Le gâteau ananas caramélisé est le dessert que je retourne toujours devant tout le monde. Le moment où l’on soulève le moule et que les tranches dorées apparaissent fait partie du plaisir.
Le caramel au sucre roux fait toute la magie. Il cuit sous l’ananas, s’infiltre dans la pâte et forme une couche brillante et collante. C’est lui qui donne ce goût de fruit rôti.
Je le prépare souvent avec une boîte d’ananas du placard, quand je n’ai pas de fruits frais. Il ne demande que des ingrédients de base. Les enfants se disputent les bords, plus caramélisés.
Voici ma méthode, avec le bon moment pour démouler sans rien laisser au fond.
Qu’est-ce qu’un gâteau renversé à l’ananas ?
C’est un gâteau cuit à l’envers : le caramel et les tranches d’ananas au fond du moule, la pâte par-dessus. On le retourne à la sortie du four pour révéler les fruits.
Le pineapple upside-down cake est né aux États-Unis dans les années 1920, avec l’arrivée de l’ananas en conserve. Il est devenu un grand classique des desserts familiaux.
En France, il est très apprécié aux Antilles et dans les familles qui aiment les desserts simples et spectaculaires. Il plaît pour sa couche caramélisée et sa mie moelleuse.
À savoir avant de préparer votre gâteau à l’ananas
Un moule plein, sans fond amovible, est indispensable. Le caramel coulerait par le joint d’un moule à charnière. Un moule à manqué de 24 cm convient parfaitement.
Cette recette convient aux débutants qui veulent un dessert impressionnant, et aux familles. Elle demande seulement de l’attention pour le caramel.
Elle contient du gluten, des œufs et du lait. Elle est aussi sucrée : à consommer avec modération en cas de diabète. Le caramel brûlant demande des précautions avec les enfants.
Les ingrédients du gâteau ananas caramélisé
Garniture caramélisée
1 boîte d’ananas en tranches : Les tranches d’ananas Del Monte en boîte sont régulières et déjà tendres. Égouttez-les bien et gardez le jus pour la pâte.
80 g de sucre roux : Il donne un caramel au goût de mélasse, plus profond que le sucre blanc.
20 g de beurre pour le caramel : Il enrichit le caramel et l’empêche de durcir trop.
Pâte
150 g de farine : Une farine fluide donne une pâte légère. La Francine fluide se mélange sans grumeaux.
120 g de sucre : Blanc ou cassonade, selon le goût. La cassonade renforce la note caramel.
100 g de beurre fondu : Fondu, il rend la mie tendre et parfumée.
2 œufs : À température ambiante, ils se mélangent mieux au beurre fondu.
1/2 sachet de levure chimique : Un demi-sachet suffit : la pâte doit rester moelleuse, pas trop gonflée.
1 c. à café d’extrait de vanille : Elle s’accorde parfaitement avec l’ananas et le caramel.
5 cl de lait (ou de jus d’ananas) : Le lait détend la pâte. Le jus d’ananas de la boîte la parfume encore plus.
Mes ustensiles pour ce gâteau renversé
- Moule à manqué plein de 24 cm : le caramel ne fuit pas.
- Petite casserole : faire le caramel.
- Deux saladiers : ingrédients secs et liquides.
- Grand plat de service : retourner le gâteau.
- Gants de cuisine : manipuler le moule chaud.
Comment je prépare le gâteau ananas caramélisé
1. Faire le caramel
Faites fondre le sucre roux avec le beurre à feu moyen, en remuant doucement. Le mélange devient lisse et brun doré.
Versez-le aussitôt au fond du moule beurré et répartissez-le en inclinant le moule. S’il durcit trop vite, réchauffez le moule une minute au four.
2. Disposer l’ananas
Disposez les tranches d’ananas égouttées sur le caramel refroidi, en formant un joli motif. Elles seront visibles une fois le gâteau retourné.
3. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et une pincée de sel.
Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille.
Incorporez la farine en alternant avec le lait. La pâte doit être lisse et nappante.
4. Cuire
Versez la pâte sur l’ananas et lissez. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
Le gâteau est doré et une lame plantée au centre ressort sèche. Le caramel bouillonne sur les bords.
5. Démouler
Laissez tiédir 10 minutes, pas plus. Posez le plat sur le moule et retournez d’un geste franc.
Plus tard, le caramel durcirait et collerait au moule. Si une tranche reste accrochée, replacez-la simplement à la cuillère.
Mes astuces pour un gâteau ananas moelleux
- Je sèche les tranches d’ananas sur du papier absorbant. Trop de jus empêcherait le caramel de prendre.
- Le caramel est amer ? Il a trop cuit. Retirez-le du feu dès qu’il est doré.
- Le gâteau reste collé au moule ? Il a refroidi trop longtemps. Réchauffez le fond du moule 2 minutes au four, puis retournez.
- Placez une cerise confite au centre de chaque tranche pour la version classique.
- Utilisez le jus de la boîte à la place du lait pour un goût plus fruité.
Variantes du gâteau renversé
- À l’ananas frais : je coupe un ananas frais en tranches fines, sans le cœur dur.
- À la noix de coco : remplacez 30 g de farine par de la noix de coco râpée.
- Aux pommes : en automne, des tranches de pomme remplacent l’ananas.
- Aux pommes : notre gâteau aux pommes moelleux se prépare de la même façon.
- Caramel beurre salé : voyez notre gâteau au caramel beurre salé, aux pommes râpées.
- À la citrouille : pour l’automne, essayez notre gâteau à la citrouille.
Que servir avec un gâteau à l’ananas ?
Je le sers tiède avec une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco.
Une cuillerée de crème fouettée peu sucrée équilibre bien le caramel.
Pour un buffet d’été, une salade ananas et concombre prolonge le thème du fruit, côté salé.
Au goûter, un thé glacé ou un jus de fruits frais l’accompagne très bien.
Conservation du gâteau
Préparer à l’avance
Le gâteau se fait la veille. Gardez-le retourné, sous une cloche, à température ambiante.
Garder les restes
Il se garde 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
Il se congèle 2 mois en parts. Réchauffez une part quelques secondes au micro-ondes pour ramollir le caramel.
Que faire avec un reste de gâteau ?
J’émiette les restes dans des verrines avec du yaourt grec et des dés d’ananas frais.
Vous pouvez aussi faire dorer des parts à la poêle dans un peu de beurre. Le caramel redevient croustillant.
Enfin, mixez une part avec du lait de coco et de la glace pour un milk-shake tropical.
Ce gâteau impressionne toujours, mais son secret est simple : un caramel juste doré et un démoulage à tiède. Une boîte d’ananas du placard suffit pour transformer un goûter ordinaire en petit moment de fête.
Gâteau ananas caramélisé : vos questions
Ananas frais ou en boîte ?
Les deux fonctionnent. L’ananas en boîte donne des tranches régulières et déjà tendres, pratiques toute l’année. L’ananas frais est plus parfumé : coupez des tranches fines et retirez bien le cœur dur et fibreux.
Quand démouler le gâteau ?
Après 10 minutes de repos, pas plus. Le caramel est encore souple et se détache bien. Plus tard, il durcit et colle au moule. Retournez le gâteau d’un geste franc, sur un plat plus grand que le moule.
Peut-on utiliser un moule en silicone ?
Oui, le démoulage est même plus facile. Posez le moule sur une plaque, car il est souple. Le caramel colore un peu moins qu’avec un moule en métal, mais le résultat reste très bon.
Pourquoi mon caramel a-t-il durci au fond du moule ?
Il a refroidi trop vite avant d’être recouvert, ou le gâteau a été démoulé trop tard. Il se ramollit à la cuisson. Si le gâteau colle, réchauffez le fond du moule quelques minutes au four.
Peut-on remplacer le lait ?
Oui, par le jus d’ananas de la boîte, en même quantité. Le gâteau sera encore plus parfumé. Un lait végétal à la noix de coco fonctionne aussi pour une version sans lactose.
À quoi voit-on que le gâteau est cuit ?
Le dessus est doré et une lame plantée au centre ressort sèche. Le caramel bouillonne sur les bords. Ne vous fiez pas à la couleur du fond, invisible avant le démoulage. Comptez 35 minutes avant la première vérification.
Peut-on réduire le sucre ?
Vous pouvez descendre à 90 g dans la pâte, car l’ananas et le caramel sont déjà sucrés. Ne réduisez pas le sucre du caramel, sinon il ne prendra pas et l’ananas ne dorera pas.
Le gâteau peut-il être fait la veille ?
Oui. Il se tient très bien et le caramel imprègne encore plus la pâte. Gardez-le sous une cloche et servez-le à température ambiante, ou tiédi quelques secondes.
Combien de calories par part ?
Environ 320 kcal par part, pour huit parts. Le beurre, le sucre et le caramel en apportent l’essentiel. Une petite part avec des fruits frais suffit souvent.
Peut-on ajouter des cerises confites ?
Oui, c’est la présentation classique : une cerise au centre de chaque tranche d’ananas, posée avant de verser la pâte. Elles apportent une touche de couleur rouge très appréciée des enfants.
Gâteau ananas caramélisé renversé
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Faites fondre le sucre roux avec le beurre jusqu’à obtenir un caramel doré, puis versez-le au fond du moule beurré.80 g sucre roux, 20 g beurre
- Disposez les tranches d’ananas sur le caramel refroidi.1 boîte ananas en tranches
- Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel.150 g farine, 1/2 sachet levure chimique
- Fouettez le beurre fondu avec le sucre, ajoutez les œufs un à un puis la vanille.100 g beurre, 120 g sucre, 2 œufs, 1 c. à café extrait de vanille
- Incorporez la farine en alternant avec le lait.5 cl lait
- Versez la pâte sur l’ananas et enfournez à 180 °C pour 35 à 40 min.
- Laissez tiédir 10 min, puis démoulez sur un plat.