Flan d’abricots à l’amande et vanille
Flan moelleux parfumé à l’amande et aux abricots poêlés, crémeux et facile à réaliser.
Equipment
- Poêle
- Plat à gratin
- Saladier
Ingrédients
- 10 abricots frais coupés en deux, dénoyautés
- 4 œufs
- 150 g sucre en poudre
- 50 cl lait
- 50 g crème fraîche
- 3 c. à soupe poudre d’amande
- 80 g farine
- 20 g beurre pour poêler les abricots
- 2 c. à soupe amandes effilées pour gratiner
- 1 gousse de vanille graines râpées
Instructions
- Couper les abricots en deux, les dénoyauter. Dans une poêle, faire fondre le beurre et poêler les abricots côté chair 10 min jusqu’à légère coloration.
- Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amande, les œufs entiers et la crème fraîche.
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les incorporer avec le lait progressivement en fouettant.
- Disposer les abricots poêlés dans un plat beurré, côté chair vers le bas.
- Verser la préparation à flan par-dessus.
- Saupoudrer les amandes effilées 15 min avant la fin de cuisson.
- Enfourner 35 min dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante).
- Laisser tiédir, puis refroidir avant de servir, idéalement après 2 h au frais.
Notes
Recette inspirée du grand classique “Flan abricot & amande” de Ptitchef, où les abricots sont poêlés au beurre puis incorporés à un appareil crémeux sans levure chimique :contentReference[oaicite:1]{index=1}. Cette version mêle également vanille et poudre d’amande pour plus de parfum. Les amandes effilées apportent une texture croquante. Peut se préparer la veille pour plus de tenue.