Préchauffer le four à 170 °C (ou 325 °F). Graisser un moule rond à charnière ou un cercle et chemiser le fond avec du papier sulfurisé.

Préparer la base : tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol.

Mélanger le cacao et le café chaud jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajouter le lait.

Dans un autre bol, fouetter le sucre, l’huile, l’œuf et la vanille, puis incorporer le mélange cacao + lait.

Ajouter les ingrédients secs (farine, levure, sel) et mélanger juste assez pour homogénéiser.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris (tester avec un cure-dent). Laisser refroidir complètement dans le moule.

Préparer la mousse : faire fondre le chocolat haché + beurre au bain-marie, laisser tiédir.

Monter la crème bien froide en pics fermes.

Monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre en meringue ferme.

Incorporer délicatement les blancs montés dans le mélange chocolat, puis ajouter la crème fouettée en pliant pour ne pas casser l’air.

Verser cette mousse sur la base refroidie et lisser la surface. Réfrigérer pour faire prendre (quelques heures ou toute la nuit).

Préparer la couche de chocolat blanc / glaçage : ramollir la gélatine, chauffer la crème, verser sur le chocolat blanc pour fondre, incorporer la gélatine, laisser tiédir.

Verser soigneusement cette couche sur la mousse déjà prise, lisser et réfrigérer jusqu’à ce que tout soit bien pris.

Pour servir, démouler délicatement (aider avec un couteau chaud si besoin) et conserver au frais.