Tarte au chocolat‑citron
Une tarte raffinée alliant une pâte croustillante au cacao, une garniture onctueuse au citron et une couche gourmande de chocolat.
Equipment
- Moule à tarte (22 cm)
- Robot pâtissier ou bol et fourchette
- Papier sulfurisé
- Billes de cuisson ou haricots secs
Ingrédients
Pâte
- 100 g farine
- 25 g cacao en poudre non sucré
- 75 g beurre découpé
- 25 g poudre d’amandes
- 50 g sucre
- 1 œuf battu
Garniture
- 4 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf supplémentaire
- 200 g sucre
- 150 ml crème fraîche épaisse
- zeste et jus 2 citrons non traités
Glaçage chocolat
- 140 g chocolat noir (60‑70 %) de couverture
- 40 g chocolat au lait de couverture
- 180 ml crème fleurette
- 5 cl jus de citron vert ou remplacer par citron jaune
- 40 g beurre
- zestes 2 citrons verts non traités
Décoration
- copeaux de chocolat ou citron confit pour garnir
Instructions
- Pâte : tamiser farine et cacao, ajouter beurre, poudre d’amandes, sucre et œuf, mixer pour obtenir une boule. Étaler dans un moule de 22 cm, réfrigérer 30 min, piquer, précuire à 200 °C 12‑15 min avec papier+billles, puis 10 min supplémentaires.
- Garniture : battre 4 œufs + 1 jaune avec 200 g de sucre. Incorporer crème, jus et zestes de citron.
- Préchauffer four à 150 °C. Verser garniture dans le fond de tarte déjà refroidi, cuire 50 min, puis laisser refroidir complètement.
- Glaçage chocolat : faire fondre chocolats au bain‑marie. Chauffer la crème avec zestes, ajouter jus de citron vert en deux fois en émulsifiant, puis beurre, mixer légèrement. Verser sur tarte tiédie (≈40 °C).
- Laisser figer à température ambiante, puis décorer de chocolat ou citron confit.
Notes
On peut préparer la pâte la veille et la conserver au frais ou congeler. Substituer le citron vert par orange pour une touche plus douce. Le chocolat + citron peut être décliné selon vos goûts.