Go Back
salade vigneronne

Salade Vigneronne

Une salade rustique et savoureuse, mêlant pommes de terre fondantes, lardons croustillants et une vinaigrette relevée. Inspirée des traditions viticoles de Bourgogne, elle évoque les repas d'ouvriers viticoles après les vendanges.
Imprimer la recette Épingler la recette
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions: 4 personnes
Plat: Salade
Cuisine: Française
Calories: 350
Ingredients Equipment Préparation Notes

Ingrédients
  

Ingrédients principaux
  • 500 g pommes de terre type grenaille ou ratte, cuites et coupées en rondelles
  • 150 g lardons fumés
  • 2 échalotes émincées
  • 4 cornichons coupés en rondelles
  • 2 œufs durs coupés en quartiers
Vinaigrette
  • 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
  • 4 c. à soupe huile de tournesol
  • 1 c. à soupe moutarde de Dijon
  • sel et poivre au goût

Équipement

  • Saladier
  • Poêle

Préparation
 

  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez tiédir avant de les couper en rondelles.
  2. Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
  3. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Incorporez progressivement l'huile de tournesol en fouettant pour émulsionner.
  4. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre tièdes, les lardons, les échalotes émincées, les cornichons et les quartiers d'œufs durs.
  5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  6. Servez la salade tiède ou à température ambiante, accompagnée d'un vin blanc d'Alsace ou d'une bière artisanale.

Notes et conservation

Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé. Vous pouvez également ajouter des noix pour un croquant supplémentaire.