Le gratin de brocoli aux pois chiches est mon plat végétarien du lundi. Il rassasie toute la famille, et personne ne remarque qu’il n’y a pas de viande.
Le pois chiche donne au plat toute sa tenue. Il apporte une texture fondante et un goût de noisette. Avec lui, un simple gratin de légumes devient un vrai plat principal.
C’est ma recette pour finir un reste de quinoa de la veille. Un brocoli, une boîte de pois chiches, un peu de fromage, et le plat part au four. Il sort doré et fait un dîner complet.
Voici ma version, simple, rapide à monter et pleine de fromage fondu.
Qu’est-ce qu’un gratin de brocoli et pois chiches ?
C’est un plat au four qui réunit brocoli, pois chiches, quinoa et fromage râpé, liés par un peu de bouillon. Il se sert chaud, en plat unique.
Il s’inspire des casseroles américaines, ces plats familiaux cuits au four dans un seul récipient. On y a remplacé la crème et la viande par des légumineuses.
En France, ce type de gratin végétarien plaît de plus en plus. Il répond à l’envie de manger moins de viande, sans renoncer au plaisir du fromage gratiné.
À savoir avant de préparer ce gratin végétarien
Un plat à gratin d’environ 20 × 30 cm est indispensable. Le mélange y forme une couche de 4 à 5 cm, qui chauffe à cœur sans sécher.
Cette recette convient aux familles, aux végétariens et à ceux qui préparent leurs repas à l’avance. Elle aide aussi à faire manger du brocoli aux enfants.
Elle contient du lait par le fromage. Les personnes intolérantes au lactose doivent choisir un fromage affiné, plus pauvre en lactose. Les légumineuses peuvent gêner les intestins sensibles.
Les ingrédients du gratin brocoli pois chiches quinoa
180 g de fleurettes de brocoli : Choisissez un brocoli bien vert, aux bouquets serrés. Coupez les fleurettes en bouchées et gardez la tige pelée pour une soupe.
1 boîte de pois chiches de 400 g (240 g égouttés) : Les pois chiches Bonduelle sont tendres et réguliers. Rincez-les bien pour enlever le goût de conserve.
185 g de quinoa cuit : Il donne de la consistance et lie le plat. Utilisez un reste de quinoa ou cuisez-en 65 g cru. Le boulgour cuit est une autre option.
100 g de fromage râpé (emmental ou cheddar) : L’emmental râpé Président fond bien et gratine sans devenir gras. Le cheddar donne un goût plus fort et une couleur orangée.
120 ml de bouillon de légumes : Il humidifie le mélange pendant la cuisson. Je dilue un cube Knorr de légumes dans de l’eau chaude. De l’eau seule fonctionne aussi, avec un peu moins de goût.
1 petit oignon (environ 80 g) : Il apporte une base sucrée une fois revenu. Coupez-le en petits dés.
2 gousses d’ail : Haché finement, il parfume les légumes sans dominer.
1 c. à café d’huile d’olive : Une petite cuillère suffit pour faire revenir l’oignon et l’ail.
1 c. à café de sel : Le fromage et le bouillon sont déjà salés. Goûtez avant de saler la totalité.
1/2 c. à café de poivre noir : Il réveille le fromage. Le poivre fraîchement moulu a plus de parfum.
1/2 c. à café de paprika : Il colore le dessus et apporte une note légèrement fumée.
Mes ustensiles pour ce plat au four
- Grande poêle : faire revenir les légumes.
- Grand saladier : mélanger tous les ingrédients.
- Plat à gratin de 20 × 30 cm : la bonne épaisseur.
- Passoire : rincer les pois chiches.
- Spatule : étaler le mélange uniformément.
Comment je prépare le gratin de brocoli aux pois chiches
1. Préparer les ingrédients
Rincez et égouttez les pois chiches. Coupez le brocoli en bouchées, l’oignon en petits dés et hachez l’ail.
Des bouquets de même taille cuisent tous ensemble. Les gros morceaux resteraient durs au centre.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail
Chauffez l’huile dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis remuez 3 à 4 minutes.
Ils deviennent translucides et parfumés. Si l’ail brunit, baissez le feu : brûlé, il devient amer.
3. Cuire le brocoli
Ajoutez le brocoli dans la poêle. Faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
Il doit être tendre mais encore vert vif et un peu croquant. Il finira de cuire au four. Trop cuit maintenant, il deviendrait gris et mou.
4. Mélanger
Dans le saladier, réunissez les pois chiches, le quinoa et les légumes de la poêle.
Ajoutez le fromage, le bouillon, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez bien. Le fromage commence à fondre au contact des légumes chauds.
5. Préchauffer et remplir le plat
Préchauffez le four à 190 °C. Huilez le plat et versez le mélange. Étalez-le en couche régulière avec la spatule.
Le dessus doit être à peu près plat, pour gratiner partout de la même façon.
6. Cuire au four
Enfournez 25 à 30 minutes. Le plat est prêt quand il est chaud à cœur et que le fromage bouillonne et dore.
Si le dessus reste pâle, passez 2 minutes sous le gril en surveillant.
7. Laisser reposer et servir
Laissez reposer quelques minutes. Le liquide se resserre et les parts se tiennent mieux. Ajoutez des herbes fraîches ou une pincée de paprika au moment de servir.
Mes astuces pour un gratin brocoli pois chiches réussi
- J’écrase grossièrement un tiers des pois chiches à la fourchette. Le gratin se tient mieux à la découpe.
- Votre gratin est sec ? Ajoutez 3 à 4 cuillères de bouillon avant la cuisson la prochaine fois.
- Il rend de l’eau dans le plat ? Le brocoli était mouillé. Séchez-le bien après le lavage.
- Le fromage brunit avant que le centre soit chaud ? Couvrez de papier cuisson les 10 premières minutes.
- Pour plus de croustillant, ajoutez deux cuillères de chapelure sur le fromage avant d’enfourner.
Variantes du gratin végétarien
- Au chou-fleur : je remplace la moitié du brocoli par du chou-fleur pour un plat plus doux.
- À la feta : remplacez une partie du fromage râpé par de la feta émiettée.
- Épicé : ajoutez une pincée de cumin et de piment d’Espelette dans le mélange.
- Aux lentilles : utilisez des lentilles vertes cuites à la place des pois chiches.
- Crémeux : ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse au bouillon.
- Végétalien : prenez un fromage végétal râpé et un bouillon de légumes sans lactose.
- Au chou de Bruxelles : en hiver, essayez notre gratin de chou de Bruxelles.
- Aux pâtes : pour un plat plus copieux, voyez notre gratin de pâtes au thon.
- Aux ravioles : notre gratin de ravioles plaît aussi beaucoup aux enfants.
Que servir avec ce gratin de légumes ?
En plat unique, je le sers avec une salade verte bien assaisonnée. L’acidité de la vinaigrette équilibre le fromage.
Pour les grands appétits, ajoutez du pain de campagne grillé ou quelques pommes de terre au four.
Il accompagne aussi très bien un poisson blanc rôti, comme un dos de cabillaud, pour ceux qui mangent du poisson.
Au déjeuner, une salade de perles à la feta servie froide complète bien une part chaude.
Une salade de pois chiches à la marocaine apporte un contraste froid et épicé.
Conservation du gratin
Préparer à l’avance
Vous pouvez monter le gratin la veille, sans le cuire. Couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur. Ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson.
Garder les restes
Il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou dans le plat filmé.
Il se congèle 2 mois en parts individuelles. Réchauffez-le au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes pour une part.
Que faire avec les restes de gratin ?
Je mixe un reste avec un peu de bouillon chaud. J’obtiens un velouté épais et fromagé, prêt en cinq minutes.
Vous pouvez aussi garnir une tortilla avec le gratin froid et un peu de salade. Pliez-la et dorez-la à la poêle.
Enfin, mélangez-le avec un œuf et formez de petites galettes. Faites-les dorer à la poêle des deux côtés pour un déjeuner rapide.
Ce plat repose sur des ingrédients de placard : une boîte de pois chiches, du quinoa, du fromage. Ajoutez le légume vert de la semaine, et le dîner est sur la table en trois quarts d’heure.
Gratin de brocoli aux pois chiches : vos questions
Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?
Oui. Faites-le décongeler et séchez-le bien avant de le faire revenir. Réduisez la cuisson à la poêle à deux ou trois minutes, car il est déjà blanchi. Sinon, il deviendrait mou et rendrait de l’eau dans le plat.
Faut-il cuire le quinoa avant ?
Oui, le quinoa doit être cuit. Comptez 65 g de quinoa cru pour obtenir environ 185 g cuit. Rincez-le avant cuisson pour retirer son amertume naturelle. Laissez-le ensuite tiédir avant de l’ajouter.
Quel fromage choisir ?
L’emmental et le cheddar fondent bien. Le comté apporte un goût plus fruité. Évitez la mozzarella seule, qui rend beaucoup d’eau dans un plat déjà humide. Un mélange emmental et parmesan donne un dessus bien doré.
Le gratin est-il végétarien ?
Oui, il ne contient ni viande ni poisson. Pour être strict, vérifiez que votre fromage n’utilise pas de présure animale. Le bouillon de légumes convient aux végétariens. Lisez tout de même sa liste d’ingrédients.
Peut-on le faire sans quinoa ?
Oui. Remplacez-le par du riz cuit, du boulgour ou une seconde boîte de pois chiches. Le plat reste complet et se tient bien à la découpe. Gardez la même quantité, soit environ 185 g.
Combien de calories par part ?
Environ 200 kcal par part, pour six parts. C’est un plat léger et riche en fibres. Les pois chiches et le fromage apportent l’essentiel des protéines.
Pourquoi mon gratin est-il fade ?
Il manque de sel ou d’épices. Le brocoli et les pois chiches ont un goût doux. Salez le mélange avant de le mettre au four et goûtez une bouchée. Une pincée de cumin ou de muscade ajoute aussi du relief.
Peut-on le préparer dans un plat en terre cuite ?
Oui. La terre cuite chauffe plus lentement mais garde bien la chaleur à table. Ajoutez cinq minutes de cuisson et vérifiez que le centre est bien chaud.
Comment le rendre plus croustillant ?
Parsemez de chapelure et de fromage avant la cuisson. Terminez deux minutes sous le gril. Une petite cuillère d’huile d’olive sur la chapelure aide à la dorer de façon régulière.
Ce plat convient-il aux enfants ?
Oui, le fromage fondu rassure les petits. Coupez le brocoli plus finement et réduisez le poivre. Servez avec une sauce tomate maison si besoin. Les plus petits aiment aussi le gratin écrasé en purée.
Gratin de brocoli aux pois chiches et quinoa
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Rincez les pois chiches. Coupez le brocoli en bouchées, l’oignon en dés et hachez l’ail.1 boîte pois chiches, 180 g fleurettes de brocoli, 1 petit oignon, 2 gousses ail
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu moyen 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.1 petit oignon, 2 gousses ail, 1 c. à café huile d’olive
- Ajoutez le brocoli et faites cuire environ 5 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais vert vif.180 g fleurettes de brocoli
- Dans un saladier, mélangez les pois chiches, le quinoa, les légumes, le fromage, le bouillon, le sel, le poivre et le paprika.1 boîte pois chiches, 185 g quinoa cuit, 100 g fromage râpé (emmental ou cheddar), 120 ml bouillon de légumes, 1 c. à café sel, 1/2 c. à café poivre noir, 1/2 c. à café paprika
- Préchauffez le four à 190 °C. Versez le mélange dans un plat huilé et étalez-le.
- Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.