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Ragoût de Bœuf Copieux

Ragoût de bœuf copieux

Un classique réconfortant de bœuf tendre mijoté avec légumes, aromates, vin rouge et bouillon, pour une sauce riche et onctueuse.
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Préparation 20 minutes
Cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions: 6 personnes
Plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 450
Ingredients Equipment Préparation Notes

Ingrédients
  

Viande
  • 1 500 g bœuf à braiser (paleron, joue…) coupé en cubes
Légumes & aromates
  • 2 oignons moyens hachés
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 4 unités carottes en rondelles
  • 3 pommes de terre moyennes en gros cubes
  • 2 branches céleri en tronçons
Liquides & sauce
  • 750 ml bouillon de bœuf
  • 240 ml vin rouge optionnel mais recommandé
  • 2 c. à s. concentré de tomate
  • 3 c. à s. huile d’olive
  • 3 c. à s. farine pour enrober la viande
Herbes & épices
  • 1 bouquet bouquet garni thym, laurier, persil
  • 1 c. à c. thym séché
  • 1 c. à c. romarin séché
  • sel & poivre à ajuster en fin de cuisson
Finition
  • 100 g petits pois surgelés ±10 min avant la fin
  • persil frais ciselé, pour servir

Équipement

  • Cocotte ou grande marmite
  • Cuillère en bois
  • Planche et couteau de cuisine

Préparation
 

  1. Assaisonner les cubes de bœuf, les enrober de farine.
  2. Dans la cocotte, chauffer l’huile puis dorer la viande sur tous les côtés (5–7 min). Réserver.
  3. Ajouter oignon et ail, faire revenir 3–4 min jusqu’à transparence.
  4. Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire 2 min.
  5. Remettre la viande, ajouter bouillon, concentré de tomate et bouquet garni.
  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 1 h30.
  7. Incorporer les carottes, pommes de terre et céleri. Poursuivre la cuisson 30–40 min.
  8. Ajouter les petits pois 10 min avant la fin.
  9. Retirer le bouquet garni, ajuster sel/poivre, garnir de persil frais avant de servir.

Notes et conservation

Mijoter lentement pour attendrir la viande et développer les saveurs. Préparer la veille permet à la sauce de gagner en profondeur :contentReference[oaicite:1]{index=1}.