Tian aux légumes méditerranéens
Un gratin coloré de légumes méditerranéens (aubergine, courgette, tomate, oignon, ail), disposés en fines tranches verticales, parfumés à l’huile d’olive et aux herbes, longuement cuits au four pour révéler toute leur saveur.
Equipment
- Plat à gratin (idéalement en tian)
- Couteau ou mandoline
- Torchon ou passoire
Ingrédients
Légumes
- 2 courgettes en rondelles fines
- 1 aubergine en rondelles fines
- 2 tomates cœur de bœuf recommandé
- 1 oignon rouge ou jaune, tranché fin
Assaisonnements
- 2–3 gousses ail écrasées
- 3 c. à soupe huile d’olive vierge extra
- herbes de Provence ou thym frais au goût
- sel et poivre au goût
Optionnel
- 30–50 g parmesan ou mozzarella à parsemer en fin de cuisson
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et coupez les légumes en rondelles fines (courgettes, aubergine, tomates). Émincez l’oignon.
- Si vous le souhaitez, salez légèrement les rondelles d’aubergine, posez-les sur un torchon pour qu’elles dégorgent 20–30 min (facultatif).
- Frottez ou passez une gousse d’ail au fond du plat à gratin, puis badigeonnez-le d’un peu d’huile d’olive.
- Disposez les légumes verticalement en alternant les couleurs (ex : courgette, tomate, aubergine, oignon…), en les serrant bien.
- Ajoutez les gousses d’ail restantes éparpillées, arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez avec sel, poivre et herbes.
- Couvrez le plat (papier cuisson ou aluminium) et enfournez pour 30 minutes.
- Retirez le couvercle, poursuivez la cuisson 30–45 min (total environ 1h15), jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement dorés.
- En toute fin, parsemez de fromage si désiré et laissez gratiner 5 min.
- Servez chaud, tiède ou même froid en accompagnement ou plat principal végétarien.
Notes
Le tian s’inscrit dans la tradition provençale et le régime méditerranéen, symbole de partage et de simplicité :contentReference[oaicite:0]{index=0}. Selon les variantes, le temps total peut se situer entre 1 h et 1 h 30 min :contentReference[oaicite:1]{index=1}.