Le dessert nouvel an chinois célèbre la nouvelle année lunaire avec une douceur parfumée et très réconfortante.
Sa texture moelleuse et élastique provient de la farine de riz gluant mélangée au lait de coco.
Je cuis la pâte doucement à la vapeur pour obtenir un gâteau translucide et remarquablement tendre.
J’enrobe chaque bouchée de noix de coco râpée pour apporter une note croquante très agréable.
Qu’est-ce que le dessert nouvel an chinois traditionnel ?
C’est une friandise festive asiatique préparée à base de farine de riz gluant et de lait de coco.
Symbole de prospérité et de longévité, cette douceur s’offre traditionnellement lors du réveillon.
En France, cette pâtisserie exotique séduit par son fondant élastique et ses arômes tropicaux.
Conseils pour réussir la pâte de riz gluant
Utilisez exclusivement de la farine de riz gluant pour obtenir cette texture élastique caractéristique.
Mélangez les liquides tièdes avec la farine pour éviter la formation de grumeaux tenaces.
Huilez généreusement votre moule avant d’y verser l’appareil pour faciliter le démoulage.
Les ingrédients du gâteau festif au riz gluant
200 g de farine de riz gluant : Deux cents grammes de farine de riz gluant blanche de qualité supérieure.
100 g de sucre en poudre : Cent grammes de sucre blanc en poudre pour adoucir la préparation.
200 g de lait de coco : Deux cents grammes de lait de coco onctueux et riche en matière grasse.
150 ml d’eau tiède : Cent cinquante grammes d’eau tiède pour délayer la farine de riz.
40 g de noix de coco râpée : Quarante grammes de noix de coco râpée séchée pour l’enrobage final.
1 c. à café d’extrait de vanille : Cinq grammes d’extrait de vanille liquide pure pour parfumer délicatement.
1 pincée de sel fin : Une pincée de sel fin pour équilibrer la richesse sucrée de la pâte.
Mes ustensiles
- Panier cuit-vapeur en bambou : assurer une cuisson douce à la vapeur régulière.
- Moule rond en inox de 18 cm : contenir l’appareil de riz gluant pendant la cuisson.
- Fouet manuel en inox : délayer la farine sans faire de grumeaux.
- Pinceau de cuisine : huiler soigneusement les parois du moule avant cuisson.
Comment je prépare ce dessert asiatique
1. Mélanger la pâte de riz
Mélangez la farine de riz gluant avec le sucre et la pincée de sel fin.
J’incorpore le lait de coco, l’eau tiède et l’extrait de vanille au fouet.
Fouettez doucement pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans le moindre grumeau.
2. Cuire à la vapeur
Huilez légèrement le moule de 18 cm avec un filet d’huile neutre.
Je verse la préparation liquide dans le moule puis je le dépose dans le panier.
Faites cuire 30 min à la vapeur à feu moyen sous un couvercle enveloppé d’un linge.
3. Démouler et enrober
Vérifiez la texture : la pâte doit devenir translucide et ferme au toucher.
Laissez tiédir le gâteau 10 min dans son moule hors de la vapeur.
Je découpe des petits losanges réguliers et je les roule dans la noix de coco râpée.
Mes astuces de cuisine
- Je couvre le panier vapeur d’un torchon propre pour éviter les gouttes de condensation.
- Huilez la lame de votre couteau avant de découper pour que la pâte ne colle pas.
- Toastez la noix de coco râpée une minute à la poêle pour décupler son parfum grillé.
- Dégustez ce gâteau tiède pour apprécier pleinement son élasticité fondante.
- Conservez les morceaux coupés à température ambiante pour éviter qu’ils ne durcissent.
Variantes gourmandes
- Pour les amateurs de fruits d’été, savourez notre fondant gâteau à la mirabelle doré.
- Découvrez une texture ultra crémeuse avec notre gâteau au lait concentré parfumé.
- Testez une autre gourmandise moelleuse avec notre gâteau à la citrouille automnal.
- Pour une note acidulée et originale, goûtez notre gâteau orange creamsicle fruité.
- À la pâte de haricots rouges : insérez une cuillère de pâte d’anko au centre de chaque bouchée.
Que servir avec ce dessert du Nouvel An ?
Servez ces petites bouchées tièdes présentées joliment sur une assiette décorée.
Un thé vert au jasmin brûlant accompagne à merveille la douceur lactée de la noix de coco.
Proposez des quartiers de clémentines ou de mangue fraîche pour une note fruitée bienvenue.
Un thé oolong fermenté apporte des notes boisées très complémentaires à cette pâtisserie.
Conservation et fraîcheur
À température ambiante
Conservez les bouchées dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à quarante-huit heures.
Conseils de dégustation
Ne placez pas ce gâteau au réfrigérateur car le froid durcit définitivement la farine de riz.
Réchauffez les bouchées une minute à la vapeur pour leur redonner tout leur moelleux d’origine.
Que faire avec les restes ?
Je fais poêler les tranches restantes dans une noisette de beurre pour les rendre croustillantes.
Servez les cubes poêlés avec un filet de sirop d’érable ou de miel tiède.
Glissez quelques morceaux dans une soupe sucrée tiède au lait de coco et perles du Japon.
Ce dessert nouvel an chinois apporte gourmandise grâce à sa texture unique de riz gluant et coco. Une merveille festive et très facile à réaliser.
Foire aux questions
Quelle farine utiliser pour cette recette ?
Il faut impérativement utiliser de la farine de riz gluant blanche et non de la farine de riz classique. C’est elle qui confère cette texture tendre, souple et très élastique incomparable.
Où trouver de la farine de riz gluant en France ?
Vous la trouverez très facilement dans toutes les épiceries asiatiques au rayon farines. Elle se présente généralement dans un sachet transparent avec des inscriptions vertes très reconnaissables.
Pourquoi mon gâteau est-il trop dur après refroidissement ?
La farine de riz gluant a tendance à raffermir naturellement lorsqu’elle refroidit complètement. Réchauffez simplement votre dessert quelques minutes à la vapeur pour retrouver toute son élasticité.
Peut-on remplacer le lait de coco par du lait d’amande ?
Oui, le lait d’amande ou le lait de soja convient parfaitement pour cette recette. Le lait de coco apporte néanmoins une onctuosité, une rondeur et un parfum exotique incomparables en bouche.
Comment découper des parts nettes sans que la pâte ne colle ?
Passez la lame d’un grand couteau sous un filet d’eau froide ou huilez-la légèrement. Nettoyez soigneusement la lame entre chaque découpe de losange de gâteau de riz gluant.
Combien de temps faut-il faire cuire la pâte à la vapeur ?
Comptez trente minutes de cuisson à la vapeur douce avec couvercle hermétique. La pâte doit devenir entièrement translucide, bien ferme et légèrement bombée sur le dessus.
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Il est préférable de le consommer le jour même pour profiter de son moelleux optimal. Vous pouvez néanmoins le préparer la veille et le réchauffer à la vapeur avant dégustation.
Peut-on congeler ce gâteau de riz gluant ?
La congélation est possible une fois les morceaux découpés et enrobés de noix de coco râpée. Décongelez-les ensuite à la vapeur douce durant cinq minutes pour préserver leur texture.
Faut-il utiliser de la noix de coco fraîche râpée ?
La noix de coco séchée du commerce convient très bien pour enrober les bouchées. Si vous disposez de noix de coco fraîchement râpée, le goût exotique sera encore plus parfumé et savoureux.
Combien de calories apporte une portion ?
Une portion de bouchées apporte environ 240 calories avec son lait de coco et sa farine de riz. C’est une douceur légère, délicate et très digeste. Elle convient idéalement pour terminer un beau repas festif.
Dessert nouvel an chinois au riz gluant et coco
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Mélangez la farine de riz gluant, le sucre et le sel.200 g farine de riz gluant, 100 g sucre en poudre, 1 pincée sel fin
- Ajoutez le lait de coco, l’eau tiède et l’extrait de vanille.200 g lait de coco, 150 ml eau tiède, 1 c. à café extrait de vanille
- Versez dans le moule huilé et cuisez 30 min à la vapeur.
- Laissez tiédir 10 min dans le moule.
- Coupez en losanges et roulez dans la noix de coco râpée.40 g noix de coco râpée