Salade de pommes de terre mimosa
Salade tiède ou froide de pommes de terre en rondelles, nappée d’une vinaigrette moutarde-vinaigre, garnie d’œufs mimosa et mâche pour un plat printanier léger.
Equipment
- Casserole
- Saladier
- Couteau
Ingrédients
Pommes de terre
- 1 kg pommes de terre Belle de Fontenay petites, cuisson à l’eau avec peau
Œufs mimosa
- 4 œufs durs
Vinaigrette
- 1 c. à soupe moutarde Savora (ou Dijon)
- 2 c. à soupe vinaigre de vin
- 6 c. à soupe huile d’olive
Garniture
- mâche quelques feuilles
- fleur de sel
- poivre concassé
Instructions
- Cuire les pommes de terre dans leur peau dans de l’eau salée pendant environ 25 min, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement.
- Égoutter, peler encore chaudes et couper en rondelles épaisses (~5 mm). Placer dans un saladier.
- Préparer la vinaigrette : mélanger moutarde, vinaigre, sel, puis ajouter l’huile en filet en fouettant.
- Verser la vinaigrette sur les pommes de terre, mélanger délicatement pour bien enrober.
- Couper les œufs durs : réserver les jaunes, hacher les blancs. Parsemer les blancs sur la salade, émietter les jaunes mimosa sur le dessus.
- Ajouter quelques feuilles de mâche, saupoudrer de fleur de sel et de poivre. Servir tiède ou froid.
Notes
Recette traditionnelle de Frédéric Anton, mélange de textures et de fraîcheur printanière :contentReference[oaicite:2]{index=2}.