Spaghettis Bolognaise maison
Pâtes classiques à la sauce bolognaise riche et savoureuse, mijotée avec viande, légumes, herbes et une touche de vin.
Equipment
- Grande casserole
- Poêle ou cocotte
- Couteau
- Planche
- Cuillère en bois
Ingrédients
Pâtes
- 400 g spaghetti
Base de sauce
- 2 oignons moyens émincés
- 2 gousses ail haché
- 1 carotte carotte en petits dés
- 1 branche céleri haché finement
- 500 g bœuf haché moitié‑maigre
- 100 g lardons ou bacon optionnel mais aromatique
- 800 g tomates pelées ou concassées en conserve
- 2 c.à.s. concentré de tomate
- 120 ml vin rouge (ou blanc)
- 150 ml bouillon de bœuf
- 1 pincée sucre pour contrer l’acidité
Herbes et épices
- 1 feuille laurier
- 1 c.à.c. thym séché
- basilic frais pour le service
- sel & poivre au goût
Instructions
- Faire revenir oignons, ail, carotte et céleri dans un peu d’huile d’olive jusqu’à tendreté (~5 min).
- Ajouter les lardons, cuire 2–3 min, puis incorporer le bœuf. Colorer en émiettant la viande.
- Déglacer avec le vin, laisser réduire quasiment sec (~2 min).
- Ajouter tomates, concentré, bouillon, sucre, laurier et thym. Mélanger.
- Porter à ébullition, puis baisser à feu doux, couvrir et mijoter 30–35 min en remuant.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente selon le paquet.
- Égoutter, mélanger directement avec la sauce ou napper dans les assiettes.
- Servir garni de basilic frais et parmesan si désiré.
Notes
La base “soffritto” (oignon, céleri, carotte) est la clé traditionnelle du ragù :contentReference[oaicite:2]{index=2}. Le mijotage long (≥ 1 h) enrichit les saveurs :contentReference[oaicite:3]{index=3}. Ajouter du lait ou du crémeux est courant dans la version authentique du ragù :contentReference[oaicite:4]{index=4}.