Les macaronis gratinés, c’est le plat de l’enfance que je ressors dès les premiers froids. Une béchamel qui fait des fils, une croûte dorée, et des pâtes fondantes dessous.
La béchamel fait toute la différence. Beurre, farine et lait chaud forment une sauce épaisse qui enrobe chaque macaroni. Elle garde le gratin moelleux même après le passage au four.
Je le prépare souvent le mercredi, avec les enfants qui râpent le fromage. Il en tombe toujours un peu à côté du plat. C’est aussi ma façon de finir un fond de lait et de gruyère.
Voici ma méthode, avec la béchamel sans grumeaux qui ne rate jamais.
Qu’est-ce qu’un gratin de macaronis béchamel ?
C’est un plat de macaronis précuits, mélangés à une béchamel au fromage, puis gratinés au four. On le sert chaud, en plat unique ou en accompagnement.
La béchamel est une sauce mère de la cuisine française, connue depuis le XVIIᵉ siècle. Associée aux pâtes, elle a donné les gratins familiaux des cantines et des repas du dimanche.
En France, le gratin de macaronis reste un classique des cuisines familiales. Il se rapproche du macaroni and cheese américain, avec une sauce plus douce à la muscade.
À savoir avant de préparer vos macaronis gratin
Un fouet et une casserole à fond épais sont indispensables. La béchamel accroche facilement et forme des grumeaux sans un fouettage régulier.
Cette recette convient aux familles, aux enfants qui aident en cuisine et aux cuisiniers débutants qui veulent apprendre la béchamel.
Elle contient du gluten et du lait. Elle ne convient pas aux personnes cœliaques ou intolérantes au lactose. C’est un plat riche, à équilibrer avec des légumes.
Les ingrédients des macaronis gratinés
Macaronis
250 g de macaronis : Les macaronis Panzani tiennent bien la cuisson au four. D’autres pâtes courtes et creuses fonctionnent aussi.
Béchamel
40 g de beurre : Il forme le roux avec la farine. Un beurre doux donne une béchamel au goût rond.
40 g de farine : La farine fluide Francine se mélange au beurre sans grumeaux. Une farine T55 classique convient aussi.
50 cl de lait entier : Le lait entier rend la béchamel plus crémeuse. Chauffez-le avant de l’ajouter.
100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère) : L’emmental file et gratine bien. Le gruyère apporte plus de goût.
Sel, poivre et muscade : La muscade est indispensable dans la béchamel. Râpez-la au dernier moment.
Mes ustensiles pour ce gratin de pâtes
- Grande casserole : cuire les pâtes à l’aise.
- Casserole à fond épais : une béchamel qui n’attache pas.
- Fouet : une sauce lisse sans grumeaux.
- Plat à gratin beurré : environ 20 × 30 cm.
- Râpe : fromage et muscade frais.
Comment je prépare les macaronis gratinés
1. Précuire les macaronis
Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau salée, une minute de moins que le temps indiqué.
Ils doivent rester un peu fermes. Ils finiront de cuire dans la béchamel au four. Égouttez et réservez.
2. Préparer le roux
Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez 1 à 2 minutes.
Le mélange mousse et sent la noisette, sans brunir. Ce temps de cuisson enlève le goût de farine crue.
3. Monter la béchamel
Versez le lait chaud petit à petit en fouettant sans arrêt. La sauce épaissit et nappe le dos d’une cuillère.
Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Si des grumeaux apparaissent, fouettez vivement hors du feu.
4. Ajouter le fromage
Incorporez la moitié du fromage râpé dans la béchamel. Il fond et la sauce devient légèrement filante.
5. Assembler
Mélangez les macaronis avec la béchamel au fromage. Versez dans le plat beurré et lissez.
Saupoudrez du reste de fromage râpé sur toute la surface.
6. Gratiner
Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré et bouillonnant.
Si la croûte reste pâle, passez 2 minutes sous le gril en surveillant.
Mes astuces pour un macaroni au fromage réussi
- Je chauffe toujours le lait avant de l’ajouter. La béchamel épaissit plus vite et sans grumeaux.
- Votre gratin est sec ? La béchamel était trop épaisse ou les pâtes trop cuites. Ajoutez un peu de lait la prochaine fois.
- La béchamel a un goût de farine ? Le roux n’a pas assez cuit. Comptez bien 1 à 2 minutes.
- Pour une croûte croustillante, mélangez le fromage du dessus avec deux cuillères de chapelure.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir : les parts se tiennent mieux.
Variantes du gratin de macaronis
- À la dinde : j’ajoute des dés de blanc de dinde dans la béchamel.
- Aux champignons : 200 g de champignons poêlés rendent le plat plus complet.
- Trois fromages : mélangez emmental, comté et un peu de bleu.
- Aux brocolis : notre gratin de brocolis et pommes de terre reprend la même béchamel.
- Aux blettes : en automne, voyez notre gratin de blettes.
- Aux cardons : un légume d’hiver plus rare, dans notre gratin de cardons.
Que servir avec des macaronis gratinés ?
Une salade verte bien vinaigrée est l’accompagnement idéal. Elle allège la béchamel.
En été, une salade de thon et pâtes froide peut l’accompagner en buffet.
Il accompagne aussi une volaille rôtie ou un steak haché, comme un gratin dauphinois.
Pour les enfants, quelques bâtonnets de carotte crue et des tomates cerises complètent l’assiette.
Conservation du gratin
Préparer à l’avance
Montez le gratin le matin, couvrez et gardez au frais. Ajoutez 10 minutes de cuisson le soir.
Garder les restes
Il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffez au four à 170 °C environ 15 minutes, avec un filet de lait. Il se congèle 2 mois en parts.
Que faire avec un reste de macaronis ?
Je coupe le gratin froid en carrés et je les dore à la poêle. Ils deviennent croustillants comme des galettes.
Vous pouvez aussi garnir des tomates évidées avec les restes et les passer 20 minutes au four.
Enfin, mélangez-les à des œufs battus pour une omelette épaisse aux pâtes, à servir avec une salade.
Une fois la béchamel maîtrisée, ce gratin devient un réflexe. Il ne demande que des produits de base et vingt minutes de four. C’est le plat idéal pour réchauffer une soirée d’hiver en famille.
Macaronis gratinés : vos questions
Comment éviter les grumeaux dans la béchamel ?
Utilisez un lait chaud et versez-le en petites quantités en fouettant sans arrêt. Si des grumeaux se forment, retirez la casserole du feu et fouettez vivement. Un passage au mixeur plongeant les fait aussi disparaître.
Peut-on préparer la béchamel à l’avance ?
Oui, jusqu’à la veille. Couvrez-la d’un film posé directement sur la surface pour éviter qu’une peau se forme. Réchauffez-la doucement en fouettant, avec un peu de lait pour la détendre.
Quelles pâtes utiliser à la place des macaronis ?
Des coquillettes, des penne ou des torsades conviennent très bien. Choisissez une pâte courte qui retient la sauce, avec des stries ou un creux. Précuisez-la toujours une minute de moins que le temps du paquet.
Quel fromage gratine le mieux ?
L’emmental et le gruyère gratinent et filent bien. Un peu de parmesan sur le dessus donne une croûte plus croustillante. La mozzarella file beaucoup mais dore moins. Gardez-la pour l’intérieur du gratin.
Peut-on faire une béchamel sans beurre ?
Oui, avec de l’huile neutre ou de la margarine, en même quantité. Le goût est un peu moins rond. Une béchamel au lait demi-écrémé reste aussi possible, simplement moins crémeuse. Ajoutez alors un peu plus de fromage.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui. Utilisez des pâtes sans gluten. Remplacez la farine par de la fécule de maïs, délayée dans un peu de lait froid. La sauce épaissit très vite, fouettez bien.
Combien de temps cuire le gratin ?
Entre 20 et 25 minutes à 180 °C suffisent, car les pâtes et la sauce sont déjà chaudes. Le dessus doit être doré et les bords doivent bouillonner. Laissez ensuite reposer cinq minutes avant de servir.
Ce plat convient-il aux enfants ?
Oui, c’est l’un des gratins préférés des enfants. Réduisez la muscade et le poivre pour les plus petits. Coupez-leur les parts en morceaux pour éviter les brûlures avec la béchamel chaude.
Combien de calories par portion ?
Environ 505 kcal par portion, pour quatre personnes. Les pâtes, le fromage et la béchamel en apportent l’essentiel. Servez avec une grande salade pour équilibrer le repas.
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui. Des petits pois, des fleurettes de brocoli ou des dés de courgette se glissent facilement dans la béchamel. Faites-les précuire et égouttez-les bien pour ne pas diluer la sauce.
Macaronis gratinés à la béchamel et au fromage
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Faites cuire les macaronis dans l’eau salée une minute de moins que le temps indiqué. Égouttez.250 g macaronis
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 1 à 2 min. Versez le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, muscadez.40 g beurre, 40 g farine, 50 cl lait entier, sel, poivre, muscade
- Ajoutez la moitié du fromage à la béchamel.100 g fromage râpé (emmental ou gruyère)
- Mélangez les macaronis avec la béchamel et versez dans un plat beurré.
- Couvrez du reste de fromage et gratinez au four à 180 °C pendant 20 à 25 min.