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Salade de foies de volaille poêlés, échalotes et croûtons

Salade de foies de volaille poêlés, échalotes et croûtons

Une salade verte à la vinaigrette balsamique, garnie de foies de volaille poêlés aux échalotes, rosés à cœur, et de croûtons.
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Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions: 4 personnes
Plat: Entrée, Salade
Cuisine: Française
Calories: 331
Ingredients Equipment Préparation Notes

Ingrédients
  

Salade et foies
  • 400 g foies de volaille nettoyés et parés
  • 1 salade verte (laitue, roquette ou mesclun)
  • 2 échalotes finement hachées
  • 100 g croûtons maison de préférence
Vinaigrette
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 1 c. à café moutarde à l'ancienne
  • sel au goût
  • poivre au goût

Équipement

  • Grande poêle
  • Essoreuse à salade
  • Petit bol

Préparation
 

  1. Lavez et essorez la salade.
    1 salade verte (laitue, roquette ou mesclun)
  2. Mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
    3 c. à soupe huile d'olive, 1 c. à soupe vinaigre balsamique, 1 c. à café moutarde à l'ancienne, sel, poivre
  3. Faites revenir les échalotes dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
    2 échalotes
  4. Ajoutez les foies et faites-les cuire 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et rosés à cœur.
    400 g foies de volaille
  5. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette.
  6. Dressez la salade, ajoutez les foies chauds et les croûtons, et servez aussitôt.
    100 g croûtons

Notes et conservation

Saisissez les foies à feu vif et sortez-les dès que le cœur est rosé.
Valeurs nutritionnelles estimées (tables CIQUAL et USDA), pour une salade d'environ 150 g, sans l'huile de cuisson des échalotes.