Le flan aux abricots célèbre les vergers d’été avec son appareil crémeux et ses fruits délicatement compotés.
Je fais dorer les oreillons d’abricots frais dans une noisette de beurre pour adoucir leur pointe d’acidité naturelle.
Je bats les œufs avec le lait frais et la crème. J’ajoute de la poudre d’amande pour préparer un flan léger.
J’enfourne le plat parsemé d’amandes effilées qui apportent une note croustillante très agréable à chaque part.
Qu’est-ce que le flan aux abricots traditionnel ?
C’est un entremets pâtissier estival qui mêle des fruits jaunes rôtis à un appareil à clafoutis soyeux.
La poudre d’amande apporte une rondeur chaleureuse qui complète parfaitement le jus chaud des abricots.
Ce dessert doux se partage facilement en famille à la fin d’un repas champêtre ou pour le goûter.
Conseils pour réussir la cuisson de votre flan d’été
Poêlez brièvement les demi-abricots côté chair pour évaporer l’excès d’eau avant d’enfourner.
Disposez les fruits côté bombé vers le haut pour que la crème s’infiltre harmonieusement entre eux.
Laissez tiédir le flan puis placez-le deux heures au frais pour obtenir une tenue parfaite à la coupe.
Les ingrédients du flan aux abricots et amandes
Fruits dorés
10 abricots frais coupés en deux et dénoyautés : Dix beaux abricots frais bien mûrs dénoyautés et coupés en deux oreillons réguliers.
20 g de beurre doux pour poêler : Vingt grammes de beurre doux gastronomique pour poêler les fruits.
Appareil à flan
4 gros œufs frais entiers : Quatre gros œufs frais entiers de poules élevées en plein air.
150 g de sucre en poudre extra-fin : Cent cinquante grammes de sucre blanc en poudre extra-fin.
50 cl de lait demi-écrémé tiédi : Cinquante centilitres de lait demi-écrémé tiédi délicatement.
50 g de crème liquide entière : Cinquante grammes de crème fraîche épaisse ou liquide entière.
3 c. à soupe de poudre d’amande : Trois cuillères à soupe de poudre d’amande blanche de qualité.
80 g de farine de blé T55 tamisée : Quatre-vingts grammes de farine de blé tamisée pour lier la préparation.
1 c. à café d’extrait de vanille pure : Une cuillère à café d’extrait de vanille pure liquide.
1 pincée de sel marin fin : Une pincée de sel marin fin pour faire ressortir les saveurs sucrées.
Finition croquante
2 c. à soupe d’amandes effilées : Deux cuillères à soupe d’amandes effilées pour gratiner la surface.
Mes ustensiles
- Plat à gratin ovale en porcelaine : assurer une cuisson douce et présenter à table.
- Poêle antiadhésive : poêler les oreillons d’abricots dans le beurre fondu.
- Fouet pâtissier : émulsionner les œufs, le sucre et les liquides sans grumeaux.
- Saladier en faïence : préparer l’appareil fluide au lait d’amande.
Comment je prépare ce flan gourmand aux abricots
1. Poêler les abricots et beurrer le plat
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante.
Lavez les abricots frais, coupez-les en deux et retirez soigneusement les noyaux.
Faites fondre vingt grammes de beurre doux dans une poêle chaude à feu moyen.
Je dépose les oreillons d’abricots côté chair et je les fais dorer 5 min avec douceur.
2. Battre l’appareil onctueux à l’amande
Dans un saladier, fouettez vivement les quatre œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel.
Incorporez la farine tamisée, la poudre d’amande et la crème fraîche en mélangeant au fouet.
J’ajoute l’extrait de vanille puis je délaye progressivement avec le lait tiédi pour lisser la pâte.
3. Montage et cuisson dorée
Beurrez votre plat à gratin puis disposez les oreillons d’abricots poêlés au fond.
Versez délicatement la préparation liquide sur les fruits sans les déplacer.
Enfournez à 180 °C pendant 35 min jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement bombée.
Saupoudrez les amandes effilées 15 min avant la fin de cuisson pour les faire dorer.
Laissez tiédir hors du four puis réservez idéalement deux heures au frais avant de servir.
Mes astuces de cuisine
- Je choisis des abricots Bergeron très parfumés pour leur chair ferme et acidulée.
- Ne sautez pas l’étape de la poêle qui concentre les sucs et attendrit les fibres du fruit.
- Toastez très légèrement les amandes effilées avant de les déposer sur le flan pour plus de croquant.
- Dégustez ce flan bien frais pour savourer toute son onctuosité rafraîchissante.
- Une pointe d’arôme d’amande amère apporte une note pâtissière très séduisante.
Variantes gourmandes
- Explorez une version salée originale en préparant nos doux flans de courgettes fondants.
- Découvrez une texture moelleuse méditerranéenne avec ce moelleux de semoule à l’orange parfumé.
- Ouvrez le repas champêtre avec notre fraîche salade de betterave, chèvre & noix colorée.
- Conservez les trésors du verger grâce à la recette de la confiture d’abricots maison.
- Régalez vos proches au goûter avec ces croustillants feuilletés aux abricots dorés.
Que servir avec le flan aux abricots ?
Servez ce flan bien frais découpé en tranches nettes dans des assiettes à dessert.
Accompagnez d’une quenelle de glace à la pistache ou d’un nuage de chantilly maison.
Un coulis de framboises fraîches apporte une belle touche rouge et un contraste acidulé.
Un thé blanc à la pêche de vigne accompagne délicatement la douceur fruitée de ce gâteau.
Conservation et fraîcheur
Au réfrigérateur
Conservez le flan filmé au réfrigérateur jusqu’à trois jours complets sans souci.
Conseils de service
Sortez le plat dix minutes avant la dégustation pour que la vanille libère ses arômes.
Ce dessert supporte mal la congélation car les abricots perdent leur tenue au dégel.
Que faire avec les restes ?
Je découpe une part froide en petits dés pour garnir un bol de fromage blanc crémeux.
Poêlez une tranche restante dans une noisette de beurre pour créer un encas tiède gourmand.
Glissez un morceau dans une coupe de fruits d’été avec une cuillère de yaourt grec.
Le flan aux abricots réunit la tendresse d’une pâte à l’amande et le fondant des fruits du verger. Une douceur estivale simple et enchanteresse à savourer bien fraîche.
Foire aux questions
Peut-on utiliser des abricots au sirop en boîte ?
Oui, les oreillons d’abricots en conserve conviennent très bien hors saison. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant avant de les utiliser. Déposez-les ensuite dans votre plat à gratin beurré avec soin.
Pourquoi faire dorer les abricots à la poêle au préalable ?
La cuisson rapide à la poêle avec du beurre caramélise les sucs naturels des fruits. Elle adoucit aussi l’acidité parfois vive des abricots frais au four. Cette étape apporte un parfum beurré très gourmand.
Comment vérifier la bonne prise de ce flan estival ?
Plantez la pointe d’un couteau fin au centre après trente-cinq minutes de cuisson. La lame doit ressortir propre et chaude. Aucune trace de crème liquide non prise ne doit subsister au milieu.
Peut-on remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ?
Oui, la poudre de noisette offre un accord boisé très gourmand avec les abricots dorés. Le goût sera un peu plus rustique et très chaleureux. Vos convives apprécieront cette jolie note d’automne.
Faut-il peler la peau des abricots frais ?
Il est inutile de peler les abricots car leur peau fine devient extrêmement fondante. Elle apporte également une jolie couleur orangée très lumineuse. Lavez simplement les fruits sous l’eau claire avant la découpe.
Peut-on réaliser ce flan avec du lait d’amande ?
Une boisson végétale à l’amande sans sucre fonctionne très bien pour remplacer le lait de vache. Elle renforce subtilement le parfum d’amande dans l’appareil. La texture reste légère et très digeste.
Combien de temps faut-il laisser refroidir avant de servir ?
Laissez tiédir le plat une heure à température ambiante puis deux heures au réfrigérateur. Ce repos permet à la consistance de se raffermir. Vous pourrez ainsi couper des parts nettes et élégantes.
Quel moule privilégier pour une cuisson homogène ?
Un plat en céramique ou en verre de vingt-quatre centimètres de diamètre est tout à fait adapté. Il diffuse la chaleur en douceur et de manière égale. Le fond crémeux du gâteau cuit sans brûler.
Comment éviter que les amandes effilées ne brûlent au four ?
Parsemez les amandes effilées seulement quinze minutes avant la fin de la cuisson globale. Elles auront juste le temps de dorer joliment sans noircir. La surface affichera un beau croustillant blond.
Combien de calories apporte une portion de flan aux abricots ?
Une part apporte environ deux cent vingt calories avec ses œufs, son lait et sa poudre d’amande. C’est un dessert d’été très raisonnable, fruité et nourrissant. Dégustez-le bien frais au goûter ou en dessert.
Flan aux abricots à l’amande
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.10 pièces abricots frais
- Poêlez les oreillons 5 min dans le beurre fondu côté chair.20 g beurre doux
- Fouettez les œufs, le sucre, le sel, la farine, l’amande et la crème.4 pièces œufs, 150 g sucre en poudre, 1 pincée sel fin, 80 g farine de blé, 3 c. à soupe poudre d’amande, 50 g crème fraîche
- Délayez avec le lait tiédi et la vanille pour obtenir une pâte lisse.50 cl lait demi-écrémé, 1 c. à café extrait de vanille
- Disposez les abricots dans le plat beurré, versez l’appareil et cuisez 35 min à 180 °C.
- Saupoudrez les amandes effilées 15 min avant la fin, puis laissez refroidir.2 c. à soupe amandes effilées