Gâteau roulé aux fraises
Gâteau moelleux roulé garni d’une crème légère et de fraises fraîches, parfait pour une touche printanière ou estivale.
Equipment
- Plaque à pâtisserie (environ 30×40 cm)
- Torchon propre
- Bol
- Fouet
Ingrédients
Génoise roulée
- 4 œufs
- 120 g sucre
- 120 g farine
- 1 c. à café levure chimique facultative
- 1 c. à café zeste de citron optionnel
Garniture
- 250 ml crème liquide entière bien froide
- 2 c. à soupe sucre glace
- 1 c. à café extrait de vanille ou zeste de citron
- 200 g fraises fraîches coupées en lamelles
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez la plaque de papier cuisson légèrement beurré.
- Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre au bain‑marie jusqu’à 40 °C, puis continuez hors du feu jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Incorporez délicatement la farine (et la levure/zeste si utilisés) à l’aide d’une spatule.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque sur ~5 mm d’épaisseur. Enfournez 8‑10 min, jusqu’à légère coloration.
- Démoulez la génoise chaude sur un torchon humide, retirez le papier cuisson, puis roulez immédiatement en serrant. Laissez refroidir roulé.
- Montez la crème liquide en chantilly avec sucre glace et vanille.
- Déroulez délicatement la génoise, étalez la chantilly, répartissez les fraises en bandes.
- Roulé de nouveau sans serrer, réservez 15 min au frais avant de découper.
Notes
Version traditionnelle de roulé pâtissier. Pour un résultat plus fruité, remplacez 1/3 de la chantilly par du mascarpone. Conservation 1‑2 jours au frais, idéal juste après repos.