Tarte Bourdaloue (poires & crème d’amandes)
Tarte classique française composée d’une pâte sablée croustillante, d’une crème d’amandes onctueuse et de poires fondantes pochées.
Equipment
- Moule à tarte (≈ 24 cm)
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole (pour pocher les poires)
- Saladier
Ingrédients
- 250 g farine pour pâte sablée
- 125 g beurre doux mou
- 70 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 100 g beurre mou pour crème d’amandes
- 100 g sucre pour crème d’amandes
- 100 g poudre d’amandes
- 2 œufs pour crème d’amandes
- 4 poires pochées ou au sirop, coupées en tranches
- amandes effilées pour décoration
- sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
Instructions
- Préparer la pâte sablée : mélanger farine, sucre glace, sel. Sabler avec le beurre, ajouter l’œuf, former une boule, filmer et réfrigérer 30 min.
- Pendant ce temps, pocher les poires dans un sirop léger (eau, sucre, vanille ou citron) jusqu’à ce qu’elles soient justes tendres, puis laisser refroidir.
- Préparer la crème d’amandes : fouetter le beurre mou avec le sucre, incorporer les œufs un à un, puis ajouter la poudre d’amandes jusqu’à consistance homogène.
- Étaler la pâte au fond d’un moule beurré, piquer le fond, puis précuire 10 minutes à 180 °C.
- Étaler la crème d’amandes sur le fond précuit. Disposer les poires en rosace ou en éventail.
- Parsemer d’amandes effilées. Cuire 30 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit dorée.
- Laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace si désiré, et servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Recette traditionnelle inspirée par les versions de Mijoton (pâte sablée + crème d’amandes + poires) :contentReference[oaicite:0]{index=0}, Chef Simon détaillant les étapes précises (pâte, poires pochées, crème d’amandes, cuisson) :contentReference[oaicite:1]{index=1}, ainsi que les classiques évoqués par Journal des Femmes :contentReference[oaicite:2]{index=2}. Le résultat est une tarte raffinée et fondante, classique de la pâtisserie française.