Préparez la pâte : sur un plan fariné, formez un puits avec la farine, ajoutez les œufs et le sel, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Emballez-la et laissez reposer 30 min au frais.

Préparez la farce : mélangez la chair de homard, les crevettes, l’ail, la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre. Réservez.

Étalez la pâte finement, découpez des cercles ou carrés. Déposez une portion de farce, recouvrez avec un autre morceau de pâte, scellez bien les bords. Réservez au frais.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez les raviolis : cuisez-les 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez délicatement.

Pour la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié. Incorporez la crème et le jus de citron, puis assaisonnez de sel et poivre, laissez mijoter 5 min.

Ajoutez les raviolis dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.

Servez chaud, garni de ciboulette ou persil fraîchement ciselé.