Ce cheesecake glacé aux myrtilles rafraîchit les fins de repas estivales avec son coulis violet et sa mousse vanillée soyeuse.
Je prépare une base sablée croustillante au beurre fondu que je presse bien au fond du moule.
J’incorpore une crème fouettée aérienne au fromage frais parfumé d une pointe d extrait de vanille bourbon.
Je nappe le gâteau d une compotée de myrtilles acidulée avant de le glisser une nuit au grand froid.
Qu’est-ce que ce dessert glacé aux fruits d été ?
C est un gâteau sans cuisson d inspiration américaine alternant crème onctueuse et couches de fruits rouges mijotés.
Le froid raffermit naturellement la garniture au fromage frais sans nécessiter d ajout de gélatine animale.
Pour un autre goûter très fondant, découvrez notre classique gâteau poire amande parfumé.
Conseils pour une chantilly ferme et un coulis nappant
Placez votre crème liquide et le cul-de-poule au congélateur quinze minutes avant de monter la chantilly.
Laissez refroidir la compotée de myrtilles à température ambiante pour ne pas faire fondre la mousse blanche.
Aplatissez la base de sablés avec le fond d un verre plat pour éviter qu elle ne s effrite.
Les ingrédients de notre entremets glacé
150 g de biscuits sablés écrasés : Cent cinquante grammes de biscuits sablés au beurre écrasés finement.
115 g de beurre doux fondu : Cent quinze grammes de beurre doux fondu pour lier le fond.
450 g de fromage frais nature type cream cheese : Quatre cent cinquante grammes de fromage frais type cream cheese assoupli.
200 g de sucre en poudre blanc : Deux cents grammes de sucre en poudre divisés pour la crème et les fruits.
5 ml d extrait naturel de vanille : Cinq millilitres d extrait naturel de vanille liquide pure.
360 ml de crème liquide entière à 30% : Trois cent soixante millilitres de crème liquide entière à trente pour cent.
15 ml de jus de citron frais : Quinze millilitres de jus de citron jaune frais pressé.
300 g de myrtilles fraîches : Trois cents grammes de myrtilles fraîches ou surgelées bien mûres.
1 g de sel fin marin : Un gramme de sel fin marin pour équilibrer.
Mes ustensiles pour un démoulage parfait
- Moule à charnière de vingt-deux centimètres : libérer l entremets sans risquer d abîmer les bords.
- Petite casserole en inox : compoter les myrtilles avec le jus de citron sans attacher.
- Batteur électrique ou robot : monter la crème liquide bien froide en chantilly très ferme.
- Spatule souple ou maryse : incorporer délicatement la crème montée dans le fromage frais.
Comment préparer ce cheesecake glacé aux myrtilles
1. Compotée de myrtilles et base sablée
Chauffez 300 g de myrtilles avec le citron et 30 g de sucre pendant 4 min.
Laissez refroidir totalement ce coulis de fruits à température ambiante.
Mélangez 150 g de biscuits écrasés avec 115 g de beurre doux fondu et 1 g de sel.
Pressez ce mélange au fond d un moule à charnière chemisé puis réservez au frais 15 min.
2. Appareil crémeux à la vanille
Fouettez 450 g de fromage frais avec 170 g de sucre et 5 ml de vanille pendant 2 min.
Montez 360 ml de crème liquide entière bien froide en chantilly ferme.
Incorporez la chantilly au mélange de fromage frais délicatement à la spatule.
3. Montage et prise au froid
Étalez la moitié de la crème vanillée sur la base biscuitée refroidie.
Nappez avec la moitié de la compotée de myrtilles puis couvrez du reste de crème.
Versez le restant de fruits sur le dessus et formez des arabesques à la pointe d un couteau.
Placez au congélateur pendant au moins 6 h avant de découper en belles parts.
Mes astuces pour une texture soyeuse
- Je sors le gâteau du congélateur vingt minutes avant le service pour retrouver une consistance crémeuse.
- Chemisez les parois intérieures du moule avec un ruban de rhodoïd pour un démoulage digne d une vitrine.
- Gardez quelques myrtilles fraîches entières à déposer au sommet au moment de servir sur assiette.
- Utilisez des biscuits type petits beurres ou spéculoos pour apporter une note épicée très gourmande.
- Passez la lame d un couteau sous l eau chaude entre chaque part pour obtenir des tranches bien nettes.
Idées de variations autour des fruits rouges
- Remplacez les myrtilles par des framboises fraîches ou des mûres sauvages pour varier l acidité.
- Découvrez nos savoureux carrés mousse fraise et cheesecake sans cuisson.
- Pour un dessert d agrumes lumineux, testez notre gâteau moelleux au citron cuit au four.
- Ajoutez quelques zestes râpés de citron vert dans la crème vanillée pour un parfum très tonique.
- Nappez la surface d un coulis de cassis pour intensifier les notes violettes acidulées.
Comment servir ce gâteau estival ?
Présentez ce gâteau sur un plat rond élégant garni de quelques feuilles de menthe fraîche du jardin.
Servez chaque part accompagnée d une quenelle de coulis de fruits supplémentaire pour les gourmands.
Une coupe de champagne frais ou une limonade maison à la menthe s accorde merveilleusement avec ce dessert.
C est le gâteau parfait pour clore un barbecue ensoleillé ou fêter un bel anniversaire estival.
Conservation de votre gâteau glacé
Enveloppez le moule d un film étirable hermétique avant de le conserver au congélateur jusqu à un mois complet.
Au réfrigérateur simple, il garde une excellente tenue pendant quarante-huit heures sans couler.
Que faire s il reste des parts de cheesecake ?
Découpez le restant en portions individuelles emballées dans du papier sulfurisé pour les goûters futurs.
Mixez une part décongelée avec un verre de lait froid pour créer un milkshake onctueux à la myrtille.
Dégustez une part semi-congelée comme une glace à l italienne au creux de l après-midi d été.
Ce cheesecake glacé aux myrtilles marie le croquant du biscuit sablé à la fraîcheur acidulée des petits fruits bleus. Un dessert sans cuisson somptueux et facile qui illumine toutes les tables d été.
Foire aux questions sur notre cheesecake glacé aux myrtilles
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées pour le coulis ?
Des myrtilles surgelées conviennent très bien et cuisent de la même manière dans la casserole. Elles rendent un peu plus de jus idéal pour former un coulis sirupeux très parfumé. Faites-les compoter quatre minutes jusqu à ce que la sauce épaississe.
Faut-il ajouter de la gélatine pour tenir la crème ?
La crème entière montée en chantilly ferme et le fromage frais se figent naturellement sous l effet du grand froid. La gélatine n est absolument pas indispensable pour obtenir une belle tenue au découpage. Le gâteau reste agréablement soyeux et fondant.
Comment démouler l entremets sans briser les bords ?
Passez la lame d un couteau tiède autour du moule avant d ouvrir délicatement la charnière. Chauffez les parois avec un linge humide tiède. Le cercle se détachera proprement sans aucun accroc.
Quel biscuit choisir pour confectionner la base sablée ?
Des sablés bretons, des biscuits Graham ou de simples petits beurres forment un fond très croustillant. Les spéculoos apportent une touche de cannelle chaleureuse qui se marie bien avec la myrtille. Écrasez-les au rouleau avant de les lier au beurre.
Combien de temps à l avance peut-on préparer ce gâteau ?
Ce dessert se prépare la veille pour lui laisser le temps de figer au grand froid toute la nuit. Réalisez-le jusqu à trois jours avant au congélateur. Vous n aurez qu à le décorer le jour même.
Pourquoi la chantilly doit-elle être très ferme ?
Une chantilly bien montée apporte la structure indispensable à la garniture pour qu elle tienne sans gélifiant. Veillez à utiliser une crème entière contenant au moins trente pour cent de matière grasse. Une crème allégée ne monterait pas suffisamment.
Peut-on conserver ce cheesecake au réfrigérateur ?
Une conservation au réfrigérateur donne une texture de mousse crémeuse très douce et fondante en bouche. Le gâteau sera un peu plus souple mais tiendra parfaitement si vous le servez bien froid. Laissez-le au moins huit heures au frais avant dégustation.
Comment réaliser de jolies marbrures en surface ?
Déposez des petits tas de compotée de myrtilles sur la dernière couche de crème blanche lisse. Plongez la pointe d un couteau ou un cure-dent en traçant des cercles réguliers dans la masse. Les volutes violettes se dessineront avec une élégance naturelle.
Peut-on remplacer le fromage frais par du mascarpone ?
Le mascarpone offre une texture encore plus dense et beurrée tout à fait délicieuse pour ce type de gâteau. Vous pouvez mélanger moitié fromage frais et moitié mascarpone pour trouver le parfait équilibre. La crème sera extrêmement veloutée sous la cuillère.
Combien de calories contient une part de ce cheesecake ?
Une part apporte environ 370 calories avec sa généreuse base beurrée et sa crème fouettée au fromage doux. C est un dessert de fête riche et rafraîchissant conçu pour régaler les grandes tablées. Savourez chaque bouchée avec délice lors d un bel événement.
Cheesecake glacé aux myrtilles
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Chauffez 300 g de myrtilles avec 15 ml de citron et un peu de sucre pendant 4 min.300 g myrtilles fraîches, 15 ml jus de citron
- Mélangez 150 g de biscuits sablés et 115 g de beurre fondu puis étalez dans le moule pendant 15 min.150 g biscuits sablés, 115 g beurre doux, 1 g sel marin
- Battez 450 g de fromage frais avec le sucre et la vanille pendant 2 min.450 g fromage frais, 200 g sucre en poudre, 5 ml extrait de vanille
- Montez 360 ml de crème en chantilly et incorporez délicatement à la spatule.360 ml crème liquide entière
- Alternez couches de crème et compotée de myrtilles sur la base biscuitée.
- Placez au congélateur pendant au moins 6 h avant de découper en parts.