Tourte au homard (Lobster Pot Pie)
Une tourte festive à la chair de homard généreuse, nappée d'une sauce veloutée infusée d’herbes et enveloppée dans une pâte feuilletée dorée.
Equipment
- Braisière
Ingrédients
Ingrédients
- 3 tasses bouillon de fruits de mer (ou de poulet)
- 4 queues de homard (ou 450 g de chair)
- sel casher au goût
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen haché
- 1 bulbe de fenouil haché, sans les frondes
- 6 gousses d’ail râpées ou hachées
- 1 citron à zester ou presser
- 1/3 tasse farine tout-usage
- 1/2 tasse vin blanc sec
- 1/4 tasse crème épaisse
- 1/2 tasse petits pois surgelés
- 1/2 tasse petits oignons blancs surgelés
- 1 tasse herbes fraîches (ciboulette, persil, marjolaine) hachées
- 1 feuille pâte feuilletée décongelée si surgelée
- 1 œuf pour la dorure
Instructions
- Portez le bouillon à légère ébullition dans la braisière. Ajoutez les queues de homard, couvrez et laissez mijoter 8 à 9 minutes. Sortez-les et plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez le bouillon.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Dans la braisière, faites revenir l’oignon et le fenouil avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (12–14 minutes).
- Ajoutez l’ail et le zeste ou le jus de citron, puis la farine. Remuez 1–2 minutes.
- Versez le vin blanc, grattez les sucs. Ajoutez le bouillon et le jus de citron, laissez épaissir 3–5 minutes.
- Hors du feu, incorporez la crème, les petits pois, oignons blancs, herbes fraîches et chair de homard.
- Déposez la pâte feuilletée sur le mélange, en appuyant bien sur les bords. Badigeonnez d’œuf battu et enfournez 40–45 minutes jusqu’à pâte dorée et garniture bouillonnante.
- Sortez du four, couvrez pour garder au chaud jusqu’au service.
Notes
Cette tourte est idéale pour les fêtes ou les occasions spéciales. Vous pouvez préparer la garniture à l’avance (jusqu’à 2 jours) et assembler au moment de cuire. :contentReference[oaicite:0]{index=0}