Le gâteau bananes flocons d’avoine est mon petit-déjeuner préparé d’avance pour la semaine. Une tranche, un café, et la matinée commence sans fringale.
La banane bien mûre fait tout le travail. Écrasée, elle sucre la pâte, l’humidifie et remplace une partie des œufs et du gras. Plus elle est tachée de noir, meilleur est le gâteau.
Je le fais quand les bananes noircissent dans la corbeille, souvent le dimanche soir. Je le coupe en tranches dès qu’il a refroidi. Chaque matin, il suffit d’en glisser une dans un sac pour la route.
Voici ma recette de base, avec ou sans pépites de chocolat.
Qu’est-ce qu’un banana bread aux flocons d’avoine ?
C’est un gâteau moelleux à la banane écrasée, dans lequel les flocons d’avoine remplacent la farine. Il ne contient pas de sucre ajouté, la banane suffit à le sucrer.
Il s’inspire du banana bread américain, né dans les années 1930 pour utiliser les bananes trop mûres. La version à l’avoine s’est développée avec la cuisine dite healthy.
En France, il plaît pour les petits-déjeuners et les goûters. Il est simple, rassasiant et se garde plusieurs jours.
À savoir avant de préparer ce gâteau healthy banane
Un moule à cake est indispensable. La pâte, sans farine, a besoin de bords pour monter et se tenir pendant la cuisson.
Cette recette convient aux sportifs, aux enfants et à ceux qui cherchent un petit-déjeuner sans sucre ajouté. Elle se prépare en dix minutes.
L’avoine contient des traces de gluten, sauf mention sans gluten. Les personnes cœliaques doivent choisir des flocons certifiés. La recette contient aussi des œufs.
Les ingrédients du gâteau bananes flocons d’avoine
Ingrédients de base
3 bananes bien mûres : Elles doivent être très mûres, avec la peau tachée de noir. Elles sont alors plus sucrées et s’écrasent facilement.
120 g de flocons d’avoine : Les flocons d’avoine Quaker remplacent la farine. Les flocons fins donnent une mie plus lisse que les gros.
2 œufs : Ils lient la pâte et la font légèrement gonfler.
60 ml d’huile végétale : Une huile neutre garde le gâteau moelleux plusieurs jours. L’huile de coco fondue donne un parfum plus marqué.
1 c. à café de levure chimique : Une cuillère suffit pour alléger la pâte.
1 c. à café d’extrait de vanille : L’extrait de vanille parfume la banane et donne une impression de douceur.
1 pincée de sel : Une pincée réveille tous les goûts.
Facultatif
3 c. à soupe de pépites de chocolat (facultatif) : Elles transforment le petit-déjeuner en goûter gourmand. Elles restent facultatives.
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable (facultatif) : Pour ceux qui aiment un gâteau plus sucré. Le sirop d’érable fonctionne aussi.
Mes ustensiles pour ce cake
- Moule à cake : graissé ou chemisé de papier cuisson.
- Fourchette ou presse-purée : écraser les bananes.
- Saladier : mélanger tous les ingrédients.
- Couteau fin : vérifier la cuisson au centre.
- Grille : refroidir sans humidité.
Comment je prépare le gâteau bananes flocons d’avoine
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez ou chemisez le moule à cake.
2. Écraser les bananes
Écrasez les bananes dans le saladier jusqu’à obtenir une purée lisse. Quelques petits morceaux peuvent rester.
3. Ajouter les liquides
Ajoutez les œufs, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez bien : la pâte devient homogène et brillante.
4. Ajouter les flocons
Incorporez les flocons d’avoine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Laissez reposer 5 minutes. Les flocons gonflent un peu et le gâteau sera plus moelleux.
5. Les extras
Ajoutez les pépites de chocolat ou le miel si vous le souhaitez. Mélangez délicatement.
6. Cuire
Versez la pâte dans le moule, lissez et enfournez pour 35 à 40 minutes.
Le gâteau est doré et un couteau planté au centre ressort sec. S’il colore trop vite, couvrez-le de papier cuisson.
7. Refroidir
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
Mes astuces pour un cake banane avoine moelleux
- J’attends que les bananes soient presque noires pour faire ce gâteau. Il est alors bien plus sucré.
- Le gâteau est sec ? Les bananes n’étaient pas assez mûres. Ajoutez une cuillère de miel la prochaine fois.
- Le centre est collant ? C’est normal à chaud. Laissez-le refroidir complètement avant de couper.
- Pour une mie plus fine, mixez les flocons quelques secondes avant de les ajouter.
- Posez une banane coupée en deux sur le dessus avant d’enfourner : c’est très joli.
Variantes du gâteau à la banane
- Aux noix : j’ajoute une poignée de cerneaux de noix concassés.
- À la cannelle : une cuillère à café de cannelle avec les flocons.
- Aux myrtilles : une poignée de myrtilles fraîches ou surgelées dans la pâte.
- Chocolat et banane : pour plus de gourmandise, notre gâteau chocolat banane ajoute du cacao.
- Autre gâteau léger : voyez notre gâteau healthy pour varier les plaisirs.
- Au citron : pour un goûter plus frais, essayez notre gâteau au citron et mascarpone.
Que servir avec ce gâteau ?
Au petit-déjeuner, je le sers avec un yaourt nature et quelques fruits rouges.
Une fine couche de purée d’amande ou de cacahuète sur une tranche en fait un en-cas complet.
Au goûter, un verre de lait ou un chocolat chaud l’accompagne très bien.
Pour un brunch, posez-le à côté de fromage blanc et d’une salade de fruits frais.
Conservation du gâteau
Préparer à l’avance
Il se fait la veille sans problème. Coupez-le en tranches une fois froid pour la semaine.
Garder les restes
Il se garde 3 jours à température ambiante, emballé, ou 5 jours au réfrigérateur.
Il se congèle 3 mois en tranches. Passez une tranche quelques minutes au grille-pain directement depuis le congélateur.
Que faire avec un reste de gâteau banane ?
Je fais griller une tranche au grille-pain et je la tartine de beurre de cacahuète.
Vous pouvez aussi l’émietter sur un yaourt avec des fruits, façon granola moelleux.
Enfin, trempez les tranches dans un œuf battu et dorez-les à la poêle, comme un pain perdu.
Ce gâteau ne demande qu’un saladier et des bananes trop mûres. C’est la meilleure façon de ne jamais jeter un fruit noirci. Préparez-le le dimanche, et vos petits-déjeuners de la semaine sont prêts.
Gâteau bananes flocons d’avoine : vos questions
Peut-on utiliser des bananes encore jaunes ?
Oui, mais le gâteau sera moins sucré et moins moelleux. Pour accélérer la maturation, faites cuire les bananes entières 15 minutes au four à 150 °C. La peau noircit et la chair devient sucrée. Laissez-les tiédir avant de les écraser.
Le gâteau est-il vraiment sans sucre ?
Il ne contient pas de sucre ajouté si vous laissez de côté le miel et les pépites. Le goût sucré vient uniquement des bananes mûres. Il contient tout de même les sucres naturels du fruit.
Peut-on le faire sans gluten ?
Oui, avec des flocons d’avoine certifiés sans gluten. L’avoine ordinaire est souvent contaminée par le blé pendant la fabrication. Vérifiez aussi l’étiquette de la levure chimique, qui contient parfois de l’amidon de blé.
Peut-on remplacer les œufs ?
Oui, par deux cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à six cuillères d’eau, laissées gonfler dix minutes. Le gâteau sera plus dense et moins gonflé, mais reste moelleux.
Flocons fins ou gros flocons ?
Les flocons fins donnent une mie plus lisse et homogène. Les gros flocons laissent une texture plus rustique, avec un peu de mâche. Mixez-les quelques secondes si vous voulez une mie très fine.
Peut-on utiliser une autre huile ?
Oui, l’huile de coco fondue, de colza ou de tournesol fonctionnent toutes. Le beurre fondu marche aussi, avec un goût plus riche. Gardez la même quantité, soit 60 ml.
Combien de temps le gâteau se garde-t-il ?
Trois jours à température ambiante, bien emballé, et cinq jours au réfrigérateur. Les bananes le gardent humide. Au-delà, congelez-le en tranches pour garder toute sa fraîcheur.
Combien de calories par tranche ?
Environ 140 kcal par tranche, pour dix tranches, sans pépites ni miel. Les flocons d’avoine et l’huile en apportent l’essentiel. Comptez une vingtaine de calories de plus avec les pépites.
Peut-on le faire en muffins ?
Oui. Répartissez la pâte dans des moules à muffins et faites cuire environ 20 à 25 minutes à 180 °C. Ils sont pratiques à emporter et se congèlent très bien un par un.
Pourquoi mon gâteau est-il compact ?
Les flocons n’ont pas eu le temps de gonfler, ou la pâte manquait de levure. Laissez toujours reposer la pâte cinq minutes avant de la verser dans le moule. Vérifiez aussi que les bananes étaient assez mûres pour apporter du moelleux.
Gâteau bananes et flocons d’avoine, sans farine ni sucre ajouté
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C et chemisez un moule à cake.
- Écrasez les bananes en purée.3 bananes bien mûres
- Ajoutez les œufs, l’huile et la vanille, et mélangez.2 œufs, 60 ml huile végétale, 1 c. à café extrait de vanille
- Incorporez les flocons d’avoine, la levure et le sel.120 g flocons d’avoine, 1 c. à café levure chimique, 1 pincée sel
- Ajoutez les pépites ou le miel si vous le souhaitez.3 c. à soupe pépites de chocolat, 1 c. à soupe miel ou sirop d’érable
- Versez dans le moule et enfournez 35 à 40 min.
- Laissez tiédir 10 min avant de démouler, puis refroidir complètement.