Tarte Chocolat & Praliné Croustillant
Une tarte gourmande alliant pâte chocolatée, praliné croustillant et ganache riche en chocolat noir pour un dessert élégant et savoureux.
Equipment
- Moule à tarte (Ø 22 cm)
- Saladier
- Casserole
- Fouet
Ingrédients
Pâte sucrée au chocolat
- 120 g beurre pommade
- 90 g sucre glace
- 25 g cacao non sucré
- 30 g noisette en poudre
- 1 œuf température ambiante
- 220 g farine
Praliné croustillant
- 40 g pistoles de chocolat au lait
- 60 g praliné
- 50 g crêpes dentelle émiettées
Ganache chocolat noir
- 200 g pistoles de chocolat noir 70 % cacao
- 250 g crème liquide
- 60 g beurre
Instructions
- **Pâte sucrée** : travailler le beurre, le sucre glace, le cacao et la poudre de noisette. Ajouter l’œuf puis la farine. Former une boule, réfrigérer 1h.
- Étaler la pâte, foncer un moule de 22 cm, piquer, cuire à blanc 15 min à 170 °C. Laisser refroidir.
- **Praliné croustillant** : faire fondre chocolat au lait + praliné, incorporer crêpes dentelle. Étaler sur le fond de tarte refroidi.
- **Ganache** : porter la crème à ébullition, verser en 3 fois sur le chocolat noir, ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Verser la ganache sur le praliné croustillant. Lisser. Réfrigérer au moins 2 h avant de déguster.
Notes
Pour varier, ajoutez zestes d’orange ou éclats de noisette sur la ganache refroidie.