Ce savoureux poulet farci au brocoli transforme les filets de volaille du quotidien en un plat élégant et fondant.
J’incise délicatement chaque blanc de poulet en portefeuille sans percer les bords.
Je prépare une farce crémeuse associant petits bouquets de brocoli, cheddar et fromage frais.
J’enfourne les suprêmes bien dorés pour obtenir un cœur coulant très gourmand.
L’alliance parfaite de la volaille tendre et du fromage coulant
Cette recette classique de bistrot met en valeur la chair délicate du blanc de volaille.
La farce au brocoli et au fromage empêche la viande de sécher pendant le passage au four.
Pour une autre recette festive de volaille dorée, découvrez nos roulés de poulet très fondants.
Conseils pour réussir le garnissage de la viande
Mon secret consiste à précuire légèrement les fleurettes de brocoli pour qu’elles soient fondantes.
Utilisez des piques en bois pour bien maintenir l’ouverture fermée lors de la cuisson.
Ce poulet farci au brocoli se savoure chaud dès la sortie du four avec son fromage filant.
Les ingrédients simples de nos blancs farcis
Volaille et farce fromagère
600 g de blancs de poulet (4 pièces) : Six cents grammes de gros blancs de poulet fermier parés (quatre filets).
150 g de brocoli frais haché : Cent cinquante grammes de petits bouquets de brocoli frais.
100 g de fromage cheddar râpé : Cent grammes de fromage cheddar affiné râpé.
100 g de fromage frais type cream cheese : Cent grammes de fromage frais nature type cream cheese.
Assaisonnement et cuisson
15 ml d’huile d’olive vierge pour dorer : Quinze millilitres d’huile d’olive vierge pour dorer la viande.
Mes ustensiles pour réussir ce plat au four
- Plat à four en céramique : accueillir les suprêmes sans coller au fond.
- Couteau d’office bien aiguisé : inciser les blancs de volaille en portefeuille.
- Piques en bois de cuisine : maintenir les bords fermés pendant la cuisson.
- Pinceau en silicone : badigeonner la surface de la volaille d’huile d’olive.
Comment préparer ce poulet farci pas à pas
1. Préparation de la farce crémeuse
Faites blanchir 150 g de brocoli 3 minutes dans l’eau bouillante puis hachez-le.
Dans un bol, mélangez le brocoli haché avec 100 g de cheddar et 100 g de fromage frais.
Assaisonnez d’une pincée de sel, de poivre et d’ail en poudre.
2. Incision et garnissage de la volaille
Préchauffez votre four à 190 °C en mode traditionnel.
Incisez 600 g de blancs de poulet dans l’épaisseur pour former une poche.
Répartissez généreusement la farce au brocoli au centre de chaque filet.
Maintenez l’ouverture fermée à l’aide de petites piques en bois.
3. Cuisson dorée au four
Badigeonnez la surface avec 15 ml d’huile d’olive puis salez et poivrez.
Disposez dans le plat et enfournez à 190 °C pendant 25 minutes jusqu à chair bien dorée.
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper en tranches épaisses.
Astuces du chef pour des filets ultra moelleux
- Je vous conseille de bien sécher les morceaux de brocoli avant de les mélanger au fromage.
- Laissez reposer la viande cinq minutes après cuisson pour que les jus se redistribuent.
- Pour un dîner complet aux accents du Sud, goûtez notre poulet basquaise parfumé.
Variantes gourmandes pour renouveler votre farce
- Au fromage doux : testez nos savoureux beignets de volaille très moelleux.
- Aux épinards frais : remplacez le brocoli par des pousses d’épinards tombées au beurre.
- Au bleu de Bresse : utilisez un fromage persillé pour apporter plus de caractère.
- Enrobage croustillant : roulez les filets farcis dans de la chapelure dorée avant cuisson.
- Aux tomates séchées : ajoutez quelques dés de tomates séchées dans la garniture.
Comment servir ce poulet farci au four
Retirez les piques en bois délicatement avant de dresser les assiettes.
Tranchez chaque suprême en biais pour dévoiler le cœur vert et fondant.
Accompagnez ce plat d’un riz pilaf au beurre ou d’une purée maison onctueuse.
Chaque bouchée allie la douceur de la volaille au caractère fromager fondant.
Conservation de vos filets de poulet farcis
Laissez refroidir la viande avant de la placer dans une boîte étanche.
Conservez au réfrigérateur jusqu à trois jours sans altération du fromage.
Réchauffez au four doux à 150 °C pendant dix minutes pour faire refondre le cœur.
Que faire s’il reste un filet farci ?
Découpez le blanc froid en fines rondelles pour composer une belle salade du déjeuner.
Garnissez un sandwich tiède avec les tranches de volaille et un peu de mayonnaise.
Faites réchauffer les tranches dans un fond de sauce tomate pour le dîner.
Ce savoureux poulet farci au brocoli transforme un dîner de semaine en un vrai festin convivial et équilibré. Une recette fondante et parfumée qui séduira tous vos convives.
Foire aux questions sur le poulet farci
Comment inciser les blancs de poulet sans les couper en deux ?
Posez la main à plat sur le filet et tranchez horizontalement aux deux tiers de l’épaisseur. Cette méthode simple garantit une texture idéale et savoureuse. Cette méthode simple garantit une texture idéale et savoureuse.
Peut-on remplacer le cheddar par un autre fromage râpé ?
De la mozzarella, du gruyère ou de l’emmental fond merveilleusement bien au cœur du blanc. Vous obtiendrez ainsi un résultat parfait et régulier à table. Vous obtiendrez ainsi un résultat parfait et régulier à table.
Faut-il absolument blanchir le brocoli avant de farcir ?
Oui, cette courte précuisson garantit que les légumes soient tendres en même temps que la viande. Ce choix apporte beaucoup de douceur et de gourmandise. Ce choix apporte beaucoup de douceur et de gourmandise.
Comment éviter que le fromage ne s’échappe dans le plat ?
Fermez soigneusement la poche avec deux ou trois cure-dents en bois avant l’enfournement. C est une astuce pratique pour réussir ce plat à coup sûr. C est une astuce pratique pour réussir ce plat à coup sûr.
Peut-on saisir les filets à la poêle avant le four ?
Une dorure de deux minutes par face à la poêle apporte une belle coloration ambrée. Toute la famille appréciera cette belle harmonie en bouche. Toute la famille appréciera cette belle harmonie en bouche.
Quelle est la température interne idéale pour le poulet ?
La viande doit atteindre soixante-quinze degrés à cœur pour être parfaitement cuite et saine. Prenez le temps d’observer la cuisson pour un rendu optimal.
Ce plat de volaille farcie se congèle-t-il bien ?
Vous pouvez congeler les suprêmes cuits et refroidis emballés individuellement sous film. Vos convives apprécieront ces arômes équilibrés lors du repas.
Peut-on utiliser des escalopes de dinde plus fines ?
Les escalopes fines peuvent être roulées autour de la farce façon paupiettes très facilement. Le temps de cuisson au four sera alors réduit de cinq minutes.
Quelle sauce légère servir avec ce poulet farci ?
Un jus de cuisson déglacé au bouillon de volaille ou un coulis de tomates fraîches convient bien. Cela apporte du liant sans alourdir l’assiette.
Comment conserver le dessus du poulet bien croustillant ?
Passez le plat deux minutes sous le grill du four en toute fin de parcours. La peau dorée prendra une teinte caramélisée très appétissante.
Blancs de poulet farcis au brocoli et fromage
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Blanchissez 150 g de brocoli puis mélangez avec 100 g de cheddar et 100 g de fromage frais.150 g brocoli frais blanchi, 100 g cheddar râpé, 100 g fromage frais nature
- Incisez 600 g de poulet en portefeuille et garnissez de farce au brocoli.600 g blancs de poulet fermier
- Maintenez fermé avec des piques en bois et badigeonnez de 15 ml d’huile d’olive.15 ml huile d’olive
- Enfournez à 190 °C durant 25 minutes jusqu à cuisson complète et dorée.
- Laissez reposer 5 minutes avant de découper et servir.