Rustic Tuscan Banana Bread with Chocolate, Hazelnuts and Espresso
Un pain à la banane rustique aux influences toscanes, enrichi de chocolat noir, noisettes grillées et une touche d’espresso pour un profil de saveurs riche et sophistiqué.
Equipment
- Loaf Pan (9 × 5 in)
- Mixing bowls
- Whisk or Mixer
- Spatula
Ingrédients
Dry Ingredients
- 1 1/3 cups unbleached all-purpose flour, sifted
- 2/3 cup almond flour, sifted
- 1 pkg lievito per dolce (or 1 tsp aluminum-free baking powder)
- 1 tsp baking soda
- 1 1/2 tsp instant espresso
- a pinch grated nutmeg
Wet & Add-ins
- 2 large eggs, separated
- 3–4 ripe bananas, mashed
- 1 cup brown sugar (or coconut sugar)
- 1/2 cup unsalted butter, softened
- 5 oz mascarpone cheese
- 5 oz plain or vanilla thick yogurt
- 1/4 cup powdered sugar
- 2 tbsp almond milk
- 1 cup roasted, finely chopped hazelnuts skins removed
- 1 cup chopped dark chocolate
Instructions
- Préchauffez le four à 350 °F (176 °C). Beurrez un moule à cake de 9 × 5 inches, puis saupoudrez d’un mélange sucre-cannelle (1 ½ tsp sucre + ¼ tsp cannelle).
- Dans un bol moyen, mélangez la farine, la farine d’amande, le levain (ou poudre à lever), le bicarbonate, l’espresso instantané et une pincée de muscade, puis réservez.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol propre, puis réservez au frais.
- Dans un autre bol, fouettez le beurre ramolli et le sucre brun jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Incorporez les jaunes un à un, puis ajoutez le mascarpone et le yaourt.
- Ajoutez la purée de bananes à cette préparation humide et mélangez délicatement.
- Incorporez les ingrédients secs en deux fois, en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Ajoutez ensuite les blancs d’œufs, les noisettes grillées et le chocolat, en pliant doucement pour conserver l’air incorporé.
- Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez à la spatule. Décorez si désiré (tranche de banane, sucre-cannelle).
- Enfournez 60–70 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Notes
Conservez à température ambiante jusqu’à 3-4 jours, au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelez jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, passez en tranche au grille-pain ou réchauffez au four enveloppé dans du papier alu.