La salade de courgettes cuites, c’est ma réponse aux paniers de légumes trop généreux de juillet. Elle se prépare en vingt minutes et se mange bien froide, quand il fait trop chaud pour cuisiner.
La courgette est la seule vraie vedette ici. Juste cuite, elle devient fondante mais garde une petite tenue. Elle absorbe la vinaigrette comme une éponge douce.
Les soirs de forte chaleur, je fais cuire les courgettes tôt le matin, avant que la cuisine ne chauffe. Le soir, la salade attend au frais. Il suffit de la poser sur la table du balcon.
Voici comment éviter l’écueil de la courgette molle et aqueuse.
Qu’est-ce qu’une salade de courgettes cuites froides ?
C’est une salade de rondelles de courgettes cuites rapidement, refroidies, puis assaisonnées d’huile d’olive, de citron et d’herbes. On la sert en entrée ou en accompagnement.
On la retrouve tout autour de la Méditerranée. Au Maghreb, on la parfume au cumin. En Italie, on la marine au vinaigre et à la menthe, sous le nom de courgettes « a scapece ».
En France, elle plaît parce qu’elle est légère et bon marché. C’est aussi une façon simple de faire aimer ce légume à ceux qui le trouvent fade.
À savoir avant de cuire vos courgettes
Un cuit-vapeur ou un panier vapeur est le meilleur outil. La vapeur cuit sans noyer le légume, qui rend donc moins d’eau. Une casserole d’eau bouillante convient aussi.
Cette recette s’adresse à ceux qui veulent manger léger, aux débutants et aux familles. Elle accompagne aussi bien un repas de semaine qu’un buffet d’été.
Elle est naturellement sans gluten et sans lactose. En cas de reflux gastrique, réduisez l’ail et le citron, qui peuvent irriter. L’allergie à la courgette existe mais reste rare : au moindre doute, demandez l’avis de votre médecin.
Les ingrédients de la salade de courgettes
4 courgettes moyennes (environ 800 g) : Choisissez-les petites ou moyennes, fermes et brillantes. Elles ont moins de graines et restent plus fermes après cuisson que les grosses.
1 gousse d’ail : Une seule gousse suffit, crue et bien hachée. Retirez le germe vert au centre pour un goût plus doux.
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra : J’utilise l’huile d’olive vierge extra Puget, fruitée sans être amère. C’est elle qui donne du corps à cette salade toute simple.
1 citron (le jus) : Il réveille la courgette. Je râpe aussi un peu de zeste quand le citron n’est pas traité : le parfum est plus net.
1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée : Ciselez-la au dernier moment, car elle noircit vite. Le basilic est une autre option, plus italienne.
Sel et poivre : Le sel de Guérande Le Guérandais, en fleur de sel, apporte un léger croquant sur les rondelles froides.
Mes ustensiles pour cette salade de légumes
- Cuit-vapeur ou panier vapeur : cuisson douce et sans eau.
- Couteau bien aiguisé : des rondelles toutes égales.
- Grande assiette plate : refroidir les rondelles vite.
- Petit bol et fourchette : émulsionner la vinaigrette.
- Saladier : pour mélanger et servir.
Comment je prépare la salade de courgettes cuites
1. Couper les courgettes
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Taillez des rondelles d’environ un demi-centimètre.
Des rondelles de même épaisseur cuisent toutes en même temps. Trop fines, elles se défont à la cuisson.
2. Cuire à la vapeur ou à l’eau
Faites cuire les rondelles 5 à 7 minutes, à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée.
La pointe d’un couteau doit entrer facilement, mais la rondelle doit garder sa forme. Si la peau se plisse et la chair devient transparente, c’est trop cuit.
3. Égoutter et refroidir complètement
Égouttez aussitôt et étalez les rondelles sur une grande assiette, sans les empiler. La chaleur s’échappe vite et la cuisson s’arrête.
Laissez refroidir complètement. Des courgettes encore tièdes feraient tourner la vinaigrette et rendraient de l’eau.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’ail haché, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Battez à la fourchette jusqu’à ce que la sauce devienne trouble. Si elle pique trop, ajoutez une cuillère d’huile.
5. Assaisonner
Mettez les courgettes froides dans le saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères.
Les rondelles doivent briller sans se casser. S’il reste du liquide au fond, videz-le avant d’assaisonner.
6. Finir au frais
Parsemez de menthe fraîche ciselée. Placez le saladier au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
Ce repos laisse le citron et l’ail pénétrer la chair. La salade devient plus parfumée et bien fraîche.
Mes astuces contre les courgettes aqueuses
- Je sale les rondelles cuites et je les laisse 10 minutes sur du papier absorbant. Elles rendent leur eau avant d’être assaisonnées.
- Votre salade baigne dans un jus trouble ? Les courgettes étaient trop cuites. Réduisez la cuisson d’une minute la prochaine fois.
- La vinaigrette a un goût amer ? L’ail était germé. Retirez toujours le germe central.
- Servez la salade dans l’heure qui suit l’ajout de la menthe. Après, les feuilles noircissent.
- Pour un plat plus gourmand, ajoutez les herbes et le zeste au moment de servir, pas avant le repos.
Variantes de la salade de courgettes à la menthe
- Au cumin : j’ajoute une demi-cuillère à café de cumin et un peu de coriandre, façon salade marocaine.
- À la feta : émiettez 80 g de feta par-dessus. Le sel du fromage relève la courgette.
- Aux pignons : faites griller une poignée de pignons à sec pour le croquant.
- Grillées : remplacez la vapeur par une poêle-gril. Les rayures donnent un goût fumé.
- Au vinaigre balsamique : remplacez la moitié du citron par du balsamique pour une note plus douce.
- Avec des tomates : ajoutez quelques tomates cerises en été, pour la couleur.
- Plus relevée : essayez nos courgettes froides à l’ail, servies en entrée.
Que servir avec des courgettes cuites froides ?
Je la sers souvent avec un poisson grillé, comme une dorade ou des sardines. Le citron fait le lien entre les deux.
À côté d’une volaille rôtie, elle apporte une touche fraîche qui change des haricots verts.
Pour un repas végétarien, accompagnez-la de notre salade de haricots rouges et d’un pain pita chaud.
En entrée, présentez-la dans de petites assiettes avec une tranche de pain de campagne grillé et frotté à l’ail.
En été, elle accompagne nos pâtes au poulet et parmesan pour un dîner complet.
Pour un plateau d’entrées, ajoutez une salade de tomates au basilic et des aubergines rôties.
Conservation de la salade
Préparer à l’avance
Vous pouvez cuire les courgettes la veille et les garder égouttées au réfrigérateur. Assaisonnez-les une heure avant de servir.
Garder les restes
La salade assaisonnée se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle rend un peu d’eau : égouttez avant de servir.
Elle ne se congèle pas. La courgette cuite devient spongieuse et perd toute sa tenue après décongélation.
Que faire avec les restes de courgettes ?
Je mixe les restes avec un peu de yaourt grec. J’obtiens une sauce verte et froide pour tremper des gressins ou des crudités.
Vous pouvez aussi les mélanger à des œufs battus et du fromage râpé. Faites cuire en petite omelette ou en clafoutis salé au four.
Enfin, ajoutez-les à des pâtes froides avec du thon et des tomates. La vinaigrette des courgettes assaisonne tout le plat.
Cette salade tient en six ingrédients, alors chacun compte. Prenez une courgette petite et ferme, une huile qui a du goût et un citron frais. C’est tout le secret de ce plat simple.
Salade de courgettes cuites : vos questions
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. La peau donne de la couleur et aide les rondelles à garder leur forme. Pelez-les seulement si elles sont grosses et que la peau est épaisse. Une peau en bandes alternées est un bon compromis.
Vapeur ou eau bouillante, que choisir ?
La vapeur garde plus de goût et rend des courgettes moins aqueuses. L’eau bouillante va plus vite. Dans ce cas, salez bien l’eau et égouttez dès que la pointe du couteau entre.
Peut-on cuire les courgettes au micro-ondes ?
Oui. Mettez les rondelles dans un plat couvert avec deux cuillères d’eau. Comptez environ quatre minutes à pleine puissance, en remuant à mi-cuisson. Vérifiez la tendreté avant de prolonger. Égouttez ensuite l’eau du plat, comme pour une cuisson classique.
Combien de temps garder la vinaigrette ?
Sans herbes, elle se conserve trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. L’ail cru devient plus fort avec le temps. Ajoutez-le plutôt le jour même pour un goût plus doux.
La salade est-elle adaptée à un régime léger ?
Oui. Une portion compte environ 100 calories, dont l’essentiel vient de l’huile d’olive. Pour l’alléger, réduisez l’huile à une cuillère et remplacez-la par un peu de yaourt nature.
Peut-on utiliser des courgettes jaunes ?
Oui, elles se cuisent exactement de la même façon. Leur goût est un peu plus doux. Un mélange de vertes et de jaunes donne une salade très colorée pour un buffet.
Pourquoi mes courgettes sont-elles fades ?
Elles manquent de sel ou ont trop cuit dans l’eau. Salez l’eau de cuisson comme pour des pâtes et assaisonnez les rondelles bien froides. Le citron et la menthe font le reste. Une pincée de fleur de sel relève aussi le goût.
Peut-on servir cette salade tiède ?
Oui, à condition d’assaisonner au dernier moment. Les courgettes tièdes absorbent plus vite la vinaigrette et deviennent plus fondantes. Elle accompagne alors très bien une viande grillée.
Quelle huile remplace l’huile d’olive ?
Une huile de colza donne un goût plus neutre. L’huile de noix apporte une touche originale à l’automne. Gardez la même quantité pour que la sauce reste équilibrée.
Comment choisir de bonnes courgettes au marché ?
Prenez-les lourdes pour leur taille, avec une peau lisse et brillante. Elles doivent être fermes sous les doigts. Évitez les grosses courgettes molles : elles sont pleines de graines et rendent beaucoup d’eau à la cuisson.
Salade de courgettes cuites froides au citron et à la menthe
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Coupez les courgettes en rondelles d’environ 5 mm.4 courgettes moyennes
- Faites-les cuire 5 à 7 min à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes.4 courgettes moyennes
- Égouttez, étalez sur une assiette et laissez refroidir complètement.
- Mélangez l’ail haché, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre.1 gousse ail, 1 citron, 2 c. à soupe huile d’olive vierge extra, sel et poivre
- Versez la vinaigrette sur les courgettes froides et mélangez délicatement.
- Parsemez de menthe et réfrigérez 30 min avant de servir.1 c. à soupe menthe fraîche