Salade de quinoa à la feta
Une salade fraîche, saine et rapide à préparer, idéale pour un déjeuner léger ou un accompagnement estival. Le quinoa moelleux se marie parfaitement avec la feta salée, les légumes croquants et une vinaigrette citronnée.
Ingrédients
Ingrédients
- 200 g quinoa rincé
- 100 g feta émiettée
- 1 concombre coupé en dés
- 10 tomates cerises coupées en deux
- 1/2 poivron rouge coupé en dés
- 1 oignon rouge émincé
- 2 c. à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 citron jus
- 2 c. à soupe feuilles de menthe hachées
- sel et poivre au goût
Instructions
- Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, la feta émiettée, le concombre, les tomates cerises, le poivron rouge et l’oignon rouge.
- Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Ajoutez les feuilles de menthe hachées et mélangez légèrement. Servez frais.
Notes
Pour une version plus gourmande, ajoutez des olives noires, des dés de mangue ou des morceaux de poulet grillé. Cette salade peut être préparée à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.