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Tourte au homard : garniture crémeuse et pâte feuilletée dorée

Tourte au homard

Une tourte festive et prestigieuse garnie de chair tendre de homard, fenouil confit, petits pois et sauce crémeuse au vin blanc sous une croûte feuilletée.
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Préparation 25 minutes
Cuisson 40 minutes
Repos 10 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 6 personnes
Plat: Plat
Cuisine: Française, Maritime
Calories: 471
Ingredients Equipment Préparation Notes

Ingrédients
  

Garniture au homard
  • 450 g chair de homard
  • 1 pièce fenouil
  • 1 pièce oignon
  • 4 gousses ail
  • 100 g petits pois
  • 2 c. à soupe huile d’olive
Sauce et feuilletage
  • 40 g farine de blé
  • 120 ml vin blanc sec
  • 100 ml crème liquide
  • 1 rouleau pâte feuilletée
  • 1 pièce jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe herbes fraîches
  • 1 pincée sel fin
  • 1 tour poivre noir

Équipement

  • Four traditionnel
  • Plat allant au four
  • Sauteuse
  • Pinceau

Préparation
 

Préparation du homard et légumes
  1. Pochez les queues de homard 8 min, décortiquez et coupez en morceaux.
    450 g chair de homard
  2. Faites suer l’oignon et le fenouil 12 min dans l’huile d’olive.
    2 c. à soupe huile d’olive, 1 pièce oignon, 1 pièce fenouil
Sauce veloutée
  1. Ajoutez l’ail et la farine, remuez 2 min puis déglacez au vin blanc.
    4 gousses ail, 40 g farine de blé, 120 ml vin blanc sec
  2. Ajoutez 200 ml d’eau, épaississez 4 min et ajoutez la crème, petits pois, herbes et homard.
    100 ml crème liquide, 100 g petits pois, 2 c. à soupe herbes fraîches
Montage et cuisson
  1. Versez la garniture dans le plat, recouvrez de pâte feuilletée et dorez au jaune d’œuf.
    1 rouleau pâte feuilletée, 1 pièce jaune d’œuf
  2. Enfournez 40 min à 190 °C jusqu’à dorure et laissez reposer 10 min.

Notes et conservation

Servez dès la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles estimées (tables CIQUAL et USDA).