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tarte bourdaloue

Tarte Bourdaloue (poires & crème d’amandes)

Tarte classique française composée d’une pâte sablée croustillante, d’une crème d’amandes onctueuse et de poires fondantes pochées.
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Préparation 1 minute
Cuisson 40 minutes
Repos pâte au frais 30 minutes
Temps total 1 minute
Portions: 8 parts
Plat: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 420
Ingredients Equipment Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 250 g farine pour pâte sablée
  • 125 g beurre doux mou
  • 70 g sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée sel
  • 100 g beurre mou pour crème d’amandes
  • 100 g sucre pour crème d’amandes
  • 100 g poudre d’amandes
  • 2 œufs pour crème d’amandes
  • 4 poires pochées ou au sirop, coupées en tranches
  • amandes effilées pour décoration
  • sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Équipement

  • Moule à tarte (≈ 24 cm)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Casserole (pour pocher les poires)
  • Saladier

Préparation
 

  1. Préparer la pâte sablée : mélanger farine, sucre glace, sel. Sabler avec le beurre, ajouter l’œuf, former une boule, filmer et réfrigérer 30 min.
  2. Pendant ce temps, pocher les poires dans un sirop léger (eau, sucre, vanille ou citron) jusqu’à ce qu’elles soient justes tendres, puis laisser refroidir.
  3. Préparer la crème d’amandes : fouetter le beurre mou avec le sucre, incorporer les œufs un à un, puis ajouter la poudre d’amandes jusqu’à consistance homogène.
  4. Étaler la pâte au fond d’un moule beurré, piquer le fond, puis précuire 10 minutes à 180 °C.
  5. Étaler la crème d’amandes sur le fond précuit. Disposer les poires en rosace ou en éventail.
  6. Parsemer d’amandes effilées. Cuire 30 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit dorée.
  7. Laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace si désiré, et servir tiède ou à température ambiante.

Notes et conservation

Recette traditionnelle inspirée par les versions de Mijoton (pâte sablée + crème d’amandes + poires) :contentReference[oaicite:0]{index=0}, Chef Simon détaillant les étapes précises (pâte, poires pochées, crème d’amandes, cuisson) :contentReference[oaicite:1]{index=1}, ainsi que les classiques évoqués par Journal des Femmes :contentReference[oaicite:2]{index=2}. Le résultat est une tarte raffinée et fondante, classique de la pâtisserie française.