Ce cake marbré cheesecake à la fraise est mon gâteau réconfortant du goûter quand les beaux jours arrivent.
La pâte dorée au beurre doux renferme un ruban crémeux au fromage frais et des dés de fraises parfumées.
Chaque tranche offre un marbrage élégant et une texture remarquablement moelleuse qui ne sèche jamais.
Voici ma méthode facile pour préparer ce cake marbré cheesecake à la fraise en toute simplicité.
Qu’est-ce que ce cake marbré à la fraise ?
C’est une alliance gourmande entre le traditionnel quatre-quarts et l’onctuosité d’un cheesecake new-yorkais.
Pour ce cake marbré cheesecake à la fraise, un appareil crémeux est intercalé entre deux couches de pâte à gâteau.
La cuisson douce dore le dessus tout en préservant le fondant du cœur fruité.
À savoir avant d’enfourner le moule
Un moule à cake classique de 25 centimètres chemisé de papier sulfurisé garantit un démoulage sans accroc.
Cette recette convient aux amateurs de pâtisserie familiale et demande une cuisson lente au four.
Elle contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Utilisez des substituts adaptés si besoin.
Les ingrédients du cake marbré
Pâte à cake vanillée
180 g de farine de blé T55 : Cent quatre-vingts grammes de farine de blé T55 pour une mie fine.
1 c. à café de levure chimique : Une cuillère de levure chimique pour faire monter le cake.
0.5 c. à café de bicarbonate de soude : Une demi-cuillère de bicarbonate de soude pour la légèreté.
0.25 c. à café de sel fin : Une pincée de sel fin pour équilibrer la douceur.
115 g de beurre doux ramolli : Cent quinze grammes de beurre doux ramolli à température ambiante.
200 g de sucre en poudre : Deux cents grammes de sucre en poudre pour sucrer l’appareil.
3 gros œufs : Trois gros œufs entiers battus.
1 c. à café d’extrait de vanille : Une cuillère d’extrait de vanille pur pour parfumer la pâte.
120 g de crème fraîche épaisse : Cent vingt grammes de crème fraîche épaisse pour le moelleux.
Marbrage cheesecake à la fraise
120 g de fromage frais type Philadelphia : Cent vingt grammes de fromage frais type Philadelphia pour le marbrage.
1 c. à soupe de sucre glace : Une cuillère de sucre glace pour sucrer la crème fromagère.
150 g de fraises fraîches en dés : Cent cinquante grammes de fraises fraîches coupées en petits dés.
Mes ustensiles pour le cake
- Moule à cake de 25 cm : beurré et tapissé de papier sulfurisé.
- Batteur électrique : fouetter le beurre avec le sucre en crème.
- Deux saladiers : préparer séparément la pâte et l’appareil cheesecake.
- Couteau sans dents ou pic en bois : réaliser le marbrage en formant des spirales.
- Grille métallique à pâtisserie : faire refroidir le gâteau démoulé.
Comment je prépare le cake marbré cheesecake à la fraise
1. Préparer les deux préparations
Préchauffez votre four à 165 °C. Beurrez et chemisez votre moule à cake avec du papier cuisson.
Dans un premier bol, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et les dés de fraises.
Dans un grand saladier, battez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs un à un, puis l’extrait de vanille et la crème fraîche épaisse.
Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel fin, puis incorporez-les à la pâte.
2. Assembler et marbrer
Versez la moitié de la pâte à gâteau dans le fond du moule à cake.
Déposez l’appareil au fromage frais et aux fraises sur toute la longueur.
Recouvrez avec le reste de pâte à gâteau. Plongez un pic en bois et formez des volutes pour marbrer.
3. Cuire et tiédir
Enfournez pendant 60 à 65 minutes à 165 °C. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille à pâtisserie.
Mes astuces pour un marbrage réussi
- Épongez les dés de fraises sur du papier absorbant pour éviter qu’ils ne mouillent excessivement la mie.
- Ne travaillez pas trop le marbrage. Deux ou trois mouvements amples en huit suffisent pour de beaux motifs.
- Couvrez le dessus du cake d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson si le sommet brunit trop rapidement.
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une émulsion parfaite du beurre.
- Attendez le refroidissement complet du gâteau avant de trancher pour ne pas déchirer le cœur cheesecake.
Variantes de cakes et pains moelleux
- Parfum citronné du jardin : découvrez notre cake moelleux au citron et courgettes.
- Graines croquantes : goûtez le pain moelleux citron et graines de pavot.
- Cacao gourmand : essayez notre pain moelleux au chocolat et courgettes.
- Notes chaudes d’automne : savourez le pain d’épices pomme cannelle et courgettes.
- Version aux framboises : remplacez les dés de fraises par des framboises fraîches entières.
Que servir avec ce cake marbré ?
Je sers ce cake découpé en tranches épaisses lors du goûter familial avec un grand bol de thé noir.
Une compotée de fraises maison tiède relève chaque part d’une note fruitée acidulée très fraîche.
Pour un dessert plus gourmand, ajoutez une cuillère de crème fouettée vanillée à côté du gâteau.
Un verre de lait froid ou une citronnade maison convient parfaitement pour désaltérer les enfants.
Conservation
Préparer à l’avance
Ce gâteau gagne en fondant lorsqu’il est préparé la veille et conservé bien emballé.
Garder les restes
Conservez le cake jusqu’à quatre jours au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire.
Pensez à sortir les tranches 20 minutes avant dégustation pour que le beurre retrouve toute sa souplesse.
Que faire avec un reste de cake ?
Je transforme les tranches rassis en délicieux pain perdu doré à la poêle avec du beurre doux.
Vous pouvez aussi émietter un morceau dans un yaourt nature pour le petit-déjeuner.
Enfin, coupez des cubes réguliers pour composer des brochettes de fruits d’été festives.
Ce cake marbré cheesecake à la fraise allie le réconfort d’un gâteau familial d’antan à l’onctuosité moderne du cream cheese. Une douceur printanière élégante et fondante qui comble toutes les envies sucrées.
Cake marbré cheesecake : vos questions
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Il est préférable d’utiliser des fraises fraîches pour éviter un excès d’eau au centre du gâteau. Si vous prenez des fraises surgelées, ne les décongelez pas et roulez-les dans une cuillère de farine avant incorporation.
Comment éviter que le cake ne sèche ?
L’ajout de crème fraîche épaisse et de fromage frais préserve une humidité exceptionnelle dans la mie. Évitez simplement de prolonger la cuisson au-delà du temps préconisé en vérifiant avec la lame d’un couteau.
Pourquoi le temps de cuisson est-il prolongé ?
La présence de l’insert cheesecake crémeux et des fruits frais au centre nécessite une cuisson douce à cent soixante-cinq degrés. Cette température modérée permet de cuire le cœur sans brûler la croûte dorée.
Quel fromage frais convient le mieux ?
Le cream cheese traditionnel type Philadelphia au lait entier est parfait pour obtenir un ruban crémeux. Vous pouvez aussi utiliser un mascarpone doux ou du fromage blanc fermier bien égoutté.
Peut-on congeler ce cake marbré ?
Oui, congelez le gâteau entier ou découpé en tranches individuelles emballées dans du papier cuisson pendant deux mois. Laissez décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir au goûter.
Comment réussir un marbrage net ?
Plongez la pointe d’un couteau sans dents jusqu’au fond du moule et tracez deux vagues lentes sur la longueur. Trop mélanger ferait fusionner les deux pâtes en masquant le joli contraste visuel recherché.
Combien de calories par tranche de cake ?
Comptez environ 295 kcal par tranche pour ce cake marbré cheesecake à la fraise découpé en dix portions. C’est un gâteau complet et généreux idéal pour combler les petits creux du goûter familial.
Faut-il conserver le gâteau au réfrigérateur ?
En raison de la présence du fromage frais, conservez le gâteau au frais au-delà de deux jours. Emballez-le soigneusement pour qu’il ne capte pas les odeurs du réfrigérateur familial.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une quantité équivalente de yaourt grec au lait entier. La texture de la mie restera très moelleuse avec une note légèrement plus acidulée très agréable.
Comment éviter que le dessus ne craquelle trop ?
Ne battez pas la pâte excessivement après l’incorporation de la farine pour ne pas développer trop de gluten. Une cuisson à température douce permet également une levée harmonieuse sans fissure béante.
Cake marbré cheesecake à la fraise
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Préchauffez le four à 165 °C et chemisez un moule à cake de 25 cm.
- Mélangez le fromage frais avec le sucre glace et les dés de fraises.120 g fromage frais type Philadelphia, 1 c. à soupe sucre glace, 150 g fraises fraîches
- Battez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les œufs, la vanille et la crème fraîche.115 g beurre doux ramolli, 200 g sucre en poudre, 3 gros œufs, 1 c. à café extrait de vanille, 120 g crème fraîche épaisse
- Incorporez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel tamisés.180 g farine de blé T55, 1 c. à café levure chimique, 0.5 c. à café bicarbonate de soude, 0.25 c. à café sel fin
- Versez la moitié de la pâte à cake dans le moule.
- Déposez la préparation au fromage frais et recouvrez du reste de pâte.
- Créez des volutes avec un pic en bois pour marbrer l’ensemble.
- Faites cuire 60 à 65 min à 165 °C jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre.
- Laissez tiédir 15 min avant de démouler sur une grille métallique.