Ragoût de bœuf copieux
Un classique réconfortant de bœuf tendre mijoté avec légumes, aromates, vin rouge et bouillon, pour une sauce riche et onctueuse.
Equipment
- Cocotte ou grande marmite
- Cuillère en bois
- Planche et couteau de cuisine
Ingrédients
Viande
- 1 500 g bœuf à braiser (paleron, joue…) coupé en cubes
Légumes & aromates
- 2 oignons moyens hachés
- 3 gousses d’ail émincées
- 4 unités carottes en rondelles
- 3 pommes de terre moyennes en gros cubes
- 2 branches céleri en tronçons
Liquides & sauce
- 750 ml bouillon de bœuf
- 240 ml vin rouge optionnel mais recommandé
- 2 c. à s. concentré de tomate
- 3 c. à s. huile d’olive
- 3 c. à s. farine pour enrober la viande
Herbes & épices
- 1 bouquet bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 c. à c. thym séché
- 1 c. à c. romarin séché
- sel & poivre à ajuster en fin de cuisson
Finition
- 100 g petits pois surgelés ±10 min avant la fin
- persil frais ciselé, pour servir
Instructions
- Assaisonner les cubes de bœuf, les enrober de farine.
- Dans la cocotte, chauffer l’huile puis dorer la viande sur tous les côtés (5–7 min). Réserver.
- Ajouter oignon et ail, faire revenir 3–4 min jusqu’à transparence.
- Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire 2 min.
- Remettre la viande, ajouter bouillon, concentré de tomate et bouquet garni.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 1 h30.
- Incorporer les carottes, pommes de terre et céleri. Poursuivre la cuisson 30–40 min.
- Ajouter les petits pois 10 min avant la fin.
- Retirer le bouquet garni, ajuster sel/poivre, garnir de persil frais avant de servir.
Notes
Mijoter lentement pour attendrir la viande et développer les saveurs. Préparer la veille permet à la sauce de gagner en profondeur :contentReference[oaicite:1]{index=1}.