La salade aux crevettes thaï est ce que je prépare quand il fait trop chaud pour cuisiner. Cinq minutes de poêle, le reste se coupe et se mélange.
La sauce fait tout. Citron vert, nuoc-mâm, sucre et gingembre : quatre goûts qui se répondent, acide, salé, sucré et piquant. Elle réveille les crevettes et les crudités.
Je garde toujours un sachet de crevettes surgelées pour ces soirs-là. Avec une mangue bien mûre et un avocat, le dîner est prêt avant que la table soit mise.
Voici ma version, avec le bon équilibre de la sauce.
Qu’est-ce qu’une salade de crevettes à la thaïlandaise ?
C’est une salade de crevettes, de fruits et de crudités, parfumée aux herbes fraîches. Elle est assaisonnée d’une sauce au citron vert et au nuoc-mâm.
Elle s’inspire des yam thaïlandais, ces salades vives où l’acidité et le piment dominent. Le nuoc-mâm, sauce de poisson fermentée, en est la base salée.
En France, ces salades ont gagné les tables d’été avec les restaurants thaïs. Elles plaisent pour leur fraîcheur et leur légèreté.
À savoir avant de préparer cette salade crevettes mangue avocat
Une mangue mûre mais ferme est indispensable. Trop molle, elle s’écrase au mélange et rend la salade pâteuse.
Cette recette convient aux débutants. Elle demande surtout de la découpe, la cuisson ne dure que trois minutes.
Elle contient des crustacés, du poisson, du soja, du sésame et de l’arachide. Supprimez les cacahuètes en cas d’allergie.
Les ingrédients de la salade aux crevettes thaï
Pour la salade
200 g de crevettes décortiquées : Crues ou cuites, décortiquées. Les crues poêlées ont plus de goût.
1 avocat mûr : Mûr, il apporte le fondant. Arrosez-le de citron vert dès qu’il est coupé.
1/2 mangue : Choisissez-la parfumée et encore ferme, pour de belles lamelles.
1 carotte : Râpée ou en julienne, pour le croquant.
1/2 concombre : Épépiné, il reste croquant et ne rend pas d’eau.
1 poignée de chou rouge ou de laitue : Du chou rouge pour la couleur, ou une laitue croquante.
1 poignée de coriandre et de menthe : La coriandre et la menthe donnent le parfum thaï. Ne les remplacez pas par du persil.
30 g de cacahuètes grillées : Grillées et concassées, elles apportent le croquant final.
1 petit piment rouge (facultatif) : Un petit piment rouge. Retirez les graines pour moins de piquant.
Pour la sauce thaï
2 c. à soupe de jus de citron vert : Pressé à la minute, il donne l’acidité de la sauce.
1 c. à soupe de nuoc-mâm : La sauce de poisson thaï ou vietnamienne. Elle remplace le sel.
1 c. à soupe d’eau tiède : Elle détend la sauce et aide le sucre à fondre.
1 c. à soupe de sucre de canne : Le sucre de canne équilibre l’acidité et le salé.
1 c. à café de gingembre râpé : Frais et râpé, pour une note piquante.
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé : L’huile de sésame grillé parfume la sauce et sert à saisir les crevettes.
1 c. à soupe de sauce soja : Une sauce soja légère, pour la profondeur.
1 petite gousse d’ail : Une petite gousse finement hachée suffit.
Mes ustensiles
- Planche et couteau bien aiguisé : la découpe est l’essentiel.
- Râpe ou économe à julienne : la carotte.
- Poêle : saisir les crevettes.
- Petit bol : la sauce.
- Grand saladier : l’assemblage.
Comment je prépare la salade aux crevettes thaï
1. Préparer les crudités
Coupez l’avocat en dés et arrosez-le d’un peu de citron vert. Émincez le chou, le concombre épépiné et le piment.
Râpez la carotte, coupez la mangue en fines lamelles et ciselez la menthe et la coriandre.
2. Saisir les crevettes
Faites revenir les crevettes 2 à 3 minutes dans la poêle. Ajoutez un filet d’huile de sésame et un peu de gingembre râpé.
Elles sont cuites quand elles deviennent roses et opaques. Laissez-les tiédir hors du feu.
3. Préparer la sauce
Mélangez le jus de citron vert, le nuoc-mâm, l’eau tiède et le sucre jusqu’à ce qu’il fonde.
Ajoutez l’ail, le reste du gingembre, la sauce soja et l’huile de sésame. Goûtez : la sauce doit être à la fois acide, salée et un peu sucrée.
4. Assembler
Réunissez les légumes, les herbes, la mangue et les crevettes dans le saladier. Arrosez de sauce et mélangez délicatement.
5. Servir
Parsemez de cacahuètes concassées juste avant de servir, pour qu’elles restent croquantes.
Mes astuces pour une sauce salade thaï équilibrée
- Je goûte la sauce sur une lamelle de concombre. C’est ainsi qu’elle sera mangée.
- Trop salée ? Ajoutez du citron vert et une pincée de sucre.
- Trop acide ? Un peu d’eau et de sucre la calment.
- Les crevettes sont caoutchouteuses ? Elles ont trop cuit. Retirez-les dès qu’elles rosissent.
- L’avocat noircit ? Coupez-le en dernier et arrosez-le tout de suite de citron vert.
Variantes de la salade de crevettes
- Avec des vermicelles de riz : j’en ajoute 80 g pour un bol complet.
- Au quinoa : 100 g de quinoa cuit rendent la salade plus nourrissante.
- Au poulet : des lanières de blanc de poulet poêlé à la place des crevettes.
- Fruits de mer : notre salade de fruits de mer mélange crevettes, moules et calamars.
- Aux agrumes : essayez notre salade avocat et pamplemousse, très fraîche.
Que servir avec cette salade thaï ?
Je la sers seule, en plat léger, avec des chips de crevettes à côté.
Pour un repas plus copieux, ajoutez du riz jasmin chaud ou des rouleaux de printemps.
En repas asiatique, elle précède bien nos nouilles sautées au poulet.
Pour un buffet de la mer, ajoutez notre salade du pêcheur.
Conservation
Préparer à l’avance
Préparez la sauce et les crudités le matin, sans l’avocat. Assemblez au moment de servir.
Garder les restes
La salade assaisonnée se garde 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
L’avocat noircit un peu et les cacahuètes ramollissent. Je ne la congèle pas.
Que faire avec un reste de salade de crevettes ?
Je roule les restes dans des galettes de riz humidifiées. J’obtiens des rouleaux de printemps pour le déjeuner.
Vous pouvez aussi les mélanger à des nouilles de riz froides, avec un peu de sauce en plus.
Enfin, garnissez-en une tortilla avec quelques feuilles de laitue.
Cette salade repose sur des produits frais et une sauce bien dosée. Goûtez-la toujours avant d’assembler. Avec une mangue mûre et des crevettes juste saisies, c’est un dîner d’été en vingt minutes.
Salade aux crevettes thaï : vos questions
Crevettes crues ou cuites ?
Les deux fonctionnent. Les crevettes crues, poêlées avec du gingembre, ont plus de goût et une texture plus ferme. Les crevettes cuites du commerce font gagner du temps : rincez-les et épongez-les bien avant de les ajouter.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur ou quelques minutes sous l’eau froide. Épongez-les soigneusement avant de les poêler : l’eau les empêche de saisir et les rend fades. Comptez alors une minute de cuisson en plus.
Par quoi remplacer le nuoc-mâm ?
Par de la sauce soja, en doublant la quantité, avec une pincée de sel. Le goût sera moins iodé mais toujours équilibré. Le nuoc-mâm se trouve aujourd’hui dans la plupart des supermarchés, au rayon asiatique. Un flacon se garde des mois.
La salade est-elle très piquante ?
Elle est relevée sans être brûlante avec un petit piment épépiné. Pour les enfants, supprimez-le et servez-le à part. Pour plus de feu, gardez les graines ou ajoutez un trait de sauce sriracha.
Quelle mangue choisir ?
Une mangue parfumée, qui cède légèrement sous le doigt. Les variétés Kent ou Keitt sont fermes et peu fibreuses. Évitez les mangues trop mûres, qui s’écrasent au mélange et rendent la salade pâteuse.
Peut-on remplacer les cacahuètes ?
Oui, par des noix de cajou grillées ou des graines de sésame. Les noix de cajou apportent un croquant plus doux. En cas d’allergie, des oignons frits du commerce donnent aussi un joli croquant.
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Préparez la sauce et les crudités quelques heures avant, sans l’avocat. Gardez tout séparément au frais. Coupez l’avocat et mélangez au moment de servir pour garder les couleurs et le croquant.
Quelles herbes utiliser ?
La coriandre et la menthe sont essentielles au parfum thaï. Le basilic thaï, au goût anisé, est un excellent ajout. Ajoutez-les au dernier moment : elles noircissent vite au contact de la sauce. Gardez quelques feuilles entières pour décorer.
Combien de calories par portion ?
Environ 500 kcal par portion, pour deux personnes. L’avocat, les cacahuètes et l’huile de sésame en apportent l’essentiel. Les crevettes, elles, sont riches en protéines et très peu grasses.
Peut-on doubler les quantités ?
Oui, toutes les quantités se doublent pour quatre personnes. Poêlez les crevettes en deux fois pour qu’elles saisissent au lieu de bouillir. La sauce, elle, peut se préparer en une seule fois, dans un bocal.
Salade aux crevettes thaï, mangue et avocat
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Coupez l’avocat, la mangue, le concombre, le chou et le piment. Râpez la carotte et ciselez les herbes.1 avocat mûr, 1/2 mangue, 1/2 concombre, 1 poignée chou rouge ou laitue, 1 petit piment rouge, 1 carotte, 1 poignée coriandre et menthe fraîches
- Faites revenir les crevettes 2 à 3 min avec un filet d’huile de sésame et un peu de gingembre.200 g crevettes décortiquées
- Mélangez le citron vert, le nuoc-mâm, l’eau et le sucre, puis l’ail, le gingembre, la soja et l’huile de sésame.2 c. à soupe jus de citron vert, 1 c. à soupe nuoc-mâm (sauce de poisson), 1 c. à soupe eau tiède, 1 c. à soupe sucre de canne, 1 petite gousse ail, 1 c. à café gingembre frais râpé, 1 c. à soupe sauce soja légère, 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- Réunissez tous les ingrédients dans un saladier, arrosez de sauce et mélangez délicatement.
- Parsemez de cacahuètes concassées au moment de servir.30 g cacahuètes grillées