Tarte rustique aux courgettes
Tarte rustique sans moule garnie de courgettes fondantes, parmesan et herbes, pour une entrée ou un plat végétarien estival.
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Saladier
Ingrédients
- 240 g farine pour pâte brisée
- 120 g beurre froid coupé en dés
- 60 ml eau très froide
- 1 jaune d’œuf œuf pour dorure battu
- 800 g courgettes (vertes ou mixées) coupées en rubans ou rondelles
- 2 c. à soupe huile d’olive
- ail émincé facultatif
- ½ c. à café grains d’anis ou de fenouil facultatif, pour pep’s
- 1 c. à soupe herbes de Provence ou thym
- 60 g parmesan râpé partie sur fond de pâte et bordures
- sel et poivre
- 1 c. à soupe miel liquide à arroser après cuisson
- 1 burrata ou ricotta facultatif, à ajouter tiède
Instructions
- Préparer une pâte brisée : mélanger farine, sel et beurre jusqu’à consistance sableuse. Ajouter eau froide juste assez pour former une boule. Filmer et réfrigérer pendant au moins 30 min.
- Pendant ce temps, découper les courgettes en rubans ou rondelles, saler, puis laisser dégorger 30–60 min pour retirer l’excès d’eau.
- Égoutter et mélanger les courgettes avec huile d’olive, ail, herbes, poivre, et anis si utilisé.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte en disque sur papier cuisson. Saupoudrer de parmesan en laissant une bordure libre.
- Répartir les courgettes au centre, replier les bords de la pâte sur la garniture.
- Badigeonner les bords avec le jaune d’œuf, saupoudrer de parmesan et graines si désiré.
- Enfourner 40 min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les courgettes cuites.
- À la sortie du four, arroser les courgettes d’un filet de miel.
- Servir tiède ou à température ambiante avec la burrata ou ricotta émiettée par-dessus.
Notes
Cette tarte rustique s’inspire des versions de « Au Fil du Thym », « Alter Gusto » et « Del’s Cooking Twist » : dégorgée pour éviter une pâte détrempée, garnie de courgettes parfumées, parmesan, miel, et burrata facultative :contentReference[oaicite:2]{index=2}. La pâte est délicieuse avec ou sans moule, très estivale. Peut être enrichie de tomates cerises ou basilic frais.