Go Back
Terrine de poisson maison : fraîcheur de cabillaud et saumon au four

Terrine de poisson facile

Une terrine de poisson fraîche et colorée au cabillaud et dés de saumon frais, cuite au bain-marie pour une texture fondante.
Imprimer la recette Épingler la recette
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes
Réfrigération 6 heures
Temps total 7 heures 5 minutes
Portions: 8 parts
Plat: Entrée, Plat
Cuisine: Française, Maritime
Calories: 196
Ingrédients Équipement Préparation Notes

Ingrédients
  

Mousseline de poisson blanc
  • 400 g filet de cabillaud
  • 3 pièces œufs
  • 200 ml crème liquide
  • 1 pièce échalote
  • 1 c. à soupe persil frais
  • 1 pincée sel fin
  • 1 tour poivre blanc
Garniture saumonée
  • 200 g saumon frais

Équipement

  • Four traditionnel
  • Moule à cake 24 cm
  • Plat à gratin
  • Mixeur

Préparation
 

Mousseline de cabillaud
  1. Mixez le cabillaud 30 sec en purée fine.
    400 g filet de cabillaud
  2. Ajoutez les œufs, la crème liquide, l’échalote, le persil, le sel et le poivre, puis mixez 20 sec.
    3 pièces œufs, 200 ml crème liquide, 1 pièce échalote, 1 c. à soupe persil frais, 1 pincée sel fin, 1 tour poivre blanc
Moulage et cuisson au bain-marie
  1. Incorporez les dés de saumon délicatement à la spatule.
    200 g saumon frais
  2. Versez dans le moule chemisé et placez dans un plat à gratin rempli d’eau chaude.
  3. Enfournez 45 min à 160 °C au bain-marie.
  4. Laissez refroidir puis réservez 6 h au frais avant de trancher.

Notes et conservation

Préparez la veille pour une découpe parfaite.
Valeurs nutritionnelles estimées (tables CIQUAL et USDA).