Les brownies cheesecake cerise, c’est mon dessert de goûter partagé. Un seul moule donne seize carrés, et chacun a sa part de chocolat, de crème et de fruit.
Le fromage frais fait toute la différence. Battu avec un peu de sucre glace, il forme des veines blanches et crémeuses dans le chocolat. Il apporte aussi une légère acidité qui allège le cacao.
Je les apporte souvent aux fêtes d’école et aux goûters partagés, coupés à l’avance dans le moule. Les marbrures rouges et blanches attirent l’œil sur la table. Et le plateau se vide toujours vite.
Voici ma méthode, avec le bon geste pour marbrer sans tout mélanger.
Qu’est-ce qu’un brownie cheesecake aux cerises ?
C’est un brownie au cacao, dense et fondant, dans lequel on marbre une crème de fromage frais et des cerises. Le tout cuit ensemble dans un moule carré.
Le brownie est né aux États-Unis à la fin du XIXᵉ siècle. Le mélange avec le cheesecake est venu plus tard, dans les pâtisseries de New York.
En France, les brownies sont devenus un classique des goûters et des buffets. La version marbrée plaît parce qu’elle est moins lourde qu’un brownie tout chocolat.
À savoir avant de faire ces brownies marbrés
Un moule carré de 23 cm est indispensable. Dans un moule plus petit, le centre resterait cru. Dans un plus grand, les carrés seraient fins et secs.
Cette recette convient aux débutants, aux familles et aux personnes qui cuisinent pour un groupe. Elle ne demande aucun robot, seulement un fouet et une spatule.
Elle contient du gluten, des œufs et du lait. Elle est aussi très sucrée : les personnes diabétiques doivent la réserver aux occasions, en petite portion.
Les ingrédients des brownies cheesecake cerise
Pâte à brownie
225 g de beurre doux fondu : Faites-le fondre puis laissez-le tiédir. Un beurre brûlant ferait cuire les œufs en les ajoutant.
400 g de sucre en poudre : Il donne la croûte fine et brillante typique du brownie. Ne réduisez pas trop : il participe aussi à la texture fondante.
3 gros œufs : Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant pour un mélange lisse.
1 c. à café d’extrait de vanille : L’extrait de vanille Vahiné parfume la pâte et la crème sans goût d’alcool marqué.
120 g de farine de blé T55 : Une petite quantité suffit. Elle tient la pâte tout en la laissant fondante.
50 g de cacao en poudre non sucré : Le cacao Van Houten, non sucré, donne une couleur très sombre et un goût profond. Tamisez-le pour éviter les grumeaux.
1/2 c. à café de sel fin : Il renforce le goût du chocolat. Une demi-cuillère à café suffit.
Crème cheesecake et cerises
225 g de fromage frais type Philadelphia : Le Philadelphia nature reste ferme à la cuisson et ne coule pas. Sortez-le en avance pour qu’il soit bien souple.
60 g de sucre glace : Il se dissout instantanément dans le fromage. La crème reste lisse, sans grains.
1 gros œuf : Il lie la crème au fromage et l’empêche de couler à la cuisson.
200 g de griottes ou de cerises dénoyautées en compotée : Les griottes au sirop bien égouttées sont pratiques toute l’année. Une compotée de cerises épaisse est une autre option. Épongez les fruits pour qu’ils ne détrempent pas la pâte.
Mes ustensiles pour réussir ce brownie cheesecake
- Moule carré de 23 cm : la bonne épaisseur de brownie.
- Papier cuisson : démouler d’un seul bloc.
- Deux saladiers : un pour la pâte, un pour la crème.
- Fouet : une crème au fromage bien lisse.
- Brochette en bois : dessiner les marbrures.
- Grand couteau : des carrés nets.
Comment je prépare les brownies cheesecake cerise
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 175 °C (th. 5-6). Tapissez le moule de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Ils serviront de poignées pour démouler.
2. Préparer la pâte au chocolat
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu tiède avec le sucre. Ajoutez 3 œufs, un par un, puis la vanille.
Le mélange devient brillant et un peu épais. S’il semble granuleux, fouettez encore une minute.
Incorporez la farine, le cacao tamisé et le sel à la spatule. La pâte est épaisse, sombre et lisse. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de farine visible.
3. Préparer la crème cheesecake
Dans le second saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et le dernier œuf.
La crème doit être lisse et nappante, comme un yaourt épais. Si elle a des grumeaux, le fromage était trop froid : fouettez plus longtemps.
4. Monter les couches
Versez les trois quarts de la pâte au chocolat dans le moule et étalez-la.
Déposez la crème par grosses cuillerées, puis glissez les cerises entre les tas de crème. Ajoutez le reste de pâte en petites touches.
5. Marbrer
Plantez la brochette dans la pâte et tracez des huit et des zigzags, sans racler le fond.
Arrêtez quand les veines blanches et sombres sont bien visibles. Trop marbrer mélange tout et la crème disparaît.
6. Cuire
Enfournez 35 à 40 minutes. Les bords se décollent légèrement et le centre est juste pris : il tremble à peine quand on secoue le moule.
Une brochette plantée dans le chocolat ressort avec quelques miettes humides. Si elle ressort liquide, prolongez de 5 minutes.
7. Refroidir et couper
Laissez refroidir complètement dans le moule. La crème se raffermit en refroidissant.
Démoulez avec le papier, puis coupez en 16 parts. Essuyez la lame entre chaque coupe pour des carrés nets.
Mes astuces pour des brownies marbrés réussis
- Je place les brownies une heure au réfrigérateur avant de les couper. Les carrés sortent parfaitement nets.
- La crème se fissure à la cuisson ? Le four était trop chaud. Vérifiez la température et baissez de 10 °C.
- Le brownie est sec sur les bords ? Il a trop cuit. Sortez-le dès que le centre est juste pris.
- Les cerises font des trous humides ? Elles étaient mal égouttées. Posez-les sur du papier absorbant 10 minutes.
- Pour des marbrures plus nettes, mettez la crème dans une poche et dessinez des lignes avant de tirer la brochette.
Variantes du brownie cheesecake
- Aux framboises : je remplace les cerises par des framboises fraîches, qui fondent un peu à la cuisson.
- Aux noix de pécan : parsemez une poignée de noix concassées sur le dessus.
- Au caramel beurre salé : ajoutez quelques cuillères de caramel avec la crème avant de marbrer.
- Au chocolat blanc : ajoutez 50 g de pépites de chocolat blanc dans la crème.
- Sans fruit : gardez seulement la crème pour un brownie cheesecake classique.
- En mini-bouchées : cuisez dans des moules à mini-muffins pendant 15 à 18 minutes.
- Sans cuisson : nos barres amande et cerise gardent le duo cerise et crème, sans four.
Que servir avec ces brownies ?
Au goûter, je les sers avec un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud.
En dessert, je pose une boule de glace vanille sur un carré tiède. Quelques cerises fraîches complètent l’assiette.
Pour un buffet, coupez-les en petits carrés et disposez-les à côté de fruits frais. Le rouge et le blanc des marbrures sont très décoratifs.
Pour un buffet de desserts, ajoutez un fondant au chocolat noisette sans farine. Vos invités sans gluten auront aussi leur part.
Pour un buffet de fête, ajoutez un cheesecake marbré aux fraises et un gâteau glacé myrtille et vanille.
À Pâques, les cookies aux petits œufs en chocolat complètent bien le plateau.
Conservation des brownies
Préparer à l’avance
Vous pouvez les cuire la veille. Ils sont même meilleurs après une nuit au réfrigérateur : la crème et le chocolat prennent bien.
Garder les restes
À cause du fromage frais, gardez-les au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 4 jours.
Ils se congèlent 2 mois, emballés un par un dans du film alimentaire. Laissez-les décongeler quelques heures au frais avant de servir.
Que faire avec un reste de brownies ?
J’émiette les restes dans des verrines avec de la crème fouettée et des cerises. Cela donne une sorte de forêt-noire express.
Vous pouvez aussi les couper en dés et les mélanger à une glace vanille ramollie. Remettez ensuite une heure au congélateur.
Enfin, mixez quelques carrés avec du lait froid et une boule de glace. Vous obtenez un milk-shake chocolat et cerise très épais.
Ce dessert impressionne plus qu’il ne demande d’effort. Il faut deux saladiers, une brochette et un peu de patience au moment de couper. Le four fait tout le reste.
Brownies cheesecake cerise : vos questions
Peut-on utiliser des cerises fraîches ?
Oui, en saison. Dénoyautez-les et coupez-les en deux. Mélangez-les avec une cuillère de sucre et une de fécule de maïs. Elles rendront moins de jus à la cuisson et garderont une jolie couleur.
Quel fromage frais choisir ?
Le Philadelphia nature est le plus fiable, car il reste ferme. Le Saint Môret est plus souple et donne une crème plus coulante. Évitez le fromage blanc, trop liquide pour ce type de marbrure.
Pourquoi ma crème cheesecake coule-t-elle ?
Le fromage était trop mou ou la crème trop battue. Utilisez un fromage bien égoutté et fouettez juste assez pour lisser. Le sucre glace aide aussi à garder une crème épaisse.
Comment savoir quand les brownies sont cuits ?
Le centre doit à peine trembler et une brochette doit ressortir avec quelques miettes humides. Ne cherchez pas une lame sèche : le brownie serait trop cuit une fois froid.
Peut-on utiliser du chocolat à la place du cacao ?
Oui. Faites fondre 150 g de chocolat noir avec le beurre et retirez 30 g de cacao. Réduisez le sucre de 50 g, car le chocolat en contient déjà.
Quelle taille de carrés couper ?
Seize carrés de 5,5 cm conviennent pour un goûter. Pour un buffet, coupez vingt-cinq petits carrés. Ils se mangent alors en deux bouchées et se servent sans assiette, sur une simple serviette.
Peut-on réduire le sucre ?
Vous pouvez retirer 80 g de sucre dans la pâte. Le brownie sera un peu moins fondant et moins brillant sur le dessus. Gardez le sucre glace de la crème, il tient sa texture.
Peut-on préparer ces brownies sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par la même quantité de fécule de maïs ou de farine de riz. La texture reste fondante, car la recette contient peu de farine. Vérifiez l’étiquette du cacao.
Pourquoi mes brownies sont-ils secs ?
Ils ont trop cuit ou le moule était trop grand. Sortez-les dès que le centre est pris et respectez le moule de 23 cm. Un four trop chaud dessèche aussi les bords.
Faut-il garder les brownies au réfrigérateur ?
Oui, à cause de la crème au fromage frais et de l’œuf. Sortez-les quinze minutes avant de les manger : le chocolat redevient fondant et la crème plus souple. À température ambiante, ne les laissez pas plus de deux heures.
Brownies marbrés cheesecake et cerises
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C (th. 5-6) et tapissez le moule de papier cuisson.
- Mélangez le beurre fondu tiède et le sucre, puis ajoutez les 3 œufs un par un et la vanille.225 g beurre doux, 400 g sucre en poudre, 3 gros œufs, 1 c. à café extrait de vanille
- Incorporez la farine, le cacao tamisé et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.120 g farine de blé T55, 50 g cacao en poudre non sucré, 1/2 c. à café sel fin
- Fouettez le fromage frais avec le sucre glace et le dernier œuf jusqu’à ce que la crème soit lisse.225 g fromage frais type Philadelphia, 60 g sucre glace, 1 gros œuf
- Versez les trois quarts de la pâte dans le moule. Ajoutez la crème par cuillerées, les cerises, puis le reste de pâte.200 g griottes ou cerises dénoyautées en compotée
- Marbrez la surface avec une brochette.
- Enfournez 35 à 40 min, jusqu’à ce que le centre soit juste pris.
- Laissez refroidir complètement, puis coupez en 16 parts.