Vrai clafoutis aux cerises
Clafoutis traditionnel du Limousin, esprit rustique : cerises entières, pâte onctueuse, un classique à déguster tiède ou froid.
Equipment
- Plat à gratin (≈22 cm)
- Bol
- Fouet ou mixeur
Ingrédients
Cerises
- 500 g cerises noires entières, lavées (traditionnellement non dénoyautées)
Appareil
- 3 œufs tempérés
- 100 g sucre
- 1 pincée sel
- 115 g farine tout usage
- 250 ml lait entier
- 250 ml crème liquide optionnelle
- 1 gousse vanille fendue et infusée (ou 1 c. à c. extrait)
Finition
- 2 c. à s. sucre à parsemer en fin de cuisson
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et sucrer un plat de ≈22 cm de diamètre.
- Disposer les cerises (non dénoyautées) dans le plat.
- Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.
- Incorporer la farine, puis ajouter le lait, la crème et la vanille infusée.
- Verser l’appareil sur les cerises.
- Cuire 45 min environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame ressorte presque propre.
- Verser 2 c. à s. de sucre sur le dessus et laisser tiédir avant de servir.
Notes
Traditionnellement, on garde les noyaux pour un parfum d’amande. Pour version plus sûre, dénoyautez : c’est une adaptation moderne :contentReference[oaicite:2]{index=2}. Peut se servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.