Panna Cotta à la bisque de homard et crevettes flambées
Une entrée raffinée de panna cotta salée parfumée à la bisque de homard, surmontée de crevettes flambées au cognac et relevée d’une touche de piment d’Espelette.
Equipment
- Casserole
- Bol pour gélatine
- Poêle
- Verrines
Ingrédients
Panna cotta
- 400 ml bisque de homard
- 200 ml crème liquide 35 % m.g.
- 2 feuilles gélatine ≈4 g
- 1 pincée piment d’Espelette
- sel au goût
- poivre au goût
Crevettes flambées
- 12 crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe cognac ≈30 ml
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 pincée piment d’Espelette
- sel au goût
- poivre au goût
Garniture
- ciboulette finement ciselée
Instructions
- Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5–10 minutes.
- Chauffer la bisque de homard avec la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu’à être bien chaude (sans bouillir). Ajouter le piment d’Espelette, sel et poivre.
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Répartir la préparation dans les verrines. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 h pour que cela prenne.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle. Sauter les crevettes 2–3 minutes de chaque côté.
- Déglacer avec le cognac, flamber prudemment, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette, puis laisser tiédir.
- Lorsque les panna cotta sont prises, déposer une ou deux crevettes flambées sur chacune.
- Garnir de ciboulette finement ciselée. Servir frais.
Notes
Ces verrines peuvent être préparées la veille. Attention lors du flambage : bien laisser l’alcool s’évaporer avant de retirer la poêle du feu. :contentReference[oaicite:1]{index=1}