Ce réconfortant poulet mijoté aux dumplings combine une viande effilochée tendre et des petits morceaux de pâte moelleuse. Le bouillon onctueux réchauffe toute la tablée.
Je découpe les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés réguliers.
J’ajoute le poulet cuit effiloché dans le bouillon chaud aromatisé d’herbes.
Je dépose des morceaux de pâte à biscuit qui gonflent doucement à la vapeur sous couvercle.
La douceur veloutée d’un classique réconfortant
Ce ragoût traditionnel anglo-saxon cuit des morceaux de pâte directement sur un bouillon de volaille frémissant.
Les dumplings absorbent les sucs des légumes et du poulet pour devenir aériens et moelleux.
Pour un goûter gourmand après ce repas, craquez pour nos biscuits à la confiture de framboise fondants.
Conseils avant de lancer votre ragoût de volaille
Mon conseil essentiel est de ne pas ouvrir le couvercle pendant que les dumplings gonflent.
La vapeur enfermée est la clé pour obtenir des bouchées de pâte bien légères.
Ce poulet mijoté aux dumplings réclame un feu doux et régulier tout au long de la cuisson.
Les ingrédients simples de notre poulet crémeux
Légumes et bouillon
400 g de poulet cuit effiloché : Quatre cents grammes de blancs de poulet cuits et effilochés en bouchées.
750 ml de bouillon de volaille clarifié : Sept cent cinquante millilitres de bouillon de volaille clarifié.
150 ml de crème liquide entière : Cent cinquante millilitres de crème liquide entière pour adoucir.
30 g de beurre doux de baratte : Trente grammes de beurre doux pour faire suer la garniture.
100 g de carotte en dés : Cent grammes de carotte épluchée et taillée en dés fins.
100 g d’oignon jaune émincé : Cent grammes d’oignon jaune émincé délicatement.
50 g de céleri en petits dés : Cinquante grammes de branche de céleri découpée en petits dés.
10 g d’ail frais pressé (2 gousses) : Deux gousses d’ail frais pressées finement.
Dumplings
200 g de pâte crue en morceaux : Deux cents grammes de pâte crue à biscuit ou feuilletée coupée en morceaux.
Le matériel utile pour préparer ce plat mijoté
- Grande cocotte avec couvercle hermétique : mijoter le bouillon et emprisonner la vapeur.
- Planche à découper et couteau d’office : détailler les légumes en brunoise régulière.
- Grande cuillère de service : napper chaque assiette de bouillon et de dumplings.
- Fouet de cuisine en métal : délayer parfaitement la crème dans le bouillon.
Étapes pas à pas pour réussir vos dumplings
1. Cuisson des légumes aromatiques
Faites fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen.
Ajoutez les dés d’oignon, de carotte et de céleri puis faites suer pendant six minutes.
Incorporez l’ail pressé et laissez dorer pendant une minute supplémentaire.
2. Élaboration du bouillon velouté
Versez le bouillon de volaille chaud et la crème liquide dans la cocotte.
Portez à léger frémissement puis ajoutez les morceaux de poulet effiloché.
Assaisonnez de sel, de poivre moulu et d’une pincée de thym séché.
3. Cuisson à l’étouffée des dumplings
Découpez la pâte en seize morceaux réguliers d’environ trois centimètres.
Déposez délicatement les pâtons à la surface du bouillon frémissant.
Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire quinze minutes à feu très doux sans remuer.
Les astuces de Natacha pour des dumplings ultra légers
Mon astuce est de ne jamais remuer les dumplings durant leur cuisson à la vapeur.
Espacez bien les morceaux de pâte car ils doublent de volume en cuisant.
Servez aussitôt dans des bols chauds avec un peu de persil frais.
Variantes gourmandes autour des pâtes et biscuits
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- Ajout de petits pois doux : incorporez cent grammes de petits pois en fin de cuisson.
- Parfum d’estragon frais : parfumez le bouillon avec quelques feuilles d’estragon ciselé.
Comment servir ce ragoût de volaille réconfortant
Répartissez le bouillon chaud et les légumes dans de larges assiettes creuses.
Déposez deux ou trois dumplings gonflés et moelleux au centre de chaque portion.
Ajoutez une belle pincée de persil plat ciselé pour rehausser les couleurs.
Dégustez à la cuillère pour profiter ensemble du bouillon velouté et des pâtes.
Conservation de votre poulet mijoté
Il est préférable de séparer les dumplings restants du bouillon pour éviter qu’ils ne ramollissent trop.
Conservez le bouillon et la viande au réfrigérateur dans une boîte étanche pendant deux jours.
Réchauffez à feu doux en réincorporant les dumplings au dernier moment.
Idées pour transformer vos restes de bouillon
Mixez le bouillon restant avec quelques légumes cuits pour créer un velouté onctueux.
Utilisez le bouillon comme base parfumée pour cuire un risotto crémeux.
Glissez la viande effilochée restante dans un petit gratin de pâtes au fromage.
Ce délicieux poulet mijoté aux dumplings réchauffe les cœurs par sa texture moelleuse et son jus onctueux.
Foire aux questions sur le poulet aux dumplings
Quelle pâte utiliser pour confectionner les dumplings ?
Une pâte crue prête à cuire pour biscuits ou une pâte feuilletée épaisse donne d’excellents résultats. Vous pouvez aussi réaliser une pâte rapide maison avec farine, beurre, levure et lait. Les morceaux gonflent magnifiquement sous le couvercle fermé.
Pourquoi ne faut-il pas ouvrir le couvercle ?
L’ouverture prématurée du couvercle laisse échapper la chaleur et la vapeur nécessaires à la cuisson. Sans cette humidité concentrée, les dumplings risquent de s’affaisser et de devenir denses. Respectez impérativement les quinze minutes de repos fermé.
Peut-on utiliser un reste de poulet rôti du dimanche ?
Le poulet rôti est parfait car sa chair a déjà développé de jolis arômes lors de sa première cuisson. Effilochez simplement la viande des cuisses ou des blancs en retirant la peau. Elle s’imbibe du bouillon parfumé en quelques minutes.
Comment épaissir le bouillon pour le rendre plus onctueux ?
Délayez une cuillère de fécule de maïs dans un peu de crème froide. Ajoutez ce mélange au bouillon frémissant. Laissez frémir deux minutes avant de disposer les pâtons de dumplings. La texture deviendra veloutée comme une sauce blanche raffinée.
Peut-on ajouter d’autres légumes dans ce ragoût ?
Des petits pois frais, des rondelles de poireaux ou des champignons de Paris s’intègrent parfaitement. Veillez à couper les légumes en petits morceaux pour assurer une cuisson homogène. Ils apportent de jolies touches colorées à la préparation.
Comment éviter que les dumplings ne collent au fond ?
Les dumplings doivent flotter à la surface du bouillon sans toucher le fond du récipient. Assurez-vous d’avoir un volume de liquide suffisant d’au moins cinq centimètres de profondeur. Baissez également le feu au minimum pour éviter de brûler.
Peut-on préparer ce plat en avance ?
Vous pouvez préparer le bouillon aux légumes et au poulet quelques heures à l’avance. Au moment de passer à table, faites frémir le bouillon puis déposez les morceaux de pâte crue. Les dumplings seront ainsi servis gonflés et impeccables.
Les dumplings peuvent-ils être congelés cuits ?
La congélation a tendance à rendre les dumplings spongieux en absorbant trop d’eau à la décongélation. Il est préférable de congeler uniquement le bouillon de poulet garni de légumes. Vous ajouterez de la pâte fraîche lors de la remise en température.
Comment vérifier la cuisson à cœur des dumplings ?
Plantez la pointe d’un cure-dent au centre d’une boulette de pâte gonflée. Il doit ressortir parfaitement propre et sec sans trace de pâte crue gluante. La texture externe doit être ferme mais très souple sous le doigt.
Quel vin servir avec ce poulet mijoté crémeux ?
Un vin blanc rond et équilibré comme un chardonnay de Bourgogne ou un côtes-du-rhône blanc s’accorde idéalement. Sa fraîcheur tranche avec la texture veloutée de la crème sans dominer la douceur de la volaille. Servez à douze degrés.
Poulet mijoté aux dumplings moelleux
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Faites fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen.30 g beurre doux
- Faites suer l’oignon, la carotte et le céleri pendant six minutes.100 g oignon jaune, 100 g carotte fraîche, 50 g céleri branche
- Ajoutez l’ail et remuez une minute.10 g ail frais
- Versez le bouillon de volaille et la crème liquide dans la cocotte.750 ml bouillon de volaille, 150 ml crème liquide entière
- Incorporez le poulet effiloché et assaisonnez.400 g blancs de poulet cuits
- Déposez les morceaux de pâte crue à la surface du liquide.200 g pâte crue à biscuit
- Couvrez hermétiquement et faites mijoter quinze minutes à feu doux.
- Servez bien chaud avec un voile de persil frais.