Salade de haricot vert et pomme de terre
Une salade estivale alliant la tendresse des pommes de terre et le croquant des haricots verts, relevée par une vinaigrette maison. Idéale en entrée ou en plat léger.
Equipment
- Casserole
- Saladier
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 500 g pommes de terre type grenaille, cuites et coupées
- 250 g haricots verts cuits et égouttés
- 2 œufs durs coupés en quartiers
- 1 oignon rouge émincé
- persil frais haché
Vinaigrette
- 2 c. à soupe moutarde à l’ancienne
- 3 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- 6 c. à soupe huile d’olive
- sel et poivre au goût
Instructions
- Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, laisser tiédir et couper en morceaux.
- Cuire les haricots verts à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Préparer la vinaigrette : fouetter la moutarde, le vinaigre, sel, poivre et incorporer l’huile d’olive progressivement.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les haricots verts, l’oignon émincé et le persil.
- Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Ajouter les œufs durs en quartiers sur le dessus. Servir tiède ou froid.
Notes
Vous pouvez ajouter des tomates cerises, des olives ou du thon pour une version plus complète. Se conserve 1 à 2 jours au frais.