrir la pâte levée vigoureusement pendant dix minutes.
Plaques de cuisson chemisées : cuire les bagels au four sur du papier sulfurisé épais.

Comment je prépare ces bagels au cheddar

1. Pétrir la pâte et première levée

Dans un bol, délayez la levure et le miel dans 250 ml d’eau tiède 5 min.

Mélangez la farine et le sel, puis versez le liquide et pétrissez 10 min.

Incorporez les dés de jalapeño et 100 g de cheddar dans la pâte souple.

Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède jusqu’à doublement.

2. Façonner et pocher les anneaux

Divisez la pâte en huit pâtons et roulez chacun en boudin fermé en anneau.

Laissez lever 20 min sur une plaque sous un linge propre.

Portez 2 litres d’eau à ébullition avec le bicarbonate dans un faitout.

Pochez les bagels 1 min par face puis égouttez-les sur une grille.

3. Garnir et cuire au four

Préchauffez votre four à 220 °C en mode chaleur statique.

Déposez les bagels sur les plaques et parsemez du reste de cheddar.

Enfournez à 220 °C pendant 20 min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Mes astuces de cuisine

Je retire soigneusement les graines des piments pour n’apporter qu’une douce chaleur parfumée.
L’ajout de bicarbonate dans l’eau de pochage est le secret pour obtenir une croûte dorée et brillante.
Ne dépassez pas une minute de pochage par face pour éviter que la mie ne devienne trop dense.
Laissez refroidir entièrement les bagels sur une grille métallique avant de les trancher en deux.
Tranchez-les dans l’épaisseur et toastez-les légèrement avant de les garnir de fromage frais.

Variantes gourmandes

Explorez d’autres textures de boulangerie salée en découvrant ce pain rapide à la courgette moelleux.
Pour les déjeuners et pique-niques champêtres, préparez ce classique cake courgettes et lardons doré.
Pour un repas épicé aux notes coréennes, goûtez ces nouilles udon au gochujang réconfortantes.
Aux graines de pavot : parsemez de graines de pavot bleu ou de sésame doré avant d’enfourner.
Au gouda fumé : remplacez le cheddar par du gouda fumé râpé pour une note campagnarde.

Que servir avec ces bagels maison ?

Ouvrez les bagels tiédis en deux et garnissez-les généreusement de fromage frais à tartiner.

Des tranches de blanc de dinde rôtie, des rondelles de tomates fraîches et de la roquette forment un sandwich parfait.

Une salade de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre de cidre complète le déjeuner du midi.

Une grande chope de thé glacé au citron ou une eau minérale pétillante désaltère à merveille.

Conservation et fraîcheur

Dans un sac en papier

Conservez les bagels cuits dans un sac en papier ou une boîte à pain pendant 3 jours.

Conseils de réchauffage

Passez les demi-bagels 2 min au grille-pain pour leur redonner tout leur croustillant d’origine.

Vous pouvez congeler les bagels coupés en deux : glissez-les directement au grille-pain sans décongélation.

Que faire avec les restes ?

Je découpe un bagel un peu sec en dés pour faire dorer de savoureux croûtons au four avec de l’huile.

Transformez un bagel restant en base de mini-pizza gratinée avec de la sauce tomate et du fromage.

Émiettez la mie pour épaissir et enrichir une soupe rustique de légumes mijotés.

Ces bagels au cheddar et piments jalapeños apportent tout le croustillant et le réconfort des boulangeries new-yorkaises chez vous. Des petits pains dorés, dodus et follement parfumés qui transforment vos sandwichs en fête.

Foire aux questions

Pourquoi faut-il pocher les bagels avant de les cuire ?

Le bain d’eau bouillante gélifie l’amidon à la surface du pâton en formant une pellicule protectrice. Cette étape capitale confère aux bagels leur croûte brillante et fine ainsi que leur mie ferme si caractéristique.

Quel est le rôle du bicarbonate dans l’eau de pochage ?

Le bicarbonate alcalinise l’eau et accélère la réaction de Maillard lors du passage au four chaud. Il permet d’obtenir cette belle coloration brune brillante sans nécessiter de dorure à l’œuf sur le dessus.

Peut-on réaliser cette recette sans piment jalapeño ?

Oui, remplacez les jalapeños par un demi-poivron vert doux taillé en très petits dés fins. Vos enfants profiteront ainsi de toute la gourmandise du cheddar fondant sans aucune sensation piquante en bouche.

Quelle farine est la plus adaptée pour pétrir des bagels ?

Une farine de blé T45 de force ou une farine à pain riche en gluten est idéale pour développer l’élasticité. La pâte doit opposer une bonne résistance sous les doigts pour conserver son trou central à la cuisson.

Comment façonner un joli trou régulier au milieu ?

Percez le centre de chaque boule de pâte avec l’index fariné puis faites tourner le pâton autour des doigts. Écartez le trou à environ quatre centimètres car la pâte gonfle beaucoup lors du pochage.

Combien de temps conserver ces bagels faits maison ?

Conservez-les jusqu’à trois jours dans un sac en papier kraft fermé à l’abri de l’air sec. Tranchez-les systématiquement avant de les passer au grille-pain pour raviver la saveur du cheddar chaud.

Peut-on congeler les bagels cuits ?

Oui, tranchez entièrement les bagels refroidis en deux et emballez-les dans des sachets de congélation étanches. Il vous suffira de glisser les moitiés directement dans les fentes de votre grille-pain le matin.

Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas correctement ?

L’eau utilisée pour délayer la levure doit être tiède entre trente-cinq et quarante degrés au maximum. Une eau trop chaude tuerait les levures vivantes, tandis qu’une eau trop froide ralentirait considérablement la pousse.

Quel fromage utiliser pour remplacer le cheddar affiné ?

Du gouda vieux, du cantal entre-deux ou de la mimolette demi-vieille râpée apporte une saveur très prononcée. Choisissez toujours un fromage à pâte pressée qui ne libère pas trop d’huile lors de la fonte.

Combien de calories contient un bagel au cheddar ?

Chaque bagel apporte environ deux cent soixante-quinze calories réparties entre glucides lents et protéines fromagères. C’est un pain très consistant idéal pour composer un déjeuner nomade roboratif et sain.