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Truffes au chocolat de fête fondantes et cacao

Truffes au chocolat de fête

De savoureuses truffes artisanales au chocolat noir intense et crème entière soyeuse enrobées d’un voile de cacao amer pour 12 pièces.
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Préparation 1 heure
Cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions: 12 pièces
Plat: Confiserie, Dessert
Cuisine: Chocolaterie, Française
Calories: 148
Ingrédients Équipement Préparation Notes

Ingrédients
  

Ganache onctueuse
  • 200 g chocolat noir pâtissier 70%
  • 100 g crème liquide entière 30%
Enrobage et finitions
  • 20 g cacao amer en poudre
  • 100 g fraises fraîches entières
  • 50 g chocolat au lait fondu

Équipement

  • Casserole à fond épais
  • Saladier en verre thermorésistant
  • Petite cuillère parisienne
  • Assiette creuse pour le cacao
  • Boîte à confiseries élégante

Préparation
 

Préparation de la ganache
  1. Hachez finement le chocolat noir et déposez-le dans un saladier en verre.
    200 g chocolat noir pâtissier 70%
  2. Dans une petite casserole, portez la crème liquide à frémissement doux.
    100 g crème liquide entière 30%
  3. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat en créant une émulsion lisse et brillante au fouet.
Refroidissement et façonnage
  1. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 60 minutes pour faire figer la pâte.
  2. Prélevez des portions de ganache avec une petite cuillère et roulez-les en boules régulières.
Enrobage et dressage festif
  1. Roulez chaque boule dans l’assiette de cacao amer pour l’enrober uniformément.
    20 g cacao amer en poudre
  2. Trempez quelques fraises fraîches dans le chocolat au lait fondu pour garnir le plat.
    100 g fraises fraîches entières, 50 g chocolat au lait fondu
  3. Réservez au frais pendant 30 minutes avant de disposer les 12 pièces dans de jolies caissettes.

Notes et conservation

Dégustez à température ambiante pour plus de fondant.
Valeurs nutritionnelles estimées (tables CIQUAL et USDA).