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Salade de pommes de terre mimosa

Salade de pommes de terre mimosa

Salade tiède ou froide de pommes de terre en rondelles, nappée d’une vinaigrette moutarde-vinaigre, garnie d’œufs mimosa et mâche pour un plat printanier léger.
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Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4 personnes
Plat: Accompagnement, Entrée, Salade
Cuisine: Française
Calories: 250
Ingredients Equipment Préparation Notes

Ingrédients
  

Pommes de terre
  • 1 kg pommes de terre Belle de Fontenay petites, cuisson à l’eau avec peau
Œufs mimosa
  • 4 œufs durs
Vinaigrette
  • 1 c. à soupe moutarde Savora (ou Dijon)
  • 2 c. à soupe vinaigre de vin
  • 6 c. à soupe huile d’olive
Garniture
  • mâche quelques feuilles
  • fleur de sel
  • poivre concassé

Équipement

  • Casserole
  • Saladier
  • Couteau

Préparation
 

  1. Cuire les pommes de terre dans leur peau dans de l’eau salée pendant environ 25 min, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement.
  2. Égoutter, peler encore chaudes et couper en rondelles épaisses (~5 mm). Placer dans un saladier.
  3. Préparer la vinaigrette : mélanger moutarde, vinaigre, sel, puis ajouter l’huile en filet en fouettant.
  4. Verser la vinaigrette sur les pommes de terre, mélanger délicatement pour bien enrober.
  5. Couper les œufs durs : réserver les jaunes, hacher les blancs. Parsemer les blancs sur la salade, émietter les jaunes mimosa sur le dessus.
  6. Ajouter quelques feuilles de mâche, saupoudrer de fleur de sel et de poivre. Servir tiède ou froid.

Notes et conservation

Recette traditionnelle de Frédéric Anton, mélange de textures et de fraîcheur printanière :contentReference[oaicite:2]{index=2}.