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Panna cotta à la bisque de homard et crevettes à l'Espelette

Panna cotta à la bisque de homard et crevettes à l'Espelette

Des verrines de panna cotta salée à la bisque de homard et à la crème, garnies de crevettes saisies au citron et au piment d'Espelette.
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Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Réfrigération 4 heures
Temps total 4 heures 30 minutes
Portions: 6 verrines
Plat: Entrée
Cuisine: Française
Calories: 197
Ingrédients Équipement Préparation Notes

Ingrédients
  

Panna cotta
  • 400 ml bisque de homard
  • 200 ml crème liquide 35 % m.g.
  • 2 feuilles gélatine bovine ou de poisson environ 4 g
  • 1 pincée piment d'Espelette
  • sel et poivre au goût
Crevettes à l'Espelette
  • 12 crevettes décortiquées
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée piment d'Espelette
  • sel et poivre au goût
Garniture
  • ciboulette finement ciselée

Équipement

  • 6 verrines
  • Casserole
  • Poêle

Préparation
 

  1. Faites ramollir la gélatine 5 à 10 min dans l'eau froide.
    2 feuilles gélatine bovine ou de poisson
  2. Chauffez la bisque et la crème à feu doux sans bouillir. Ajoutez l'Espelette, le sel et le poivre.
    400 ml bisque de homard, 200 ml crème liquide 35 % m.g., 1 pincée piment d'Espelette, sel et poivre
  3. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée jusqu'à dissolution.
  4. Répartissez dans les verrines, laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 h.
  5. Saisissez les crevettes dans l'huile 2 à 3 min de chaque côté.
    12 crevettes décortiquées, 1 c. à soupe huile d'olive
  6. Déglacez au jus de citron, assaisonnez de sel, de poivre et d'Espelette. Laissez tiédir.
    1 c. à soupe jus de citron, 1 pincée piment d'Espelette, sel et poivre
  7. Posez deux crevettes sur chaque panna cotta, parsemez de ciboulette et servez frais.
    ciboulette

Notes et conservation

Ajoutez toujours la gélatine hors du feu : elle perd son pouvoir gélifiant si elle bout.
Valeurs nutritionnelles estimées (tables CIQUAL et USDA), pour une bisque de homard du commerce.